بيرة دون كحول.. طريقة سحرية لإضافة النكهة المفقودة
رغم ارتفاع مبيعات البيرة "الخالية من الكحول" في العامين الماضيين، إلا أن الإقبال العام عليها في أوروبا لا يزال ضعيفا.
ويرفض كثيرون مذاق البيرة الخالية من الكحول، ويرى البعض أن مذاقها "غير مركز"، وهذا له تفسير منطقي، وفقًا لسوتيريوس كامبرانيس، الأستاذ بجامعة كوبنهاجن بالدنمارك.
ويقول كامبرانيس في تقرير نشره الموقع الإلكتروني لجامعة كوبنهاجن الدنماركية، إن ما تفتقر إليه البيرة الخالية من الكحول هو رائحة أزهار نبات القنب، فعند إزالة الكحول من البيرة، عن طريق تسخينها، فإنك تقتل أيضًا الرائحة التي تأتي من تلك الأزهار.
وهناك طرق أخرى لصنع بيرة خالية من الكحول عن طريق تقليل التخمير، وهذا يؤدي أيضًا إلى تغير رائحتها، لأن الكحول ضروري لتمرير نكهة أزهار نبات القنب إلى البيرة.
ولحل تلك المعضلة، قام كامبرانيس وزميله سيمون دوسيو، مؤسسا شركة إيفوديا بايو للتكنولوجيا الحيوية، بفك شفرة كيفية صنع بيرة خالية من الكحول مليئة برائحة أزهار نبات القنب.
وأضاف كامبرانيس: "بعد سنوات من البحث، وجدنا طريقة لإنتاج مجموعة من الجزيئات الصغيرة تسمى (مونوتيربين) التي توفر نكهة أزهار نبات القنب، ثم نضيفها إلى البيرة في نهاية عملية التخمير لإعادة النكهة المفقودة".
ولم يتمكن أي شخص من القيام بذلك من قبل، لذا فإن هذه التقنية قد تغير قواعد اللعبة بالنسبة للبيرة الخالية من الكحول، كما يؤكد سوتيريوس كامبرانيس.
وتابع: "بدلاً من إضافة نكهة أزهار نبات القنب باهظة الثمن في خزان التخمير، يمكن زراعتها في المخمرات لتقوم بإطلاق رائحة نكهة أزهار نبات القنب".
وتابع: "عندما يتم إطلاق جزيئات رائحة أزهار نبات القنب من الخميرة، نجمعها ونضعها في البيرة، ونعيد طعم البيرة العادية التي يعرفها الكثيرون.. إننا في الواقع نستخدم النكهة العطرية لأزهار نبات القنب في عملية التخمير، فما نحتاجه فقط هو الجزيئات التي تمر على الرائحة والنكهة وليس أزهار نبات القنب الفعلية".
علاوة على تحسين طعم البيرة الخالية من الكحول، تعد هذه الطريقة أكثر استدامة من التقنيات الحالية، وفقًا للباحثين.
وتُزرع أزهار نبات القنب العطرية بشكل أساسي في الساحل الغربي للولايات المتحدة الأمريكة، ما يحتاج إلى نقل مكثف وتبريد المحاصيل في الثلاجات، كما تتطلب أزهار نبات القنب الكثير من الماء، وعلى وجه التحديد تحتاج إلى 2.7 طن من الماء لتنمية كيلوجرام واحد منها، وهذا يجعل إنتاجها غير صديق للبيئة.
ويقول كامبرانيس: "من خلال طريقتنا، نتخطى استخدام أزهار نبات القنب، وبالتالي نوفر الماء والنقل أيضًا، وهذا يعني أنه يمكن إنتاج كيلوجرام واحد من عبير أزهار نبات القنب بمياه أقل بأكثر من 10.000 مرة".
واختبر الفريق البحثي طريقتهم لصناعة البيرة الخالية من الكحول في الدنمارك، فيما يتطلعون إلى جعل هذه التقنية جاهزة بحلول أكتوبر/تشرين الأول 2022، حيث نشروا بحثا عنها في دورية "نيتشر بيوتكنولوجي".
aXA6IDMuMTM1LjIwNS4yMzEg جزيرة ام اند امز
