سر إتلاف المقالي غير اللاصقة.. احذري زيت الزيتون
تعاني الكثير من ربات البيوت من تلف مقالي وأواني المطبخ غير اللاصقة، الأمر الذي يحدث بسبب عدة أمور، من أبرزها وأغربها زيت الزيتون.
وتم إلقاء اللوم على زيت الزيتون في إتلاف المقالي والطاسات غير اللاصقة لأنه يحترق بسرعة كبيرة.
وكتبت شركة Le Creuset الفرنسية لأدوات المطبخ الفاخرة إلى العملاء تحثهم على استخدام بديل احتراق أعلى.
وقيل لأحد العملاء الذين اشتكوا من المقلاة غير اللاصقة: "ننصح بتجنب استخدام زيت الزيتون ونوصي بالزيوت التي تحتوي على نقطة دخان احتراق أعلى مثل زيت جوز الهند وزيت عباد الشمس".
ولفهم كيف يمكن لزيت الزيتون إتلاف المقالي غير اللاصقة، يجب شرح مصطلح "نقطة الدخان" التي تشير إلى درجة الحرارة التي يتحلل عندها دهن الطهي إلى درجة الاحتراق، وتصل الزيوت إلى نقطة الدخان عندما تبدأ في إنتاج الدخان.
ولزيت الزيتون نقطة احتراق منخفضة للغاية، ويمكن أن يشكل ذلك طبقةً بنيةً على المقلاة (الزيت المحترق)، مما يخلق حاجزاً بين الطعام والمقلاة، وفقاً لصحيفة "ديلي إكسبريس" البريطانية.
بعد تجاوز زيت الزيتون نقطة احتراقه، يمكن تكوّن طبقة مغطاة سيئة تلتصق بسطح المقلاة، والتي من الصعب للغاية إزالتها دون استخدام المنظفات الكاشطة التي قد تؤدي إلى تدهور سطح المقلاة المقاوم للالتصاق.
كما قالت الشركة الفرنسية لأدوات المطبخ: "ننصح العملاء بأن زيت الزيتون يمكن أن يكربن (يتحول إلى كربون) على مقالي السيراميك، مما يترك بقايا عليها".
كما يزيل زيت الزيتون، التفلون من المقالي التقليدية غير اللاصقة.
وتحتوي الزيوت غير المكررة على نقطة دخان أقل لأنها تحتوي على المزيد من المعادن والإنزيمات والمركبات الأخرى.
وتشمل الزيوت التي تحتوي على نقطة دخان أعلى زيت الأفوكادو واللوز والكانولا والذرة والفول السوداني.
وقال الشيف مارك جريناواي إنه يجب استخدام زيت الزيتون كرذاذ وللتزيين.
كما أضاف: "لا يُطبخ بزيت الزيتون، بل يجب استخدامه فقط في تزيين وإنهاء الطبق".
aXA6IDE4LjIyMi4xMy4zMCA= جزيرة ام اند امز
