بسبب أدوية التخسيس.. أسعار «شرش اللبن» تتضاعف بجنون إلى 28 ألف يورو للطن
4 أضعاف سعر الزبدة الفاخرة!
أدى الطلب المتزايد على البروتين في المشروبات والمساحيق والأطعمة المعلبة إلى ارتفاعٍ هائل في أسعار مصل اللبن «شرش اللبن» محولاً إياه من منتج ثانوي لصناعة الجبن إلى سلعة قيّمة.
وارتفعت أسعار بروتين مصل اللبن المعزول (Whey Protein Isolate) خمسة أضعاف لتصل إلى 28,000 يورو للطن منذ عام 2023، متجاوزةً أسعار الجبن والزبدة بأكثر من 4 أضعاف، في ظل سعي المنتجين الحثيث لمواكبة سوق البروتين المزدهر.
ويقول غوس آيرتس، مدير قسم المكونات في شركة الألبان الهولندية العملاقة فريزلاند كامبينا، لصحيفة فايننشال تايمز، "هناك فئة جديدة تمامًا من المستهلكين تبحث عن تدعيم البروتين لضمان الحفاظ على كتلة عضلاتهم أثناء تناول أدوية إنقاص الوزن".
وقبل ثلاثين عامًا، كان مصل اللبن (شرش اللبن) يُستخدم بشكل أساسي في علف الحيوانات أو يُنشر كسماد في الأراضي الزراعية.
العمل على تحسين الجودة
وتقوم شركات الألبان حاليًا بتحسين جودة السائل عن طريق الترشيح لإنتاج بروتين مصل اللبن المعزول، وهو مكون قيّم يُستخدم في المكملات الرياضية، بالإضافة إلى منتجات غذائية مثل الزبادي والخبز والمشروبات الغازية، وذلك في ظل تزايد الطلب عليه نتيجةً لزيادة الطلب على أدوية إنقاص الوزن والاتجاه المتزايد نحو البروتين.
ويقول خوسيه سايز، المحلل في شركة إكسبانا، وهي شركة متخصصة في معلومات أسواق السلع: "هذا يُعيد تشكيل اقتصاديات صناعة الألبان. ففي السابق، كان منتجًا بلا قيمة، أما الآن، فقد يُصبح الجبن منتجًا ثانويًا لإنتاج مصل اللبن".
واستثمرت شركات الألبان الأوروبية الكبرى، مثل آرلا وفريزلاند كامبينا - وهما تعاونيتان يملكهما آلاف المزارعين في جميع أنحاء المنطقة - بكثافة في تطوير مصل اللبن، لكنها تواجه صعوبة في تلبية الطلب المتزايد من مصنعي الأغذية والمكملات الغذائية.
وقال سايز إن المنتجين نفدت لديهم كميات مصل اللبن المعزول حتى شهري يونيو/ حزيران أو يوليو/ تموز، مما حدّ من توافره في السوق الفورية وتسبب في ارتفاع الأسعار.
وأضاف سايز أن الولايات المتحدة كانت تُعدّ مُصدِّراً رئيسياً لمصل اللبن المعزول، ولكن بسبب الطلب المتزايد من مستخدمي أدوية إنقاص الوزن، استُوعب الإنتاج المحلي بالكامل تقريباً محلياً، مما زاد من شحّ المعروض في السوق العالمية.
العرض يتجاوز قدرات الإنتاج
وقال لويس كوبيل، رئيس قسم مكونات الألبان في مجموعة آرلا الدنماركية: "يتجاوز العرض قدرتنا الإنتاجية"، مضيفاً أن شركات الأغذية ومتاجر السوبر ماركت تُطلق منتجات جديدة عالمياً بمعدل 100 منتج سنوياً.
وأكد قائلاً: "هذا ببساطة طلب لا يُمكن تلبيته"، مشيراً إلى أن تجهيز طاقة إنتاجية جديدة قد يستغرق عامين.
وحذّر كوبيل من أن استمرار الأسعار القياسية شهراً بعد شهر قد يُشكّل مشكلةً لمنتجي مصل اللبن.
وقال مُحذّراً: "مع هذه الأسعار المرتفعة للغاية، يجب التساؤل عما إذا كان هذا الوضع مُستداماً، وما إذا كان المصنّعون سيلجؤون إلى بدائل"، مُشيراً إلى البروتينات النباتية الأرخص ثمناً، والتي تُعدّ أقل شيوعاً ولكنها تكتسب رواجاً.
وأوضح جون لانكستر، المُحلل في شركة ستون إكس، أن كميات كبيرة من مصل اللبن لا تزال تُستخدم في علف الحيوانات، ما يعني وجود مخزون من المنتج يُمكن تطويره إلى بروتينات مُعزولة، واصفاً أسعار العام الماضي بأنها "تتحدى الجاذبية".
ومع ذلك، أشار لانكستر إلى أن مجموعة محدودة فقط من المُنتجين في الأسواق الأوروبية والأمريكية الشمالية لديها القدرة على تحويل مصل اللبن منخفض القيمة إلى مُكوّن غني بالبروتين.
وفي غضون ذلك، ألقت طفرة مصل اللبن بظلالها على سوق الجبن.
وقال لانكستر: "هناك نكتة رائجة منذ فترة طويلة مفادها أن الناس يُنشئون مصانع الجبن للحصول على البروتين بدلاً من إنتاج الجبن نفسه".
وأضاف أن هذه الفكرة "منطقية بالفعل" بالأسعار الحالية، لكن المصنّعين يعتمدون على طلب قوي على الجبن، وبدونه لا يستطيع معظمهم إنتاج مصل اللبن.
وفي حين يُتوقع أن ينمو الطلب على الجبن في أوروبا خلال العقد المقبل، إلا أن هناك خطرًا من فائض في المعروض إذا استمر ارتفاع أسعار مصل اللبن، بحسب كوبيل من شركة آرلا.
ما هو بروتين مصل اللبن؟
وفي تفسير صناعة مصل اللبن، تقول مجلة "مينز هيلث"، يحتوي الحليب على نوعين رئيسيين من البروتين، بروتين مصل اللبن وبروتين الكازين. بروتين مصل اللبن هو مزيج من البروتينات الموجودة في الجزء المائي من الحليب، ويُعتبر بروتينًا كاملاً، إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
ولا يستطيع الجسم إنتاج هذه الأحماض الأمينية، ولهذا السبب يعد النظام الغذائي المتوازن، أو المكملات الغذائية، أمراً بالغ الأهمية لزيادة الكتلة العضلية.
ويحتوي بروتين مصل اللبن عموماً على مستويات منخفضة من الدهون والكربوهيدرات (اللاكتوز)، مما يساعد على تقليل اضطرابات الجهاز الهضمي.
كما أظهرت الأبحاث أنه قد يلعب دوراً محورياً في إنقاص الوزن.
وتقول المجلة، يعتمد اختيار مسحوق بروتين مصل اللبن المناسب لك على عدة عوامل، منها الميزانية، والمكونات، والعناصر الغذائية الأساسية، وسهولة المزج، والنكهة.
ولكن مع وجود هذا الكم الهائل من المنتجات في السوق، قد تشعر بالحيرة في قسم التغذية الرياضية. إليك بعض الأمور التي يجدر بك معرفتها قبل التوجه إلى المتاجر.
أنواع مصل اللبن
يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من بروتين مصل اللبن: المركز، والمعزول، والمحلل. غالبًا ما تتكون أفضل أنواع مساحيق بروتين مصل اللبن من مزيج من الأنواع الثلاثة.
ويعتمد اختيارك للنوع المناسب على مدى سهولة هضمك للألبان، وما إذا كنت ترغب في بروتين سريع الامتصاص أو بطيء الامتصاص، وما إذا كنت تحتاج إلى سعرات حرارية ودهون إضافية في مشروبك.
مركز بروتين مصل اللبن
ويُعدّ مُركّز بروتين مصل اللبن أقل أنواع بروتين مصل اللبن معالجةً، وبالتالي فهو الأرخص.
ويحتوي على 80% بروتين، والباقي دهون ولاكتوز. هذا يعني أنه يحتوي على بروتين أقل وزناً من بروتين مصل اللبن المعزول وبروتين مصل اللبن المُحلّل، ولكنه في المقابل يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية مقارنةً بهذين النوعين الأكثر معالجةً.
كما أن محتواه العالي من الدهون يُساعد على إطلاق بروتينات مُركّز بروتين مصل اللبن ببطء، حيث يستغرق هضمه وقتاً أطول في المعدة، مما يُساهم في إطالة الشعور بالشبع.
بروتين مصل اللبن المعزول
ووفق مجلة "مينز هيلث"، يخضع بروتين مصل اللبن المعزول لعملية ترشيح إضافية تُسهّل على الجسم هضمه وامتصاصه.
وخلال هذه المرحلة الإضافية من المعالجة، تُزال معظم الدهون والكربوهيدرات، مما يمنح بروتين مصل اللبن المعزول نسبة بروتين أعلى من بروتين مصل اللبن المركز (90-95%).
ولهذا السبب، يُعدّ بروتين مصل اللبن المعزول أكثر ملاءمةً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
هيدروليزات بروتين مصل اللبن
يُعرف بروتين مصل اللبن المتحلل مائيًا باسم "هيدرو واي"، وهو شكل مُهضّم جزئيًا من بروتين مصل اللبن، حيث خضع لعملية التحلل المائي، مما يُسهّل امتصاصه من قِبل الجسم ويُسرّعه.
ولذلك، يُفضّل هذا النوع من بروتين مصل اللبن من يرغبون في زيادة نمو العضلات إلى أقصى حد، إذ تُصبح الأحماض الأمينية متاحة للجسم لاستخدامها في إصلاح العضلات بشكل أسرع بعد التمرين.
