الثريد والهريس.. أطباق إماراتية تتصدر موائد رمضان

لكل بلد عاداته المتوارثة التي تستمر عبر الأجيال، وتمثل دولة الإمارات نموذجًا في صون التراث والحفاظ عليه من خلال تناقل تقاليدها وعاداتها من جيل إلى آخر.

تحرص قيادة الدولة على ترسيخ هذا الارتباط بالماضي، إيمانًا بدوره في بناء الحاضر ورسم معالم المستقبل، مما يجعل العادات الأصيلة جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية.

ويولي الإماراتيون اهتمامًا خاصًا بتقاليدهم، إذ تجمع حياتهم بين الأصالة والتطور دون التخلي عن الموروث الثقافي. وتحتل الأطباق التراثية مكانة بارزة بين هذه العادات، لا سيما خلال شهر رمضان، حيث يشتهر الثريد والهريس كوجبتين أساسيتين، تتصدران موائد الإفطار في اليوم الأول من الشهر الكريم، كما تقدمان في مختلف المناسبات والولائم.

الثريد.. نكهة تراثية غنية

الثريد من الأطباق التقليدية التي تعتمد على فتات الخبز ممزوجًا باللحم والمرق، ويتميز بقيمته الغذائية العالية ونكهته الفريدة.

المكونات

• حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع بصلات.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• فخذ غنم مقطعة (أو قطع من الدجاج).
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود قرفة.
• حبتان من اللومي صحيحتان.
• خبز رقاق.

طريقة التحضير

1. تتبل قطع اللحم أو الدجاج بمزيج البهارات المكون من البهارات المشكلة، الكركم، الشطة، الهيل، الملح، والفلفل الأسود، وتترك جانبًا.
2. يسخن الزيت في قدر، ويضاف إليه البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يضاف الثوم، الزنجبيل، الفلفل، ومعجون الطماطم.
3. تضاف قطع اللحم أو الدجاج إلى القدر، وتقلب حتى يجف ماؤها.
4. تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم، ثم يغمر الخليط بالماء، ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم أو الدجاج بالكامل.
5. تضاف البطاطس المقطعة، وتترك لتطهى مع اللحم أو الدجاج لمدة 20 دقيقة إضافية.
6. يقطع خبز الرقاق ويوضع في طبق تقديم عميق، ثم يسكب فوقه خليط الثريد، ويقدم ساخنًا.

اقرأ أيضًا:  حلو ومالح.. الكنافة النابلسية

الهريس.. طبق متكامل القوام والمذاق

الهريس من الأطباق الإماراتية التي تعتمد على القمح المجروش واللحم أو الدجاج، ويتميز بقوامه الكريمي ومذاقه الغني.

المكونات

• قمح مجروش (منقوع لمدة ساعتين على الأقل، والكمية حسب عدد الأشخاص).
• رأس بصل مقطع إلى مكعبات.
• كيلوغرام من اللحم الأحمر منزوع العظم ومقطع (أو دجاج).
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• أربعة لترات من الماء الساخن.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل البريك التونسي بالدجاج وبالجمبري

طريقة التحضير

1. يسخن زيت الزيتون في قدر، ويضاف إليه البصل حتى يتحمر.
2. تضاف قطع اللحم أو الدجاج وتقلب جيدًا، ثم يضاف الكمون ويستمر التقليب حتى يكتسب اللحم لونًا بنيًا.
3. يضاف القمح المجروش بعد تصفيته، ويقلب الخليط جيدًا.
4. يصب الماء الساخن بكميات كافية لضمان الطهي على مدى أربع ساعات، مع إمكانية إضافة مزيد من الماء عند الحاجة.
5. بعد الغليان، يغطى القدر بإحكام باستخدام القصدير والغطاء، ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف دون فتح الغطاء.
6. بعد مرور الوقت المحدد، يفتح الغطاء، ويضاف الملح حسب الرغبة، ثم يقلب المزيج جيدًا.
7. يهرس الخليط باستخدام مضرب كهربائي، مع إزالة اللحم أو الدجاج لمن يفضل تناوله دون هرس، ثم يعاد إلى القدر ويترك ليستكمل نضجه لمدة ساعة ونصف أخرى.
8. بعد مرور أربع ساعات، يقدم الهريس ساخنًا، ويزين بالسمن العربي، الليمون الأسود المطحون، وشرائح البصل المحمرة.