"الإنجيرا".. غذاء إثيوبي يلقى رواجا عالميا
غالبية الشعب الإثيوبي إن لم يكن جميعه يعتمدون في غذائهم اليومي على الإنجيرا، وهو الخبز المصنوع من دقيق "الطيف".
يعد "الإنجيرا" من أشهر الأطعمة في إثيوبيا، والتي سرعان من انتشرت حول العالم، نظراً لمذاقها المميز وقيمتها الغذائية العالية.
ويعتمد غالبية الشعب الإثيوبي إن لم يكن جميعه، في غذائهم اليومي على الإنجيرا، وهو الخبز المصنوع من دقيق "الطيف"، ويعتبر جزءا لا يتجزأ من الإرث المحلي، لقى رواجا عالميا، خصوصا لمحبي أصناف الأغذية العضوية، وبات يمثل عنصرا رئيسيا للصادرات الإثيوبية إلى الخارج.
و"الطيف" الذي تصنع منه الإنجيرا، محصول غذائي من عائلة الذرة البيضاء، المزروعة في منطقة القرن الأفريقي إثيوبيا وإريتريا، وإن كانت الأولى في المقدمة.
ويستخدم "الطيف" في صناعة خبز "الإنجيرا" الذي يستهلك في إثيوبيا مع كل الوجبات تقريبا، ويتميّز هذا المحصول باحتوائه على نشويات وبروتينات ومعادن وألياف عالية الجودة والقيمة الغذائية.
ومن هذا المحصول نوعان رئيسيان: الطيف الأسمر، الذي يتميّز بنكهته القويّة ويتناوله العامّة، والطيف العاجي خفيف النكهة، الذي تتناوله الطبقات الغنية في إثيوبيا.
وبحسب خبراء، يعتبر الطيف مثاليا لمرضى السكري أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الامتصاص المعوي.
ونتيجة لأهميته عند الشعوب الإثيوبية، ولانتشاره الواسع، يتنافس على إنتاج "الإنجيرا" الشركات والمصانع، ومن بينها شركتا "ماما فريش" و"أزِتي إنجيرا".
وقالت أزتي، وهي صاحبة شركة " أزتي إنجيرا" لـ"العين الإخبارية"، إنهم يعملون في إعداد الإنجيرا ويبيعونها للسوق المحلية والدولية.
وأضافت أن الإثيوبيين في الخارج ظلوا متمسكين بتناولهم للإنجيرا، وهو ما زاد الطلب عليه خارجيا، بل تعرف عليه الأجانب أيضاً، ما زاد من انتشاره.
وأوضحت أن شركتها تصدر منتجاتها إلى أمريكا وكندا والعديد من الدول العربية، وقالت إن المستخدم الأول في الخارج والداخل هم الإثيوبيون، ويشتري الشخص الواحد من 300 إلى 500 من الإنجيرا، إذا كانت لديه وليمة أو حفلة.
ويتم تصدير الإنجيرا بأشكاله المختلفة، وخاصة "درقوش" أي "الإنجيرا المجفف"، والذي تصنع منه وجبة تسمى "فرفر"، وهو من الأطعمة المحببة لدى الإثيوبيين في وقت الإفطار.
ويتشابه "الإنجيرا" مع أنواع من الخبز في بعض الدول العربية، مثل اللحوح في اليمن، والكِسرة في السودان.
ولا تختلف طريقة إعداد "الإنجيرا" من مكان لآخر على امتداد إثيوبيا برغم تنوع شعوبها، حيث يتم أولا وضع الطحين المصنوع من حبوب "الطيف" على الماء، حتى تصبح عجينا، ويتم مزجه بالخميرة، مع كوب واحد من الماء الدافئ، ويستمر حتى يرتفع ويغلق في وعاء كبير بإحكام.
وتحتاج صناعة الإنجيرا إلى قِدر مسطحة ودائرية، وتصل مساحته لنصف متر، وغالبا ما يقدم للشخص الواحد كوجبة واحدة، ويقدم مع مختلف أنواع الطبيخ الإثيوبي، وغالبا ما يسمى محليا بـ"وط"، أو الطبيخ.
كما تجده حاضرا في جميع مناسبات الإثيوبين، فهو الغذاء الرئيسي بالبلاد، ومصدر اعتزاز وتفاخر لدى الشعوب الإثيوبية.
aXA6IDIxNi43My4yMTYuMTY4IA==
جزيرة ام اند امز
