رحلة صناعة القهوة.. أكل الماعز الذي تحكم في مزاج العالم
القهوة من المشروبات القليلة التي نالت صفة "العالمية" كونها معروفة بل ومفضلة لدى شعوب الكوكب، ولأنها مشروب رائع فإن قصتها تستحق أن تروى.
القهوة باختصار هي قصة رائعة لمجموعة من الصدف والأحداث التي قادتها من مجرد حبة على شجرة عشوائية في إثيوبيا إلى صناعة ضخمة بالمليارات تستند إليها اقتصادات دول وشركات عملاقة.
- السعودية ثاني أكبر مستوردي القهوة الإثيوبية في العالم
- 23 دولارا في الساعة تعدل "مزاج" عمال عملاق القهوة ستاربكس
على مدار قرون عدة، سافرت حبات البن حول العالم وخلال رحلتها، أثرت في معظم المناطق التي اقتحمتها فصارت محصولا أساسيا في بعضها، أو سلعة ضرورية في بعضها الآخر حتى صارت ثاني أكبر سلعة يتم تداولها في العالم (تصديرا واستهلاكا) بعد النفط.
قصة القهوة
تعدد قصص اكتشاف القهوة لكن الأكيد أنها كانت في إثيوبيا قبل أن يعثر عليها أحد الرعاة (كالدي) مصادفة بعدما لاحظ تأثير البن على ماشيته.شيء آخر نعرفه على وجه اليقين وهو أن القهوة شقت طريقها بعد ذلك عبر البحر الأحمر إلى اليمن في القرن الخامس عشر، وفقا لموقع homegrounds المختص بقضايا القهوة.
ميناء المخا وأصل "الموكا"
وصل البن الإثيوبي إلى ميناء المخا اليمني والذي أطلق عليه التجار "موكا" ونظرا لتزايد شعبية القهوة في المدينة الساحلية، أصبحت الموكا مرادفًا للقهوة.
لذلك في أي وقت تسمع فيه مصطلح "موكا" عند الحديث عن القهوة ، فأنت تعرف الآن من أين نشأ هذا المصطلح.
النبيذ العربي
نمت القهوة في اليمن وأصبحت مشهورة بعد ذلك في مصر وبلاد فارس وتركيا، بل وكانت تُعرف باسم "نبيذ العربي".
بدأ المشروب يحظى بشعبية كبيرة ثم بدأت المقاهي تفتح في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية. وقد عُرفت هذه المقاهي باسم "مدارس الحكماء".
ومع ذلك ، واجهت القهوة أحكاما بالتحريم في أوائل القرن السادس عشر الميلادي، قبل أن يتم رفع الحظر عنها لاحقا بعد أن حصلت على النصيب العادل من الاضطهاد.
القهوة تغير التاريخ
تغير مسار التاريخ عندما عرفت حبوب البن طريقها إلى الشرق والغرب: شرقًا إلى الهند وإندونيسيا وغربًا إلى إيطاليا وبقية أوروبا.
قبل ذلك بفترة طويلة، كانت السلطات في اليمن حريصة على ألا يخرج البن إلا كسلعة جاهزة للاستهلاك، وليس حبوبا خضراء خصبة يمكن زراعتها، بحيث يتسنى للبلاد احتكار السلعة.
لكن قديس صوفي من الهند يدعى بابا بودان تمكن عام 1670 من تهريب بعض الحبوب الخصبة إلى الهند حيث بدأ زراعة البن.
وقد أدت هذه الحبوب إلى زراعة البن على نطاق واسع في جنوب الهند والتي لا تزال تنتج حتى اليوم.
القهوة في أوروبا والبرازيل
وصلت القهوة إلى البندقية عام 1570 وسرعان ما أصبحت مشهورة جدًا.
ومع اقتراب القرن السابع عشر ، انتشرت المقاهي في جميع أنحاء أوروبا في إنجلترا والنمسا وفرنسا وألمانيا وهولندا.
ثم بعد قرون وصل البن إلى البرازيل التي أصبحت أكثر دول العالم زراعة له.
تاريخ القهوة كصناعة
بحلول القرن التاسع عشر ، كانت القهوة ظاهرة عالمية. كان يتم شحنها واستهلاكها في كل مكان.
