طريقة عمل الفسيخ الصحي بالملح الناعم.. خطوة بخطوة على الطريقة المصرية

الكثير من الأسر، خاصة في مصر، يحرصون على تناول الفسيخ في الأعياد، تعرفوا على طريقة عمل الفسيخ في المنزل بأكثر من طريقة صحية ولذيذة.

يعد الفسيخ من أشهر الأكلات المصرية المعروفة منذ القدم، وارتبط بالمناسبات المختلفة لدى المصريين، خاصة في شم النسيم، وفي عيد الفطر المبارك، فما هى طريقة عمل الفسيخ في البيت؟

طريقة عمل الفسيخ

الفسيخ ليس نوعا من الأسماك، ولكنه طريقة لتخليلها مع ضرورة مراعاة أن يكون الفسيخ صحيا حتى لا يؤدي إلى التسمم بسبب البكتيريا الموجودة به.. لنتعرف فيما يلي إلى مكونات الفسيخ على الطريقة الصحية:

مكونات الفسيخ الصحي

• سمك بوري.
• ملح خشن.
• شطة حسب الرغبة.
• ليمون.
• زيت.
• فلفل أخضر.
• طحينة.
• بصل أخضر.

طريقة عمل الفسيخ بالملح الخشن

1. احرص على شراء السمك البوري ذي النوعية الجيدة، والمتماسك، مع التأكد من لون الخياشيم الوردي، وأن يكون السمك طازجا.
2. قم بغسل السمك جيداً مع تنظيف الخياشيم.
3. ثم اترك السمك في المصفاة لمدة 8 ساعات تقريباً حتى تجف تماماً.
4. افتح بطن السمك للتخلص من الأمعاء.
5. ثم يتم غسله مرة أخرى للتخلص من الدماء تماماً به.
   
6. يوضع الملح الخشن على السمك، ثم تتم إضافة الشطة.
7. نضع السمك أفقياً للتأكد من خلوه من جميع السوائل.
8. يتم تمليح السمك بالملح الخشن والشطة، بنسبة ربع ملعقة شطة على كل 3 ملاعق ملح خشن، لكل سمكة.
9. ثم حشو خياشيم السمك بخليط الملح الخشن والشطة، وتمليح باقي السمكة بكمية كبيرة من الملح الخشن، من الأعلى، والأسفل، والجوانب، والبطن.
10. وضع السمك كل واحدة في كيس، لفها برول بلاستيك صحي.
11. نوزع السمك في أكثر من كيس، لضمان عدم دخول هواء إليه، وإلى زوال الرائحة تماماً، ويمكن الوصول إلى 10 أكياس بلاستيكية.
12. يترك السمك في مكان جاف، مع مراعاة تقليب لفة السمك عدة مرات، لضمان توزيع الملح على جميع أجزاء السمك.
13. وهكذا لمدة 10 أيام تقريباً حتى الحصول على الفسيخ الصحي.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الرنجة بـ4 وصفات مختلفة.. وكيفية تنظيفها بالخطوات

طريقة تحضير الفسيخ الصحي

تعرفنا إلى طريقة عمل الفسيخ على الطريقة المصرية. أما بعد تخليل الفسيخ، والاستعداد لتناوله، يمكن اتباع ما يلي من خطوات:

1. عند التحضير تتم إزالة الأكياس البلاستيكية عن الفسيخ.
2. ثم يتم التخلص من الرأس والشوك.
3. أضف عصير الليمون، والزيت إلى لحم الفسيخ المخلي.
4. كما يمكن إضافة الطحينة، والفلفل الأخضر والبصل الأخضر.
5. ذلك بعد تقطيعه حسب الرغبة، ثم تقليب كل ذلك مع الفسيخ.
6. يوضع الفسيخ في طبق التقديم.
7. ويمكن تقديمه مع البطاطس المقلية، وسلطة الرنجة، والخيار المقطع، وشرائح الطماطم، وبالهناء والشفاء.

طريقة الفسيخ بالملح الناعم

والآن: دعنا نتعرف معًا إلى طرق تحضير  الفسيخ بالملح الناعم في المنزل حرصا على النظافة، مع تقديم الفسيخ بطريقة صحية، نبدأ مع المقادير ثم طريقة التحضير:

مقادير الفسيخ بالملح الناعم

• 2 كيلو من السمك البوري.
• كيس من الملح الناعم.
• 2 ملعقة كبيرة شطة.
• ورق لوري.

