بالصور.. سحر الأطباق الصينية في إكسبو 2020 دبي
اختار جناح الصين بمعرض إكسبو 2020 دبي مطعم "يه تشون" في مدينة يانجتشو كممثل للأطعمة الصينية لعرضه أمام العالم.
ويحظى مطعم "يه تشون" بتاريخ طويل يمتد لأكثر من 100 سنة، وأصبح الآن مطعما مشهورا بالمدينة وحتى في أنحاء البلاد، حيث يتميز بطعم الحلويات الرائع وأشكالها الفريدة. لهذا السبب.
ويقول تشن جيون رئيس شركة مطاعم "يه تشون" المحدودة: "من المتوقع أن يأتي المعرض زوار من أكثر من 200 دولة، حيث يعتبر منصة جيدة لعرض الأطعمة الصينية، وبصفته الممثل الوحيد للأطعمة الصينية الذي يشارك في المعرض، كان من اللازم أن يعرض "يه تشون" الأطعمة الصينية المميزة للجميع من كل أرجاء العالم".
وأضاف: "علينا أن نقدم الأطعمة الخفيفة والأطباق الرئيسية الصينية للزائرين من جميع أنحاء العالم، ونظهر سحر الأطباق الصينية أمام العالم، وفي الوقت نفسه لنفاجئ الجميع بتنوع الأطباق ونكهتها وشكلها وثقافتها".
وتابع: "لكن من أجل إدارة المطعم في المنطقة الجديدة، يتوجب على الفريق التعامل مع الكثير من التحديات، من بينها تصميم قائمة الأطعمة وشراء المواد الأصلية ومعرفة السياسات المحلية وغيرها".
وعندما تُذكر أطباق يانجتشو، عادة ما يتبادر إلى أذهان الكثيرين أرز يانجتشو المقليّ. وعلى الرغم من أن مكوناته الرئيسية هي الأرز والبيض فقط، إلا أنه يجب مراعاة اختيار المكونات بعناية والاهتمام بتناسق ألوانها بكل دقة.
بالإضافة إلى المعايير العالية تجاه أطباقه، فإن مطعم "يه تشون" لديه أيضا متطلبات عالية تجاه موظفيه، حيث إن فريق الطهاة والفريق المساعد والنوادل وأمين الصندوق وغيرهم، كلهم عناصر مهمة لعرض ثقافة الطعام الصيني للعالم.
وبالإضافة إلى الموظفين الصينيين، فإن موظفي المطعم الآخرين أتَوا من بلدان مختلفة مثل الفلبين والهند ونيبال، للعمل لمدة 6 أشهر بسبب فضولهم وحبهم لمعرفة المزيد حول الطعام الصيني.
تُعد مشكلة اللغة واحدة من بين المشاكل التي يواجهها الفريق خلال إدارة المطعم. لكن "تشاو جيون"، أحد الطاهي بالمطعم، وجد الحلول الخاصة به في معالجة ذلك.
ويقول تشاو جيون: "يمكن أن أستخدم لغة الجسد في التواصل مع الأجانب، ولدي مساعد. عادة ما يقوم المساعد بإدارة الموظفين الأجانب، لكني أعقد اجتماعا يوميا للتعليق على أعمالهم. لأن دبي مدينة متعددة الثقافات يأتيها الناس من جميع أنحاء العالم، من المحتمل أن يأتي 5 موظفين للمطعم من 5 دول، ومستواهم في اللغة الإنجليزية مختلف، ربما بعضهم لا يفهمونها. لذلك نخصص لكل موظف أجنبي موظفا صينيا لتدريبه على القيام بنوع معين من العمل فقط، وندمج محتوى عملهم في سلسلة، مما يسهل عمل الإدارة أكثر".
كل ليلة، غالبا ما يكون تشاو جيون آخر من يغادر المطعم. إذ يقوم تشاو بالتحقق والتأكد من الجوانب التالية قبل مغادرته المطعم، حيث يتأكد من نظافة المطعم ومن الفصل التام بين الأطعمة المطبوخة والنيئة، ومن تطهير أدوات المائدة والمطبخ، فهذه الشروط هي سياسة المطاعم في دولة الإمارات العربية المتحدة، وهي أيضا أساس ضمان تناول الضيوف أطعمة آمنة.
aXA6IDMuMTM2LjIyLjIwNCA= جزيرة ام اند امز
