لعزومة فاخرة في رمضان.. أسرار إعداد "ستيك" شهي يبهر ضيوفك

يشتهر شهر رمضان المبارك بعزوماته الكثيرة، التي يجتمع فيها الأهل والأصدقاء لقضاء وقت ممتع وتناول أشهى المأكولات.

وفي رمضان، تتفنن ربات البيوت في إعداد أشهى الوصفات لإسعاد ضيوفها، ولا يوجد ألذ من تجمع على شرف وجبة "ستيك" شهية، تشرف صاحبتها وتنال إعجاب الضيوف.

• قواعد "عزومة رمضان".. قدّم هدية ولا تستخدم الهاتف

لذلك، يستعرض التقرير التالي أسرار إعداد لحم "الستيك" الشهي، وفقاً لموقع "Eat This, Not That" الأمريكي.

التجفيف

من أهم نصائح الحصول على قطع لحم ستيك شهية، هي تجفيفها جيداً بمناديل المطبخ قبل التتبيل والطهي.

وهذه الخطوة مهمة، لعدم أخذ قطع اللحم وقتا طويلا لتكوين قشرة.

ومن المهم أيضاً تتبيل اللحم قبل وضعه في المقلاة أو على الشواية مباشرةً، وإلا فإن الملح سيسحب المزيد من الرطوبة ومن ثم الحصول على لحم قاس.

التتبيلة

لا تحتاج قطعة الستيك اللذيذة إلى الكثير من التتبيل، ففي حالة إعدادها في المقلاة، الأمر يحتاج فقط إلى الزبدة وفص ثوم كامل واثنين من أغصان الأعشاب، مثل إكليل الجبل أو الزعتر.

وفي حالة الشوي على الجريل أو الشواية، فيمكن إعداد تتبيلة للحم مكونة من ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من البابريكا وملعقة كبيرة من بودرة الثوم ومثلها من بودرة البصل وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والقليل من الخل والصويا صوص.

الملح

التمليح هو أفضل شيء يمكن القيام به لشريحة لحم كبيرة والتي لا تحتاج إلى الكثير من الملح - مجرد رش لطيف من ملح الكوشر على السطح بالكامل، ثم وضعها على رف (مكشوف) داخل الثلاجة وتركها لمدة حوالي يوم كامل قبل الطهي.

وفي حالة ضيق الوقت، يمكن تركها لمدة 30 دقيقة.

الزبدة

الزبدة هي المكون السحري لإعداد ستيك شهي كالمطاعم.

وفقاً لأحد الطهاة المحترفين، تستخدم مطاعم شرائح اللحم الكثير من الزبدة في طهيها، وغالباً ما يتم تقليبها فوق قطع اللحم.

وينصح باستخدام الزبدة المصفاة على وجه الخصوص، لأنها تضيف طعماً لقطعة اللحم وتعطي المظهر اللامع لشريحة اللحم.

التجهيز

يتفق جميع الطهاة على أنه لا يجب مطلقاً طهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة.

يجب أن يتم إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل ساعة تقريباً من الشواء، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، لضمان طهي القطع بالتساوي.

الشواء

يطهى الستيك على الشواية على الجانب البارد من الجريل، سيؤدي ذلك إلى تعزيز الطهي، من الداخل والخارج.

وعندما يقترب من درجة حرارة الطهي المرغوبة، يقلب على الجانب الساخن من الشواية، ويترك لتحميصها لبضع دقائق على كل جانب حتى تنتهي من الطهي والحصول على علامات الشواء.

التقديم

يجب ترك شرائح اللحم ترتاح قبل تقطيعها، فمن القواعد الجيدة أن تترك تستريح لمدة ما بين 10 و20 دقيقة دون قلق من أن تبرد.