3 أطباق أساسية على مائدة رمضان بالسعودية

حساء "مرق الهوى" السعودي غني بالمواد الغذائية والكالسيوم والفيتامينات، على جانب اللحم المقلقل والحنيذ.

تتنوع المائدة السعودية في شهر رمضان الكريم بالأطعمة الشعبية سهلة التحضير، ومن أهم هذه الأطباق حساء "مرق الهوى" الغني بالمواد الغذائية والكالسيوم والفيتامينات، لاحتوائه على الأسماك وزيوت السمسم.

ومن أهم المناطق الشهيرة بتقديمه، منطقة "جيزان"، التي تقع جنوب غربي المملكة، ولسهولة إعداده ومكوناته، أصبح طبقا رئيسيا يقدم بأفخر المطاعم والمدن الكبري بالمملكة.

المقادير

1 كجم من السمك الناجل، ويفضل سمك الناجل لأنه أقل دهونا ومناسب لساعات الصوم الطويلة.

1 كوب من زيت السمسم.

2 بصل متوسط الحجم.

3 فصوص ثوم.

بهارات ملح وفلفل.

1 لتر ماء.

طريقة التحضير

يتم تجهيز السمك بعد تنظيفه بالملح وتقطعيه مكعبات صغيرة.

يقطع البصل والثوم مع وضعهما في مقلاة بها زيت السمسم.

يتم إضافة السمك المخلي المقطع إلى الخليط السابق.

ويضاف كوب من الماء مع التقليب، ويضع الإناء بالفرن لمدة تتراوح من 60-90 دقيقة.

ويحرص السعوديون على تناوله في أول أيام رمضان، نظرًا لفوائد زيت السمسم، فهو يحتوي على الكالسيوم والماغنسيوم وفيتامين "هـ" والحديد وهو مضاد للأكسدة، بالإضافة لاحتواء السمك الناجل على كمية كبيرة من الفسفور.

وينصح البعض بعدم الإفراط في تناول أكثر من طبق واحد في اليوم، حتى لا يسبب اضطرابات بالمعدة.

ويقدم بجانب طبق المرق المميز، وجبات أخرى يتميز بها الخليج العربي وخاصة المملكة، ومنها الحنيذ، واللحم المقلقل الذي يفضل تقديمه مع الأرز العسيري، وهى أيضًا وجبات بسيطة في طريقة التقديم.

وكان يقدم الحنيذ قديمًا بطريقة الطهي على التنور الموجود تحت الأرض، بكميات فحم مشتعلة لينضج الطعام بالحرارة المباشرة، ولصعوبة تحضيرها بالمنزل أصبح طهي الحنيذ يطريقة الضغط وهي كالتالي:

يتم تجهيز 3 كجم من اللحم المقطع مع التوابل ويضع في مقلاة به زيت ساخن، ويقلب حتى يصبح لونه بني.

ويتم تقطيع أوراق ليمون وحبات طماطم والفلفل الملون والبصل إلى شرائح وتضع بقدر الضغط.

ويضاف إليها اللحم، حتى يتم الانتهاء من كميات الخضروات وتغطى اللحم بأوراق الليمون.

ويترك قدر الضغط على النار من 60- 90 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

ويقدم الطبق بمكسرات الزبيب واللوز المحمص.

أما عن طريقة تحضير اللحم المقلقل:

- فيتم تجهيز اللحم المخلي والكبدة المقطعة، ويفضل أن تكون كمية اللحم أكثر.

-  ويتم وضعهما في إناء به قدر من السمن على نار هادئة لمدة تتراوح من 30-45 دقيقة حتى ينضج الطعام تمامًا

ويحضر الأزر كالتالى :

      - بنقع 2 كوب من الأزر الهندي في ماء دافئ.

يوضع في إناء منفصل به زيت زيتون، قطع الدجاج مع البصل والبطاطا المقطعة 

يضاف إلى الخليط قطع الطماطم والأرز بدون تقليب.

يضاف إليه قدر من الماء المناسب، ويترك لمدة 40 دقيقة على النار لينضج تمامًا.