وتعددت الابتكارات في تحميص القهوة وتعبئتها وتخميرها ما غير من أصل المشروب بشكل كبير في آخر 200 عام.
في عام 1818 اخترع صانع معادن باريسي "دور القهوة" الذي لا يزال يستخدم حتى اليوم.
شق الدورق طريقه إلى الولايات المتحدة في عام 1865 عندما حصل جيمس إتش. ناسون على براءة اختراع لأول دورق أمريكي الصنع.
وفي عام 1864 وجدنا أول محمصة قهوة "حديثة". حيث اخترع جابيز بيرنز من نيويورك أول محمصة لا تحتاج إلى تعليقها فوق النار. وحصل على براءة اختراع على الجهاز وأصبح أصل جميع آلات تحميص القهوة الحديثة.
وفي عام 1871 ، اخترع جون آرباكل آلة لملء ووزن وختم وتغليف القهوة في عبوات ورقية. وأصبح آرباكلز أكبر مستورد للبن في العالم حتى أنه امتلك أكثر السفن التجارية في العالم ، حيث يقوم بشحن القهوة باستمرار من أمريكا الجنوبية إلى الولايات المتحدة.
ثم ، في عام 1886 ، بدأت قصة قهوة "ماكسويل هاوس" الشهيرة، حيث أطلق جويل تشيك على مزيج قهوته اسم فندق ماكسويل هاوس الفاخر ، المشهور بالرؤساء السبعة المختلفين الذين أقاموا هناك.
وفي عام 1942 ، في منتصف الحرب العالمية الثانية ، أصبحت قهوة ماكسويل هاوس سريعة التحضير عنصرًا أساسيًا لكل من الجنود والمدنيين على حدٍ سواء.
أول إسبريسو
ثم تم ابتكار أول آلة إسبرسو في عام 1901 في إيطاليا بواسطة لويجي بيزيرا.
وكانت أول آلة إسبريسو تجارية تستخدم الماء والبخار تحت ضغط عالٍ لتحضير القهوة بسرعة كبيرة.
وقد تم تصميم الماكينة بدافع الضرورة حيث كان لويجي يأمل فقط في تقليل الوقت الذي يستغرقه صنع القهوة حتى يتمكن موظفوه من العودة إلى العمل بشكل أسرع.
ولكن في عام 1905 ، تجاوزت المعرفة الحديثة بالقهوة محاولات لويجي في صنع الإسبريسو. حيث اشترى ديسيدريو بافوني براءة اختراع آلة الإسبريسو الأصلية من لويجي ، مصممًا على تحسينها. حيث كانت القهوة التي أنتجتها الآلة الأصلية مريرة للغاية.
خلص ديسيدريو إلى أن المرارة ناتجة عن البخار ودرجات الحرارة المرتفعة. وقرر ألا تتجاوز درجة الحرارة 195 درجة وستتعرض لضغط 9 بار.
أول كابتشينو
بعد 40 عامًا ، أخذ الإيطالي أكيل جاجيا ، آلة الإسبريسو خطوة أخرى للأمام باستخدام مكبس لاستخراج القهوة بضغط أعلى.
وقد أنتج هذا التطور الجديد طبقة من الكريمة فوق كل جرعة من الإسبريسو وظهر الكابتشينو أخيرًا.
في عام 1908 ، قفزت القهوة المقطرة إلى الأمام. حيث ابتكرت ربة منزل ألمانية تحمل اسم ميليتا بينتز أول مرشح قهوة ورقي باستخدام أوراق ابنها المدرسية. وتم إصدار براءة اختراع وولدت شركتها.
أول نسكافيه
وفي القرن العشرين ، اتصلت الحكومة البرازيلية بشركة نستله لإيجاد طريقة للاستفادة من جميع مخلفات البن في البرازيل، حيث إنها ببساطة أنتجت الكثير منها.
وبعد سنوات من البحث ، ظهرت عملية التجفيف بالتجميد لصنع فنجان قهوة سريع التحضير. لتصبح القهوة المنتجة هي نسكافيه وهي العلامة التجارية الرائدة في العالم اليوم.
