دليلكِ للتخلص من جروح السكاكين.. الأنواع والنصائح

"نيويورك تايمز" تقدم معلومات مختلفة عن كيفية التعامل مع السكاكين وأنواعها وبعض النصائح التي تساعدكِ داخل المطبخ.

"جروح السكاكين" ربما تكون أكثر ما تواجهكِ أثناء وجودكِ داخل المطبخ، بالإضافة إلى تدحرج وانزلاق المكونات التي تحاولين قطعها أو تعرض مقابض السكاكين للكسر أثناء التقطيع وغيرها من المشكلات التي تواجهكِ لأسباب مختلفة قد تتعلق بعدم معرفتك بالأنواع المناسبة للسكاكين أو طرق استخدمها.
 
لذلك تقدم لكِ صحيفة "نيويورك تايمز" معلومات مختلفة عن كيفية التعامل مع السكاكين وأنواعها واستخداماتها المختلفة وبعض النصائح التي تساعدكِ داخل المطبخ.
 
كيف تمسكين سكينًا؟
 
تلعب اليد المستخدمة لحمل السكين الدور الأساسي، بينما تلعب اليد الأخرى دورًا مساعدًا مهمًّا أيضًا، فهذه اليد الأخيرة تمسك المكون الذي تقطعينه كما تعمل على استقراره في مكانه للوصول إلى أعلى درجات الأمان والاحترافية.
 
 
القبضة:
 
يضع أغلب الطهاة المتخصصين راحة الكف على مقبض السكين، بينما يقبض إصبعًا الإبهام والسبابة على أعلى النصل، وهذا الأمر يختلف عن طريقة استخدام العديد طهاة المنزل للسكين بالتفاف اليد بأكملها حول المقبض.
 
يعود سبب استخدام الطهاة المتخصصين لهذه الطريقة إلى كونها أكثر طريقة فعالة لاستخدام وزن السكين، وحدة نصله، وقوة ذراعيكِ، مما يسهل عملية القطع.

 اليد المساعدة:
 
يُسمى الوضع المثالي لليد المساعدة "مخلب الدب"، حيث تلتف الأصابع إلى الأسفل وتضغط المفاصل على المكونات مما يمنعها من التدحرج والانزلاق.
 
ربما يبدو الأمر غريبًا، ولكن أكثر الأماكن أمانًا لأصابعك هي أن تكون على صلة بنصل التقطيع، وبدلًا من ذلك ضمي أصابعكِ معًا وأريحي الأجزاء الأمامية الداخلية لها أعلى المكونات.
 
نصائح لقبضة يديكِ على السكين:
 
بشكل عام، فإن الطريقة الأفضل للإمساك بالسكين هي الطريقة التي تشعرين أنها أكثر أمانًا لكِ، وإليكِ القليل من النصائح الأساسية:
- لا يجب الإمساك بالسكين بقبضة صارمة، حاولي إراحة يديكِ ومعصميكِ وامنحي نصل السكين الفرصة في تأدية عملية التقطيع.
- ضعي أصابعكِ العشرة بطريقة تجعل من المستحيل عمليًّا أن يجرحها نصل السكين.
- يجب على اليد الحاملة للسكين أن تقبض على النصل بالإضافة إلى المقبض.
- يجب أن يتحرك السكين حركة متأرجحة من الأمام إلى الخلف ومن الأعلى إلى الأسفل.
- يجب أن يكون السكين على ارتفاع مماثل أو أقل بقليل من مرفقيكِ، وذلك كي يتمكن الجزء العلوي من الجسد بأكمله من الضغط على السكين وليس اليدين فقط.
 
درج السكاكين في المطبخ:
 
إن استخدام الأدوات الصحيحة لأداء أي مهمة يُسهل من الأمر، وفي الطبخ هناك سكاكين مستخدمة لمهام خاصة مثل التعصيب والتقطيع إلى شرائح، ولكن مع استخدام القليل من السكاكين متعددة الاستخدام يمكنكِ تأدية أي مهمة في المطبخ.
 
 
السكاكين الأساسية:
 
هذه هي السكاكين سوف تستخدمينها أغلب الوقت في مطبخكِ، فمن خلال هذه السكاكين الثلاثة يمكنكِ تأدية أي مهمة تقريبًا.
سكين الشيف:

يُعد سكين الشيف الكلاسيكي ذو النصل الواسع المتناقص تدريجيًا، والرأس الحاد والمقبض المكتنز هو العمود الفقري للمطبخ.
بالنسبة لكثير من طهاة المنزل، فإن استخدام نصل طوله 8 بوصة وله مقبض بلاستيكي سيكون مثاليًّا خاصة كبداية للتدريب على استخدام السكاكين، ويمكنكِ التدرب حتى تتمكني من استخدام سكين طوله 10 بوصة والذي يُعد أكثر كفاءة بشكل عام.
وعند شراء السكين، ابحثي عن سكينًا له مقبض مريح ونصل قاعدته أكثر سمكًا من الرأس.

