«بيديه رمضان».. فطيرة تركية عمرها قرون تجمع الصائمين وغير الصائمين
يشتهر شهر رمضان في تركيا بأجوائه الخاصة، التي تتجسد في عادات وتقاليد متوارثة، ومن بينها "بيديه رمضان"، وهي فطيرة مميزة يعود تاريخها إلى نحو 400 عام.
يحرص الأتراك على تناولها خلال الإفطار والسحور، حيث تجذب طوابير طويلة من الصائمين وغير الصائمين أمام الأفران، وتعتبر جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الرمضانية في تركيا، محتفظة بمكانتها في المائدة، ومستقطبة محبيها من مختلف الفئات، سواء كانوا صائمين أو غير صائمين.
تاريخ فطيرة رمضان
قبل قرون، ابتكر الخبازون الأتراك وصفة خاصة لهذا الخبز الرمضاني، مستخدمين إضافات غذائية جعلته مختلفًا عن الخبز العادي، إذ تحتوي عجينته على الطحين، الحليب، اللبن (الزبادي)، زيت الزيتون، الخميرة، الملح، السكر، البيض، السمسم، وحبة البركة. وبهذه المكونات، أصبح هذا الرغيف الرمضاني جزءًا لا يتجزأ من المائدة التركية خلال الشهر الفضيل.
طوابير طويلة أمام الأفران
مع اقتراب موعد الإفطار، تتشكل طوابير الزبائن أمام الأفران التركية للحصول على فطيرة رمضان ساخنة وطازجة، حيث يحرص الصائمون على تناولها طازجة في أفضل مذاق لها. إلا أن الإقبال لا يقتصر على الصائمين فقط، فقد أصبحت هذه الفطيرة تقليدًا غذائيًا مفضلًا لدى العديد من الأتراك، بمن فيهم غير الصائمين، الذين يحرصون على شرائها في وقت مبكر.
توافر الفطيرة طوال اليوم
نظرًا للإقبال الكبير، تعمل الأفران التركية على توفير "بيديه رمضان" منذ ساعات الصباح في متاجر المواد الغذائية، مما يسمح لمن لا يفضلون الانتظار أمام الأفران بشرائها في أي وقت خلال اليوم. كما أن البعض يفضلون شراءها صباحًا لتناولها خلال وجبة السحور.
إجراءات خاصة لتوفير الفطيرة خلال الجائحة
خلال جائحة فيروس كورونا عام 2020، اضطرت الحكومة التركية وبلديات المدن إلى تبني إجراءات خاصة لضمان استمرار توفير فطيرة رمضان، حيث تم إيصالها إلى منازل السكان خلال فترة حظر التجول، لتجنب تجمعات الطوابير أمام الأفران والحفاظ على سلامة المواطنين.
تسعيرة موحدة
تفرض الحكومة التركية، بالتنسيق مع الأفران، سعرًا موحدًا لفطيرة رمضان، مع وضع قيود صارمة على رفع أسعارها، لضمان استمرار إتاحتها لجميع المواطنين دون أعباء مالية إضافية، حيث تعتبر هذه الفطيرة عنصرًا أساسيًا على المائدة الرمضانية في مختلف المدن التركية.
مكونات فطيرة رمضان وطريقة التحضير
تُعد فطيرة رمضان بمزيج من المكونات التي تمنحها نكهتها المميزة، حيث تعجن من الطحين، الحليب، اللبن (الزبادي)، زيت الزيتون، الخميرة، الملح، السكر، البيض، السمسم، وحبة البركة، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم ساخنة لتكون إضافة لا غنى عنها خلال الإفطار والسحور.
aXA6IDE4LjIyMi4xMTIuMiA= جزيرة ام اند امز
