الفول.. طبق لا يغادر مائدة سحور المصريين

في شهر رمضان الفول هو ملك أطباق السحور ويحتل مساحة خاصة في قوائم طعام الفنادق والمطاعم طوال شهر الصوم.

"إن خلص الفول أنا مش مسؤول" .. مقولة مصرية شهيرة تعبر عن أهمية طبق الفول بالنسبة للمصريين الذين يقدمونه بأصناف ووصفات كثيرة ومتنوعة، فهو ضيف دائم على موائد الإفطار والعشاء في الأيام العادية.

وفي شهر رمضان هو ملك أطباق السحور ويحتل مساحة خاصة في قوائم طعام الفنادق والمطاعم طوال شهر الصوم.

ومن الطرق المتنوعة التي يقدم بها الفول، إضافة البيض أو البسطرمة أو السجق، وأحيانا تضاف الصلصة أو الطحينة، وتختلف بعض المناطق والمدن في طرق إعداده ومن أشهرها الفول الإسكندراني وإليك طريقتين لإعداد الفول:

الفول الإسكندراني بالثوم

المقادير

كمية من الفول، عدد فصين ثوم، عدد 4 ملاعق زيت، عدد1ملعقة سمن أو زبد، فلفل أسود

كمون، شطة، ملح.

الطريقة والتحضير:

ضعي الزيت على النار، قطعي الثوم قطعا صغيرة ثم ضيفيها إلى الزيت حتى يصفر لونه.

ثم أحضري الفول الذي في درجة الغليان ثم ضعيه على الزيت وقومي بتقليبه قليلا .

أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي أو ماء الفول واتركيه حتى يغلي بضع دقائق مع إضافة الملح والفلفل وقليل من الشطة والسمن أو الزبد، وبعد ذلك قللي النار واتركيه حتى ينضج ويكون قوامه مناسبا، بشوكة صغيرة يمكنك هرس الفول ليصبح قوامه ناعما، ولا تنسي أن تضيفي على الطبق قبل التقديم شرائح الطماطم والبصل.

 طاجن الفول بالبسطرمة والبيض:

كمية من الفول، شرائح من البسطرمة، 4 ملاعق زيت ذرة، فلفل أسود، كمون، شطة، ملح، 3 بيضات. سخني الفرن على درجة 200 مئوية، ضعي الفول فى إناء يصلح للفرن واهرسيه جيدًا ثم أضيفي الثوم والبصل والفلفل والطماطم المقطعين والكمون والملح والفلفل وقلبيهم جيدًا، قطعي البسطرمة وضيفيها إلى طاجن الفول وقلبيه، قومي بعمل تجاويف فى الطاجن بعدد البيض الذي سوف تضيفينه إليه، ثم قومى بضرب البيض فى طبق وأضيفي كل بيضة فى التجويف الخاص بها فى الطاجن وأدخليه الفرن لمدة 10 دقائق.