الصلصة الإيطالية.. 3 أسرار لأشهى الأكلات
البوريه أو صلصة الطماطم محلية الصنع تعدّ واحدةً من أشهى الأطعمة التي تحضرها ربات البيوت والجدات الإيطاليات خلال فصل الصيف في المنزل.
تعدّ إيطاليا بلد أشهى الأطباق التقليدية وعلى رأسها المكرونة بالصلصة الحمراء، ملكة المطبخ والمكوّن الأساسي الذي تعتمد عليه ألذّ وصفات "الباستا"، والتي يجب إعدادها بعناية شديدة لإعداد طبق شهي.
وتعتبر البوريه أو صلصة الطماطم محلية الصنع واحدة من أشهى الأطعمة التي تحضرها ربات البيوت والجدات الإيطاليات، خلال فصل الصيف في المنزل، لتخزينها واستخدامها والطبخ بها طوال العام.
وعلى الرغم من سهولة إعداد صلصة الطماطم الإيطالية، فإن تحضيرها يحتاج إلى بعض الحيل والنصائح، للحصول على طعم مثالي بالطريقة الإيطالية، والتي نستعرضها فيما يلي، حسب موقع "فان بيدج" الإيطالي..
1- نوع الطماطم
للحصول على الصلصة المثالية يحتاج الأمر إلى الطماطم الناضجة التي يجب أن تكون ذات ملمس ناعم وليّن، وطازجة وسليمة وذات رائحة جيدة، ودون شقوق أو ثقوب على السطح.
2- توقيت الشراء
يشتري الإيطاليون الطماطم التي يعدّون بها الصلصة، في الفترة التي تمتد بين نهاية يوليو/تموز وبداية أغسطس/آب، فعلى الرغم من حرارة الصيف في هذه الفترة، فإن الطماطم تصل إلى ذروة دورة نضوجها، وبالتالي تكون مثالية لاستخدامها في إعداد الصلصة التي يُجرى تخزينها والاحتفاظ بها طوال العام.
3- طريقة التحضير
على الرغم من أن تحضير صلصة الطماطم ليس أمراً صعباً، فإنه يتطلب بعض الوقت والصبر، فبعد تنظيف الطماطم، تُوضَع في وعاء كبير عميق، وتُغطّى بالماء، ثم تُترَك تغلي لبضع دقائق.وبعد ذلك تُنظَّف الطماطم من القشرة الخارجية، وتُوضَع في وعاء حتى يُترَك ليُطهَى على نار هادئة بضع دقائق، ثم يُضَاف قليل من الملح وبعض أوراق الريحان الطازجة للحفاظ على الصلصة فترةً أطول، دون التعرض لخطر أن تفسد.
ويتم لاحقاً وضع الخليط في برطمانات محكمة الغلق والتنظيف والتجفيف، يحتويها وعاء كبير عميق بحيث يغطي الماء ثلثيها، وتُترك على النار نصف ساعة، ثم تُبرّد في الماء ذاته، وإثر ذلك تصبح جاهزةً للإعداد وطبخ أشهى وصفات المكرونة وغيرها من الأكلات اللذيذة، أو لتخزينها في الثلاجة أو "الفريرز" لحين استخدامها.