طريقة التحضير 

1. قم بغسل السمك البوري جيدًا دون فتحه من الداخل.
2. ثم قم بتتبيله بالملح والشطة.
3. الآن: قم بوضع السمك المملح في مصفاة.
4. نتركه في الشمس لمدة 4 ساعات تقريبا.
5. مرة أخرى يتم فتح السمك وتنظيفه جيدا.
6. ثم نقوم بحشو الخياشيم والسمك من الداخل بالملح والشطة والورق اللوري.
7. في كيس من النايلون يتم وضع كمية من الملح والشطة، وسمك واحدة، ويرش عليه بقية الملح والشطة.
8. يغلق الكيس جيدا مع الحرص على إخراج جميع الهواء منه، ويوضع في كيس آخر ويلف جيدا جدا حتى لا يفسد الفسيخ ويؤدي إلى الإصابة بالتسمم.

نضعه في وعاء من البلاستيك محكم الغلق، ويتم تركه لمدة شهر ولا يفتح إلا بعدها وقت الاستخدام، وفي حالة الشعور بتغير في اللون أو الرائحة ينصح بعدم تناوله حيث من الممكن أن تكون أخطأت في إحدى الخطوات مما أدى إلى إفساد عملية التخليل.

• 4 مخاطر صحية لتناول الرنجة والفسيخ.. وتحذير خاص لهؤلاء المرضى

طريقة تخليل الفسيخ

يقدم الشيف شربيني كيفية تخليل الفسيخ، وعمل الفسيخ في البيت مثل الجاهز خطوة بخطوة: 

المقادير:

• فسيخ جاهز.
• 2 ثمرة ليمون معصورة.
• شرائح من الليمون.
• شطة.
• زيت زيتون.
• بصل.
• طحينة.
• بابريكا.
• كمون.
• مايونيز.
• فلفل حار.
• ثوم مفروم.

طريقة الفسيخ خطوة بخطوة

1. نحضر الفسيخ الجاهز ويتم نزع الشوك والجلد منه، ويتم تقطيعه إلى مكعبات.
2. يضاف إليه الشطة والكمون والثوم وتقلب المكونات.
3. نضع البابريكا وزيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب.
4. في الكبة يتم فرم البصل وشرائح الليمون والفلفل الحار.
5. يضاف إليها في الكبة بعد الفرم خليط الفسيخ وتفرم المكونات معا.
6. يوضع الخليط في طبق التقديم، ويضاف إليه الطحينة والمايونيز ويزين بالبصل الأخضر، وتقدم بالهناء والشفاء.

مدة تخليل الفسيخ:

تختلف مدة تخليل الفسيخ بناءً على بعض الأمور:

1. نوع السمك:

سمك البوري هو النوع الأكثر شيوعًا لصنع الفسيخ، وله مدة تخليل تتراوح بين 15 و 20 يومًا، بينما قد تحتاج أنواع أخرى من السمك مثل السردين إلى مدة أطول، تصل إلى 30 يومًا.

2. درجة حرارة الجو:

في فصل الصيف، تتراوح مدة تمليح الفسيخ بين 10 و 15 يومًا، بينما في فصل الشتاء، قد تصل مدة التخليل إلى 30 يومًا.

3. طريقة التخليل:

تختلف مدة التخليل حسب طريقة التخليل المستخدمة حيث قد تستغرق طريقة التخليل الجاف مدة أطول من طريقة التخليل في الماء المالح.

• الطريقة الصحية لأكل الفسيخ والرنجة.. 3 خطوات لعيد آمن

كيفية اختيار الفسيخ والرنجة

• من المهم شراء السمك من مكان موثوق به.
• الحرص عند شراء السمك على عدم وجود أي بروز على سطحه الخارجي.
• عدم وجود البقع الداكنة على جلده.
• ملاحظة عدم وجود إنتفاخ في بطن الفسيخ.
•  الالتزام بطريقة تحضيره الصحية.

ما هى فوائد الفسيخ؟

• يعتبر الفسيخ مصدرًا غنيًا بالبروتينات، وهي مكونات أساسية لبناء العضلات وتجديدها، وتعزيز صحة الجهاز المناعي.
• يحتوي الفسيخ على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين د وفيتامين ب12 وفيتامينات أخرى، والتي تساهم في دعم صحة العظام والأعصاب وتحسين وظائف الجسم المختلفة.
  
• تتواجد الأحماض الدهنية الأوميجا 3 في الفسيخ بكميات جيدة، وتعتبر هذه الأحماض مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
  

ملاحظة:

• يجب عدم الإفراط في تناول الفسيخ وتناوله بكميات قليلة، حيث أنه غني بالملح، مما قد يُسبب بعض المشاكل الصحية، مثل ارتفاع ضغط الدم.

• كما يجب التأكد من جودة الفسيخ قبل تناوله، وذلك لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي.