معركة على أصل وتاريخ سلطة الحمص.. هذه طريقة إعدادها

يعد طبق السلطة من أهم الأطباق في شهر رمضان لاحتوائه على أنواع مختلفة من الخضراوات والبقوليات الغنية بالألياف والفيتامينات.

وتتنوع أطباق السلطة على موائد البيوت العربية لكن يأتي من أبرزها الحمص أو سلطة الحمص خاصة في بلاد الشام.

• الشاي بالسمن يثير الجدل.. ومعلقون: "تصلب الشرايين بيسلم عليك"

ويعد الحمص من أكثر البقوليات استهلاكاً في العالم، وكان جزءاً من بعض الأنظمة الغذائية التقليدية منذ حوالي 7500 عام، إذ يعد من أقدم وألذ الأطعمة على الإطلاق.

وبجانب مذاقه اللذيذ، وراء طبق الحمص تاريخ وأصل استعرضه موقع "greenme" الإيطالي.

في واقع الأمر الاسم الكامل لبطل موائد الشام هو ḥummuṣ bi ṭaḥīna  والذي يعني "الحمص مع الطحينة" وهو معجون غامق يعتمد على السمسم والطحينة.

ويشير الاسم إلى أن الحمص نشأ في بلد عربي، وذلك لأن أكثر الوصفات المماثلة، كُتِبت في القاهرة في القرن الثالث عشر، وصنعت بالإضافة إلى الحمص مع الخل والليمون والتوابل والزيت، ولكن بدون طحينة أو ثوم.

وأتت أول وصفة مع الطحينة من المطبخ المصري. ورغم ذلك تعارك اليونانيون والأتراك والسوريون على أصل الحمص، إذ يجزم كل بلد بأن الحمص لهم، وأنهم أول مَن عرفه وأخرجه للناس.

أما المؤرخ الأمريكي ورئيس نقابة مؤرخي الطهي والخبير في المطبخ العربي تشارلز بيري، فقال إن العاصمة السورية دمشق موطن الحمص الأول، نظراً لأنها أكبر مدن الشرق الأوسط، وتعرف بكثرة الحرف والخدمات فيها منذ إعمارها، ويسمى فيها بالمسبحة.

والحمص عبارة عن صلصة مصنوعة من معجون الحمص ومعجون بذور السمسم (الطحينة) منكّه بزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والفلفل الحلو والكمون.

ويقدم الحمص كفاتح للشهية، مع البابا غنوج والسلطات الأخرى، للاستمتاع بتغميسه بقطع الخبز العربي مع اللحوم والدجاج، خاصة المشوية.

طريقة عمل صلصة الحمص

- توضع حبوب الحمص في الماء، وتترك للنقع لمدة 12 ساعة.

-يوضع الماء المغلي في إناء، يضاف إليه الحمص المنقوع المصفى.

-يوضع على النار ويترك إلى السلق تماماً لمدة ساعة ونصف الساعة تقريباً إلى تمام النضج.

-توضع الطحينة والماء الدافئ في الخلاط الكهربائي معاً، ويتم الخلط جيداً.

- يضاف إليه عصير الليمون والثوم والكمون، مع الخلط حتى الحصول على الصلصة الكثيفة والناعمة، ثم يقدم بعد رشه بقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم.