9 معلومات خاطئة عن التغذية.. أغربها الثانية

خبير تغذية الماني يرصد أشهر الأقاويل والمعلومات الخاطئة التي يتداولها البشر حول العالم بشأن التغذية دون إحصاءات علمية.

لا تكثر من الملح.. احذر السكر.. احذر اللحوم.. لا تشرب القهوة أو الشاي.. تناول القهوة مفيد.. تناول كميات كبيرة من الخضراوات والفاكهة.. نصائح نسمعها بشكل دائم من الأهل والأصدقاء وكأنها حقائق علمية مسلم بها.

الألماني أوفه كنوب في كتابه الجديد "جنون التغذية"، أوضح حقيقة هذه الأقاويل التي يتداولها البشر حول العالم دون إحصاءات علمية.

يقول كنوب "هناك بعض الأفكار الشائعة عن المواد والوجبات الغذائية لا تخلو من الكذب أو التهويل، ونقرأ هنا وهناك بعض الدراسات التي تحدثت عن إثبات أو نفي بعض هذه الشائعات".

ويؤكد كنوب أن هذه العبارات والنصائح لا يمكن تطبيقها على جميع البشر، بل إن بعضها قد يعطي المفعول المضاد.

- الفواكه والخضراوات تقي من السرطان

يذكر كنوب في كتابه أن الدراسات الحديثة لم تشر إلى صحة هذه العبارة، بل إن دراسات معتمدة ودقيقة مثل دراسة المركز الأوروبي للأبحاث المستقبلية عن السرطان والتغذية “إيبيك”، والتي يشترك فيها نحو نصف مليون شخص، لم تؤكد أية علاقة بين تناول الفواكه والخضراوات وبين مرض السرطان.

-  الفواكه والخضراوات صحية

هذه العبارة لا يمكن تطبيقها على جميع البشر، إذ إن بعضهم لا يمكنه تناول الخضار وتسبب له بعض المشاكل الصحية. وبعد الإعلان عن الحملة العالمية لتناول خمس وجبات من الفواكه والخضراوات يومياً، ارتفعت نسبة أمراض المعدة والأمعاء بنحو 80 في المائة.

- اللحوم يزيد فرص الإصابة بأمراض القلب

 اختلف العلماء على صحة هذه العبارة. ولا يوجد إثبات علمي واضح يؤكد مزاعم أن البروتينات والأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في اللحوم تسبب هذه المخاطر.

-  الأغذية المشوية تسبب السرطان

 بعض المواد التي تتكون عند شيّ اللحوم ضارة بالفعل، حسب الدراسات العلمية. لكن تناول اللحوم المشوية لبضع مرات في السنة، في الصيف فقط مثلاً، لا يمكن ربطها بزيادة نسبة الإصابة بالسرطان، حسب الكاتب كنوب.

- النباتيون يتمتعون بصحة أفضل

بعض الدراسات تثبت ذلك، فيما تنفي أخرى ذلك. فأوضحت مثلاً دراسة من جامعة مانشستر بأن الناس الذين يتناولون اللحوم وكل أنواع الغذاء مقارنة بالنباتيين يعانون من زيادة طفيفة فقط في معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ولا تلعب نوعية التغذية دوراً رئيسياً بل دوراً ثانوياً في الإصابة بهذه الأمراض، فيما قالت دراسة أخرى من جامعة غراتس النمساوية إن متناولي اللحوم يتمتعون بصحة جسمانية وعقلية أفضل من النباتيين.

- الغذائي الخضري أفضل لصحة الإنسان

اختلفت الدراسات حول فوائد ومضار النمط الغذائي الخضري (المعتمد على الخضراوات الخضراء فقط) فالمنافع والآثار الصحية جراء اتباع هذا النمط يمكن التشكيك بها بسهولة، إذ يعاني أصحاب النمط الخضري من مخاطر فقدان بعض المواد الغذائية والفيتامينات المهمة للجسم، وخاصة فيتامين “بي 12″ الذي يسبب فقدانه أضراراً للجهاز العصبي للإنسان.

 بالإضافة إلى ذلك، ذكر أوفه كنوب في كتابه الجديد "جنون التغذية" أن هذا النمط الخضري غير مناسب بتاتاً للأطفال والحوامل وكبار السن. ونوّه إلى أن نحو 70% من النباتيين و80% من الخضريين يعودون إلى تناول اللحوم وأنواع الأغذية الأخرى يوماً ما.

- الملح يسبب ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب

 لم تثبت الدراسات العلمية المختصة بضغط الدم وأمراض القلب صحة هذه العبارة. لكن الإثبات العلمي الوحيد يتحدث عن أن تناول كميات كبيرة من الملح يسبب أضراراً للجسم، ويمكنه أن يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية. كما ذكرت عدة دراسات نشرت في الدورية العلمية “نوي إنغلاند جورنال أوف ميديزين”.

- شرب الحليب يقصر العمر

لا يمكن الأخذ علمياً بهذا التحذير. والدراسة التي تحدثت عن هذا التحذير كانت دراسة "مراقبة" وليست دراسة بحثية، وكذلك حال الكثير من الدراسات العلمية التي تنشر في الدوريات العلمية.

دراسة "المراقبة" يمكن أن تعطي نتائج خاطئة، لأنها لا تدرس جميع العوامل وتأخذ بعض الأحيان بعض العوامل لدراستها عن طريق الصدفة. ولذلك تظهر بعض النتائج الغريبة لمثل هذه الدراسات.

 مثال على ذلك عبارة "طائر اللقلق يمكنه أن يجلب الأطفال" يمكن أن تكون صحيحة، وذلك عندما تجري الدراسة بحثاً وتسجيلاً لعدد الولادات في مدينة معينة وتبين في نفس الوقت أن اللقلق بنى أعشاشاً له فوق سطح بناية تسجيل الأطفال في نفس المدينة وفي نفس الفترة.

- كتلة الجسم وعلاقتها بمعدل العمر

 هناك بعض الدراسات التي تحدثت عن عكس ذلك تماماً، وأن ارتفاع مؤشر كتلة الجسم (أي ارتفاع نسبة الدهون) يعني انخفاض نسبة الإصابة ببعض الأمراض.