سكين متعدد الاستخدام:

هذه السكاكين الصغيرة تُستخدم باستمرار في أغلب مطابخ المنازل، لذلك من الأفضل امتلاك 3 أو 4 منها، فأغلب طهاة المنزل يستخدمون هذه السكاكين لتأدية كل الوظائف، فأنصالها القصيرة التي تتراوح أطوالها ما بين 3 إلى 4 بوصات تسهل من عملية السيطرة على السكين.

ويفضل استخدام هذه السكاكين مع المكونات الناعمة الصغيرة مثل المشروم والخوخ، وغالبًا ما تكون السكاكين رخيصة الثمن ذات الأنصال الرفيعة والمقابض البلاستيكية هي أكثر الاختيارات العملية.

سكين مسنن:

إن السكين المسنن الواسع مفيد ليس فقط في تقطيع الخبز إلى شرائح، وإنما أيضًا في نشر المكونات صلبة القشور مثل الجوز الاسكواش والليمون والبطيخ والأناناس.

ويمكن لحافة التقطيع ذات النتوءات المدورة أن تصنع شرائح أنيقة من المكونات ناعمة القشرة مثل الطماطم والباذنجان.

السكاكين الإضافية:

من الجيد امتلاك هذه السكاكين، ولكن لا تقلقي؛ فهي ليست ضرورية لأغلب أعمال المطبخ.

سكاكين التعصيب ونزع العظم:

كلا النوعين مفيدان لقطع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك، ولكن من المرجح أنكِ لن تحتاجيهما في مطبخ المنزل، ولكلاهما نصل طويل ورفيع وطرف منحني وحاد.

إن سكين نزع العظم أكثر صرامة، لذلك فهو أفضل لتقطيع اللحوم وجميع أنواع الطيور، بينما سكين التعصيب له نصل مرن يساعد على تتبع الهيئة المنحنية للهياكل العظمية للأسماك وصدور الدجاج.

سكين النحت:

يُستخدم هذا السكين لقطع اللحوم والدواجن بعد الطهي، وهو سكين طويل له رأس مسنون بحدة ونصل أضيق من سكين الشيف.

سكين سانتوكو:

على غرار سكين الشيف، يمكن أن يُستخدم سكين سانتوكو في أغلب أعمال التحضير، ويشبه نصل هذا السكين سكين الخضراوات.

هذا النصل ليس منحنيًا مثل سكين الشيف، ومن ثم فكما هو الحال مع الساطور الصيني، يستخدم الطاهي حركة علوية وسفلية بسيطة للتقطيع وليس التأرجح ذهابًا وإيابًا.

نصائح للعناية والتخزين:
- لا تنتظري حتى يصبح السكين ضعيفًا لتبدئي الاهتمام به، فالنظام الأسهل يتضمن الاحتفاظ بالسكاكين حادة في المقام الأول، وذلك من خلال شحذها سريعًا كل بضعة أسابيع.

- استخدمي سطح للتقطيع لن يتسبب في أن تضعف السكاكين، إن ألواح التقطيع الزجاجية صعبة للغاية، والألواح الخشبية هي الأفضل تليها الألواح البلاستيكية السميكة. تأكدي من أن بقاء الألواح ثابتة في مكانها على الطاولة من خلال وضع منشفة المطبخ أسفلها.

- ليس هناك ما يمنع غسل سكين له مقبض اصطناعي ونصل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك في غسالة الأطباق بأمان، ولكن يجب عليكِ وضعهم بطريقة تمنع احتكاك السكاكين بما حولها أو تعرض حافة السكين للكسر.

- ولكن السكاكين ذات المقابض الخشبية وذات الأنصال المصنوعة من الصلب عالي الكربون أو أي مواد حساسة أخرى يجب أن تُغسل باليدين.

- لا يمكن شحذ السكاكين الصغيرة متعددة الاستخدام ذات الأنصال المرنة الرفيعة للغاية، لذلك فمن الأفضل البحث عن نوع رخيص الثمن يمكنكِ استبداله في أي وقت، كما لا يمكن شحذ السكاكين المسننة لذلك احفظيهم عن مناطق الخطر