16 ألف وجبة في حفل الأوسكار من مطبخ الطاهي فولفجانج

الطاهي البالغ 69 عاماً يقول: أذكر المرة الأولى وكان ذلك في وسط المدينة، أقمنا المطبخ في موقف للسيارات وكانت الرياح قوية وواجهنا صعوبة

يعرف الطاهي الأمريكي من أصل نمساوي فولفجانج بوك خير معرفة أذواق النجوم الذين يرتادون حفل جوائز الأوسكار فهو يشرف على إعداد الطعام للسهرة الأهم في الأوساط الهوليوودية منذ 25 عاماً. 

• أفلام الواقعية تهيمن على جائزة أوسكار أفضل فيلم أجنبي

ويعد بوك تماثيل الأوسكار بالسلمون المدخن والكافيار وتماثيل صغيرة بالشوكولاتة المذهبة. ويقول الطاهي البالغ 69 عاماً من داخل المبنى الذي يقام فيه الحفل مساء الأحد: "نهتم بحفل الأوسكار منذ 25 عاماً. هذا أمر لا يصدق! أذكر المرة الأولى وكان ذلك في وسط المدينة. أقمنا المطبخ في موقف للسيارات وكانت الرياح قوية وواجهنا صعوبة".

ويضيف بوك مبتسماً: "أما اليوم فبات لدينا مطبخان متطوران" داخل المبنى. ويدير بوك إمبراطورية تضم عشرات المطاعم الموزعة عبر العالم من بيفرلي هيلز إلى لاس فيجاس مرورا بسنغافورة وبريطانيا.

وعلى مر السنين، اعتمد الطاهي الكبير "كلاسيكيات" الأوسكار التي لا تزال تحصد نجاحاً كبيراً لدى مدعوي الحفل البالغ عددهم 1500 شخص. ويوضح الطاهي النمساوي الأصل "من بين أطبقانا التقليدية شريحة خبز مع الكريمة والسلمون المدخن والكافيار. ويأخذ الخبز شكل تمثال أوسكار ونحن نصنع 3500 منها".

وتتضمن قائمة الطعام لدى بوك حوالي 60 طبقاً من بينها أطباق معدة للمناسبة مثل طبق "عصافير سمن مقلية بالفلفل على طريقة ناشفيل" مستوحى من وصفة تقليدية من جنوب الولايات المتحدة. وهناك أيضا مكرونة الأنيولوتي المربعة بالبازلاء.

ويؤكد الطاهي الذي يظهر كثيراً على شاشات التلفزيون: "الناس يعشقون رائحة الكمأة ونحن نعد الآلاف منها وهي تعبق في أرجاء قاعة الطعام".

وتستورد الكمأة السوداء (16 كيلوجراماً) وزيت الزيتون (أكثر من 8 ليترات) والفلفل والشمبانيا من فرنسا مباشرة، إذ تابع الطاهي تدريبه في أفخم المطاعم قبل الهجرة إلى الولايات المتحدة. أما الكافيار (16 كيلوجراما) فهو إنتاج أمريكي واللحم المقدد من إسبانيا. يضاف إلى ذلك أيضا لحم واجيو الياباني وهو من أشهر أطباق فولفجانج بوك.

ويؤكد الطاهي: "السينما عالمية. لدينا أفلام فرنسية وأخرى إيطالية وإنجليزية والآن مكسيكية مع (روما). وأطباقنا على هذا النحو أيضا مع تأثيرات آسيوية وإيطالية وفرنسية مثل سمك العريك الأطلسي المشوي".

ويعد فولفجانج بوك وفريقه 16 ألف وجبة فردية بعضها نباتي صرف (فيجان) ومن دون جلوتين.

ولتقديمها على صوان حشد فولفجانج بوك نحو 200 طباخ و850 نادلاً ونادلة.