طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج.. والحرشة

طبق مغربي رائع يقدم على المائدة الرمضانية وفي العزومات من المطبخ المغربي، فتعرفي على طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج.

المغرب العربي من البلاد العربية التي تشتهر بالأكلات الرائعة المختلفة التي تتميز عن غيرها، ومن الأكلات المغربية الشهيرة التي تقدم في المناسبات هي الرفيسة المغربية التي تقدم بعديد من الطرق المختلفة.

واليوم نقدمها بطريقتين مختلفتين وهما طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج، وطريقة الرفيسة المغربية بالحرشة. 

طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج:

المقادير:

• دجاجة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• 2 بصلة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 6 فصوص ثوم.
• كوب صغير من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من الحلبة.
• 2 كوب من العدس.
• كزبرة وبقدونس.
  
• كيلو من الدقيق.
• ماء.
• كوب من الزيت.

الطريقة:

• خلط الدقيق مع الملح ويضاف إليه الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وندهنها بالزيت.
• فرد كل كرة قليلاً ونضع كل اثنتين فوق بعضهما، ونفردهم سوياً حتى يلتصقوا ببعضهم.
• نضع عليها الزيت ونفردها.
• نحضر مقلاة وندهنها بالزيت ونضعها على النار حتى تسخن، وتوضع عليها أقراص العجينة حتى نحصل على اللون الذهبي من الجهتين.
• تكرار هذا مع بقية العجينة حتى ننتهي من الكمية.
• تتبيل الدجاج بالبصل المفروم وجميع التوابل والسمنة وزيت الزيتون والثوم المفروم جيداً.
• توضع بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• نضع طنجرة على النار ويضاف إليها الدجاج المتبل ويشوح على النار، ويضاف إليها القليل من الماء ونتركها على النار.
• تقلب على النار ويضاف إليها الحلبة والعدس ونضع إليها رأس الثوم.
• نضع الملح والبهارات والسمنة ويوضع زيت الزيتون، ويتم التقليب حتى نحصل على لون الدجاج الذهبي.
• يضاف إليها شرائح البصل والماء، ونضع البقدونس والكزبرة ونترك المكونات مغطاة على النار حتى نضج الدجاج والمكونات.
• نضع العجينة المحمرة (المسمن) في طبق التقديم ويوضع على مرق الدجاج ويوضع الدجاج فوق الطبق.
• يقدم ويتم تناوله ساخناً وبالهناء والشفاء.

الرفيسة المغربية بالحرشة:

المقادير:

• دجاجة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ثوم مفروم.
• 3 بصلات مفروم.
• زيت.
• 150 جراما من العدس البني.
• 50 جراما من الحلبة المنقوعة.
• بيضة مسلوقة.

مقادير الحرشة:

• نصف ملعقة من الملح.
• 2 كوب من السميد.
• زيت.
• ماء دافئ.

الطريقة :

• نضع حلة على النار ويضاف إليها السمنة والزيت ونتركها حتى تسخن.
• نضيف إليها الدجاج ونشوحها جيداً، ويضاف إليها الثوم والبصل وتقلب المكونات حتى يتغير لون المكونات.
• تتبل الملح والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل ويتم التقليب.
• نضع إليها العدس والحلبة المنقوعة وكمية من الماء، ونغطي الحلة وتترك على النار لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
•  نحضر الحرشة بخلط السميد مع الملح والزيت ويقلبوا.
• يضاف إليها الماء الدافئ مع التقليب.
• نضع المكونات في صينية على ورق الزبدة ونضعها بالفرن حتى النضج.
• نضع الحرشة على المرقة على النار ونقلبهم.
• تغرف في طبق التقديم وتزين بالبيض المسلوق وتقدم ساخنة على المائدة.

aXA6IDE4LjIyMS45MC4xODQg

جزيرة ام اند امز