طريقة طبخ مقلوبة السمـك

من أطباق المطبخ الخليجي التي يمكنك الاستعانة بها لإعداد مائدة إفطار شهية، ويحتاج تحضير الطبق إلى نحو 20 دقيقة.

"مقلوبة السمك" من أطباق المطبخ الخليجي التي يمكنك الاستعانة بها لإعداد مائدة إفطار شهية، ويحتاج تحضير الطبق إلى نحو 20 دقيقة، فيما تكتمل عملية النضج خلال ساعة، وتكفي كمية المقادير التالية لـ6 أشخاص. 

المقادير: 

2 كوب من الأرز البسمتي المغسول جيدًا (نحو 400 جرام)
2 ملعقة صغيرة من الهال (الحبهان) المطحون
2 وحدة متوسطة (نحو 500 جرام) من الباذنجان المقطع إلى شرائح دائرية
1 وحدة صغيرة (400 جرام) من القرنبيط المقطّع إلى زهيرات متوسطة الحجم
600 جرام من الأخفس (سمك هامور) فيليه، مقطّع إلى قطع طولها من 5 إلى10 سم
2 ملعقة صغيرة من مسحوق اللايم المجفف (الليمون الأخضر)
2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب (250 مل) من الزيت النباتي للقلي
4 قطع من الزبد غير المملح
1 وحدة متوسطة (100 جرام) من البصل المقطع إلى قطع صغيرة جدًّا
6 فصوص من الثوم المسحوق
2 مكعب (20 جرامًا) من مرق الدجاج 
2 كوب أو 500 مل من الماء الساخن
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة (100 جرام) من البصل المقطع والمقلي للتزيين
1/3 كوب (50 جرامًا) من الصنوبر المحمّص قليلًا

طريقة الإعداد: 

1- تُخلط جميع البهارات سويًّا، وتمزج بهدوء مع الأرز الرطب المغسول من قبل، ويترك المزيج لمدة 15 دقيقة.
2- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح بسُمك 2 سم تقريبًا، ويُرش بالملح ويُترك ليُصفى عصيره. 
3- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويُجفف الباذنجان بالضغط عليه بخفة شديدة، ثم يُقلى من الجهتين حتى يميل لونه إلى الذهبي البني.
4- في قدر للأرز غير لاصق، تُذوّب نصف كمية الزبد، وتُقلى زهيرات القرنبيط قليلًا حتى يميل لونها إلى الذهبي، ولكنها لا تُطهى كليًّا، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانبًا. 
5- باستعمال القدر نفسه، يُقلى السمك بالطريقة ذاتها، ثم يُرفع عن النار ويترك جانبًا.
6- باستعمال القدر نفسه أيضًا، يذوّب الزبد المتبقي على حرارة متوسّطة ويُضاف البصل المقطع والثوم وتُقلى المكونات حتى يصبح لون البصل شفافًا. 
7- يُرش نصف كوب من الأرز (مع البهارات) على الوجه وتُخلط المكونات بهدوء. 
8- توضع طبقات من قطع الباذنجان المقلية، ثم 1/2 كمية قطع السمك المقلية وفوقها كوب آخر من الأرز. 
9- بعدها، توضع طبقات من القرنبيط المقلي وكمية السمك المقلي المتبقية وتُغطّى بالأرز المتبقي. ويُبسط سطح الأرز في القدر.
10- تُذوب مكعبات مرق الدجاج في 500 مل من الماء الساخن وتوضع فوق الأرز. 
11- يُغطّى القدر ويُطهى الطعام على حرارة متوسطة حتى يجهز الأرز (وذلك في نحو 25 دقيقة).
12- في مقلاة مستقلّة، يُقلى البصل المقطع إلى شرائح مع بذور الصنوبر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبي بني.
13- وللتقديم، يُقلب محتوى القدر رأسًا على عقب في طبق كبير، ويُزين الطبق بشرائح البصل المقليّة وشرائح الليمون وبذور الصنوبر ويُقدم ساخنًا.