منوعات

"المسخن" على الطريقة الفلسطينية.. دجاج ولفائف

الإثنين 2017.12.11 04:56 مساء بتوقيت أبوظبي
  • 1247قراءة
  • 0 تعليق
عمل المسخن

عمل المسخن

عمل المسخن‎‏ في المنزل هو أحد تلك الطرق الرائعة والمتميزة جداً لعمل الوصفات والأكلات الساخنة الدسمة التي يحب الجميع مذاقها.

والمسخن من الأكلات الساخنة الشعبية الشهيرة في كل من الأردن وفلسطين، ويعتبر من الأكلات التراثية القديمة، وفيما يلي نستعرض معاً كيفية عمل المسخن بالطرق المختلفة.

طريقة عمل "لفائف المسخن"


مكونات اللفائف:

  • كيلو من صدور الدجاج المخلية.
  • نصف كيلو من البصل، ما يساوي نحو كوبين وربع من البصل.
  • خبز الشراك.
  • نصف كوب من السماق.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير والطهي:

  • ضعي صدور الدجاج في إناء على النار، ويتم إضافة الماء.
  • يترك الإناء على النار إلى النضج التام وتمام السلق، ثم يتم رفعه من على النار.
  • تنشل قطع الدجاج من ماء السلق، وتترك لتبرد، ثم يتم تفتيتها جيداً.
  • قطعي البصل إلى جوانح، ويتم قليها في نصف كوب من الزيت في إناء على النار إلى أن تذبل.
  • يضاف السماق إلى البصل، ثم يتم إضافة فتات الدجاج، مع التقليب جيداً، ثم يتم إضافة الملح والبهارات.
  • يترك المزيج على النار مع الاستمرار في التقليب جيداً لمدة 5 دقائق، ثم يرفع من على النار.
  • يقسم الخبز الشراك إلى 4 أجزاء مثلثة الشكل، ويتم دهن الخبز من الداخل بزيت الزيتون.
  • يوضع في كل جزء من الخبز ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثم تلف جيداً على شكل قمع، مع إحكام غلقها من الأسفل.
  • توضع السندوتشات في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
  • تدخل الصينية الفرن وتترك إلى أن تأخذ لوناً.
  • تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

مسخن الدجاج الفلسطيني

المكونات ومقاديرها:

  • 2 دجاجة مقطعة إلى أنصاف.
  • 6 أرغفة من الخبز العربي.
  • 9 حبات من البصل الكبيرة الحجم والمقشرة.
  • كوب من السماق.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • القليل من الملح.

الطريقة:

  • نظفي الدجاج جيداً، واغسليه بالدقيق والملح والليمون والخل جيداً من الخارج ومن الداخل، ثم يشطف بالماء ويصفى جيداً.
  • يتم إضافة إلى الدجاج كل من الملح والفلفل الأسود والقرفة ويتم الفرك جيداً.
  • توضع الدجاج في إناء على النار مع كمية من الماء تغمره.
  • يضاف إلى ما سبق بصلة كبيرة الحجم ومقطعة، مع إضافة الملح ويترك المزيج على النار إلى النضج.
  • يرفع من على النار بعد تمام النضج، ثم يترك جانباً، ويتم الاحتفاظ بالمرق.
  • يتم فرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع في إناء مع كل من السماق وربع كوب من زيت الزيتون والملح.
  • يتم التقليب على النار لمدة دقائق إلى أن يذبل البصل جيداً، وإلى أن يتشرب زيت الزيتون تماماً.
  • ضعي نصف كوب من المرق في صينية، وعليها يضاف نصف كوب من زيت الزيتون ويتم المزج جيداً، ثم عليه يتم وضع الخبز في صينية، وعليه قومي بإضافة البصل المفروم والدجاج.
  • ترش الصينية بالفلفل الأسود ومسحوق القرفة.
  • توضع الصينية في الفرن الساخن في درجة حرارة متوسطة، ثم تدخل الصينية الفرن وتترك لمدة ثلث الساعة تقريباً إلى أن يتحمر الدجاج وإلى الحصول على اللون الذهبي.
  • تقدم وبالهناء والشفاء.

القيمة الغذائية للفائف المسخن

  • طبق من لفائف المسخن يحتوي على 1011 سعرة حرارية.
  • 0.57 جرام من الدهون.
  • 0.8 جرام من الدهون المشبعة.
  • 0.97 مللي جرام من الكولسترول.
  • 0.73 جرام من الكربوهيدرات.
  • 0.38 جرام من البروتينات.

خبز الشراك

يستخدم خبز الشراك في لفائف المسخن، وهو يعتبر واحدا من أنواع الخبز العربي، ويتم خبز الخبز الشراك من الدقيق والماء والملح، ويتم فرده ليكون كبيراً رقيقاً، ويمكن أن يصل قطره إلى ما يزيد عن المتر، وهو يتكون من طبقة واحدة، ويتم خبزه على الصاج الساخن المعدني، ويتمتع خبز الشراك بسهولة الهضم، ومذاقه الرائع.

يعرف هذا النوع من الخبز في الأردن باسم خبز الشراك، ويستخدم في عمل وصفة المنسف، حيث يتم وضعه تحت الأرز، ويستخدم أيضاً في وصفة الرشوف، ويعرف الخبز كثيراً عند البدو.

كما أنه يعرف خبز الشراك في سوريا باسم خبز الصاج، وفي المملكة العربية السعودية يعرف باسم القرصان في منطقة نجد.

تعليقات