اليوم الأول من رمضان في تونس.. موائد بعادات أمازيغية (صور)

يحتل شهر رمضان مكانة مميزة لدى التونسيين الذين ينتظرونه لما يحمله من أجواء روحانية ولقاءات عائلية وأطباق لذيذة.

وفي اليوم الأول من شهر رمضان يكون "الكسكسي"  الطبق الرئيسي في أغلب منازل العائلات التونسية، حيث تحرص ربات البيوت على طهيه والتفنن فيه ويتم طبخه بلحم الضأن أو بالعصبان (أمعاء الخروف يتم حشوها بالبقدونس والأرز واللحم والكبد) أو السمك.

ويرافق هذا الطبق الأمازيغي الضارب في القدم أكلة "الطاجين" وهي تختلف تمامًا عن المغربية، حيث يتم إعداد الطاجين العادي التونسي عبر تقطيع البقدونس والبصل  والبهارت وإضافة نوع من اللحوم حسب الاختيار، ويخلط بالبيض والجبن ويطهى في الفرن. ولا تكاد تخلو مائدة تونسية في شهر رمضان أو في الأفراح من الطاجين باختلاف أنواعه.

كما يرافق هذه الأطباق طبق السلطة المشوية، وهي إحدى الأكلات الضرورية بالنسبة لعدد كبير من التونسيين الذين يبحثون عنها في موائد الإفطار في رمضان.

ويؤكل طبق السلطة المشوية المكون من فلفل وطماطم وثوم يتم شواؤها على الفحم ثم رحيهما وإضافة زيت الزيتون والتونة والبيض والزيتون وخبز الطابونة.

يعدّ المجتمع التونسي من أكثر الشعوب استهلاكًا للخبز ولكنه في شهر رمضان يقبل بشكل كبير على خبز الطابونة و"الخبز المبسس" الذي يعدّ خصيصًا لهذا الشهر.

أما الحلويات التي يقبل عليها التونسيون في شهر رمضان بشكل كبير ويستمتعون بها خلال السهرة هي "الزلابية" و"المخارق" و"أذني القاضي" و"البوزة".

وفي السحور يكون في أغلب الأحيان طبق "البسيسة" وهي أكلة قديمة جدًا.

وعندما يحل رمضان خلال فصل الصيف يقوم الكثير من التونسيون بإعداد بسيسة لشربها في السحور نظرا لأنها تبعد عنهم عطش اليوم.

وقال الشيف محمد صالح شاطر متخصص في أصل المطبخ التونسي، إن التونسيين لا يزالون متمسكين بالعادات الأمازيغية خاصة في اليوم الأول من رمضان.

وأوضح في تصريحات لـ"العين الإخبارية" أن الكسكسي الذين يعتبر من أبرز الأكلات الصامدة إلى اليوم هو طبق أمازيغي ما زال يلازم التونسيين في المناسبات.

وأكد أن "لهذا الطبق منافع لا تحصى، فهو يوفر الطاقة باعتباره يطبخ بالخضر ويوفر وجبة متكاملة".

ويرى أن الكسكسي يقلل من الشعور بالجوع، وبالتالي يساعد الصائم على عدم تناول كميات كبيرة من الطعام والأكل بين الوجبات، كما تساعد الألياف الموجودة في الكسكسي على نسبة السكر في الدم.

وأوضح أن "البسيسة" تعد من أقدم المأكولات التونسية على الإطلاق تتوارثها الأجيال، ويكثر استعمالها خلال شهر رمضان.

وتابع: "البسيسة ورثها التونسيون عن أجدادهم البربر والأمازيغ وتتكون من القمح والشعير والفواكه الجافة والذرة والعدس والفول، ويضاف إليها النعناع الجاف وقشرة البرتقال الجاف ويتم رحيها وخلطها بالزيت الزيتون وتحليتها بالعسل أو السكر".

aXA6IDMuMTQ3LjY1LjExMSA=

جزيرة ام اند امز