عائلة لبنانية تتقن صناعة المشروبات الرمضانية

الجلاب يصنع من ماء الورد والتمر ودبس العنب، وغالبا ما يقدم مع الثلج والصنوبر والزبيب.

في طفولته كان حمزة الغُربي، وهو من سكان صيدا، يهرع إلى محل العصير الخاص بوالده لمد يد العون له بشغف في صنع مشروب الجلاب، وهو مشروب تقليدي من المشروبات الأساسية في شهر رمضان بلبنان. 

ويصنع الجلاب من ماء الورد والتمر ودبس العنب، وغالبا ما يقدم مع الثلج والصنوبر والزبيب. 

ومنذ أكثر من عشر سنوات، يشارك حمزة عن كثب في عمل والده.

ويوضح حمزة (26 عاما) أنه حريص على الحفاظ على الوصفة التقليدية للجلاب، الموروثة عبر أجيال في عائلته، كما تعلمها.

ويستعيد حمزة الغربي ذكريات عشقه للجلاب منذ الصغر فيقول "لما كنت بالمدرسة كنت أخلص دروسي وأهرب من البيت آجي لعنده، كنت بعدني صغير حتى هيدي ما كنت أطولها لهيدي، كنت أحط تنكة (عبوة) صغيرة وأقعد أعبّي، وكنت أحبها للمصلحة أنا وصغير". 

وقال "متل ما علمني الأصول من القديم كيف بنسوي التمر والجلاب بعدنا ماشيين نفس الشيء، ونفس الطعمة، نفس كل شيء، ما بنغير شيء". 

وعمل معروف الغُربي، والد حمزة، بهذه المهنة 35 عاما، وتعلمها أصلا من والد زوجته الذي علمه سر وصفتها. 

 وتبدأ عملية صنعه بصب ماء ساخن على دخان بخور يحترق ويخلط بباقي المكونات ثم يُقلب كثيرا. 

ورغم حرص حمزة على اتباع وصفة عائلته بدقة فإنه يسعى جاهدا لتحقيق توازن بين التقليد والتوجهات الجديدة، فهو يستخدم عادة آنية مقاومة للصدأ (ستانلس ستيل) لتحضير المشروب بدلاً من الآنية الكبيرة التقليدية التي تُخلط فيها المكونات. 

وقال معروف الغربي: "هيدي الشغلات تراثية، دايما بالسفرة الرمضانية لازم يكون فيه تمر أو جلاب أو سوس مع الحلويات. يعني هيدي الشغلات عادي من الفقير للغني، كل حدا عقد استطاعته. هاي الشغلات نحنا توارثناها، أنا أخذتها من عمي عليه رحمة الله، وهلق الأولاد عم بيكملوا من بعد مني، فهيدي الشغلة تراثية محافظين عليها وبعدنا بنشتغل فيها". 

وإضافة إلى الجلاب يبيع الغُربي التمر الهندي والليمون وشراب التمر وعرق السوس وعصير المشمش التقليدي المعروف باسم قمر الدين من محلهم في صيدا. 

ويبيع حمزة الزجاجة من مشروب الجلاب بألفي ليرة لبنانية (1.33 دولار). 

وعند اقتراب موعد إفطار رمضان غالبا ما يحيط بمتجر الغُربي كثير من الباعة الآخرين الذين يخرجون من أكشاكهم في السوق القديم لبيع الأطعمة والمشروبات التقليدية للمارة. 

ويعبر زبائن المحل عن سعادتهم بهذه المشروبات التقليدية. 

من هؤلاء رجل يدعى أبو عمر قال "برمضان المشروب المفضل هو التمر والجلاب، يعني بيحافظ على عدم العطش، كلنا الصائمين بنشرب تمر وجلاب". 

aXA6IDE4LjExOC4xMTkuNzcg

جزيرة ام اند امز