"الخبز البتاو نوع من الخبز الصحي"، هكذا عبر نقيب عام الفلاحين في مصر، عن نوع الخبز الذي كان منتشرا بصعيد مصر وقد يختفي من حياة المصريين.

تاريخ صناعة البتاو

ويرجع تاريخ صناعة خبز البتاو في مصر إلى العصر الفرعوني، و"بتاو" هي كلمة هيروغليفية تعني طعام الآلهة؛ وهو نوع من الخبز الصحي قد يسهم في حال انتشاره في الوصول إلى الاكتفاء الذاتي من القمح، بحسب أبو صدام.

ويقول أبو صدام، إن البتاو هو أحد أهم مورثات الماضي في مصر خاصة بالصعيد، وهو رمز من رموز التعاون والفرح والاعتماد على الطبيعة، إذ تتم صناعته في أفران طينية يعتمد إشعالها على الحطب وروث المواشي، ويتعاون في صناعته السيدات في مرحلة العجن والتخمير والفرد بشكل دائري إلى مرحلة الصناعة في الفرن.

تعليم الفتيات

ويذكر نقيب الفلاحين، أن الصعيد كان حريصا على تعليم البنات فن صناعة الخبز البتاو منذ الصغر، وكان هذا الخبز والقشطة والجبن والسمن البلدي أبرز مظاهر الاكتفاء الذاتي في البيوت الريفية، فتكسير البتاو مع الجبن بما يسمى "المفروقة" من أشهر الاكلات التي يحملها شبان الريف معهم إلى الحقول أو السفريات بين القرى، وهو ما يمكن تسميته (تيك أواي) الزمن الجميل.

ويوضح نقيب الفلاحين، أن خبز البتاو يصنع من دقيق الذرة مع القليل من دقيق القمح والحلبة، مضيفا أن انتشار مخابز الخبز المدعم المصنوع من دقيق القمح بأسعار زهيده هو السبب الأساسي في اختفائه.

• منها "الزيت المقدس".. "العين الإخبارية" تكشف أسرار التحنيط الفرعوني (حوار)

تكلفة البتاو

ويضيف أن العمود من خبز البتاو تصل تكلفة صناعته إلى 3 آلاف جنيه على الأقل، حيث يحتاج لنحو 8 كيلوغرامات من الذرة الشامي بنحو 1600 جنيه، ويتم طحنه بنحو 200 جنيه، بالإضافة إلى شكارة دقيق قمح بقيمة 450 جنيها.

كما يحتاج البتاو إلى أجرة خبازين بنحو 300 جنيه بجانب ثمن الحلبة والخميرة ومصاريف أخرى تصل إلى 500 جنيه، وهو ما يجعل صناعته مكلفة ومتعبة بما يهدد باختفاء هذا الخبز من حياتنا في المستقبل، وفقا لنقيب الفلاحين.

ويؤكد أبو صدام أن اعتماد صناعة خبز البتاو على دقيق الذرة يوفر دقيق القمح، مما يساعد على الاكتفاء الذاتي من الأقماح في حالة انتشار هذا النوع من الخبز، ويقلل الأعباء على ميزانية الدولة ويمنع استنزاف العملة الصعبة بسبب استيراد مصر نحو 50% من احتياجاتها من الأقماح.

ويشير إلى أن القيمة الغذائية والصحية لخبز البتاو المصنوع من الذرة أفضل من أنواع الخبز الأخرى، نظرا لسهولة هضمه واحتوائه على عدة عناصر غذائية مهمة لجسم الإنسان، فضلا عن قلة المواد النشوية فيه بالنسبة لأنواع الخبز الأخري، مما يساعد على تقليل الكوليسترول في الدم والوقاية من أمراض السكري والقلب ومشاكل المعدة.

ويلفت أبو صدام إلى أن خبز البتاو يعد وجبة غذائية كاملة تمنح الجسم كمية كبيرة من الطاقة لاحتوائه على عدة حبوب منها الذرة والحلبة والقمح.

aXA6IDMuMTQ0LjQzLjE5NCA=

جزيرة ام اند امز