دليلك لحفظ أفضل للطماطم وحمايتها من التلف.. الثلاجة أم الخزانة؟
تعتبر الطماطم من أهم العناصر الغذائية التي تدخل في تحضير وصفات الطعام الشهية، ولذلك تحتاج إلى الحفاظ عليها جيدًا. فما هو دليلك لحفظ أفضل للطماطم لأطول فترة؟
ومن أجل تحقيق ذلك، تحفظ الكثير من ربات البيوت الطماطم في الثلاجة، بينما يفضل البعض الآخر وضعها في خزانة المطبخ، إليك دليلك لحفظ أفضل للطماطم والحفاظ على جودتها.
ربما لاحظت أن الطماطم لا يتم تبريدها في السوبر ماركت عند شرائها، وقد يكون هناك سبب وجيه لذلك، حسب صحيفة "ديلي إكسبريس" البريطانية.
هل يمكن حفظ الطماطم في الثلاجة؟
وفقًا لدراسة أمريكية أجريت في عام 2016، فإن تبريد الطماطم لمدة أسبوع يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات النكهة والمواد الكيميائية العطرية المعروفة باسم "المواد المتطايرة".
وأوضحت مجلة BBC Science Focus أن الدراسة "وجدت أن الطماطم المبردة لمدة أسبوع قللت من نشاط الجينات التي ترمز للإنزيمات اللازمة لتصنيع هذه المواد المتطايرة، وهي المسؤولة عن إعطاء الطماطم طعماً أكثر حلاوةً وأكثر تعقيداً".
ووفقاً لموقع Mercola الصحي، يمكن أن يتأثر نسيج ولون الطماطم أيضاً بدرجات الحرارة الباردة، كما أن "إصابات البرودة" الناتجة عن درجات الحرارة التي تقل عن 5 درجات مئوية يمكن أن تترك الثمرة ناعمة وبها نقرات على السطح.
لذلك، تشير الدلائل إلى أن الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة يمكن أن يقلل بسرعة من طعمها.
ما هي طريقة عمل محشي الطماطم.. وأهم طرق تزينه وسعراته الحرارية؟
مدة تخزين الطماطم في الفريزر
تختلف فترة تخزين الطماطم في الفريزر حسب حالتها كما يلي:
تجميد الطماطم الكاملة
إذا كنت تنوي تجميد الطماطم كاملة دون تقشيرها أو قطعها، يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى 8-12 شهرًا. ولكنها يمكن أن تفقد بعض من نكهتها وجودتها مع مرور الوقت. كما يمكن تخزين قطع الطماطم أو المكعبات بعد تقشيرها وتقطيعها، والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة من 8 إلى 12 شهرًا.
تجميد الصلصة أو العصير
بينما لتجميد صلصلة الطماطم أو العصير فيجب تحضيره أولًا، ثم الاحتفاظ بها لمدة قد تصل إلى 6-8 شهور. ولضمان الحفاظ على جودتها، يجب تخزينها في أكياس تجميد محكمة مع إزالة الهواء من الأكياس قدر الإمكان للحفاظ على نكهتها.
عند استخدام الطماطم المجمدة، فإنها قد تصبح أقل طعمًا مقارنة بالطماطم الطازجة، لذا قد تكون أفضل للأطباق التي تتطلب الطهي مثل الصلصات والحساء. لذا من الضروري اتباع نصائح دليلك لحفظ أفضل للطماطم وأن تتأكد من تجميد الطماطم في حالتها الأمثل للحفاظ على جودتها.
كيفية زراعة الطماطم في المنزل.. وما هي الأمراض التي يمكن أن تصيبها؟
تخزين الطماطم في الثلاجة
يمكن تخزين الطماطم بدون فريزر والحفاظ على نضارتها، إليك دليلك لحفظ أفضل للطماطم في الثلاجة كما يلي:
- ضع الطماطم في درج الثلاجة أو الرفوف العلوية حيث يكون الهواء أبرد وأجدد.
- يفضل تخزين الطماطم بمفردها داخل أكياس بلاستيكية مثقوبة أو عبوات محكمة الغلق.
- حاول استخدام الطماطم المخزنة في الثلاجة في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من وقت التخزين.
طريقة تخزين الطماطم سليمة
عند تخزين الطماطم سليمة يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- اختر طماطم ناضجة خالية من علامات التلف.
- خزن الطماطم عند درجة حرارة الغرفة إذا كنت تنوي استخدامها في الأيام القليلة القادمة للحفاظ على نكهتها وجودتها.
- ضع الطماطم في صينية أو وعاء واحفظها في مكان جاف وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- افحص الطماطم بانتظام وازيل أي طماطم تظهر عليها علامات التلف للحفاظ على الجودة العامة.
- حاول استخدام الطماطم في أقرب وقت لضمان جودتها.
- إذا كنت ترغب في تخزين الطماطم لفترة أطول، يمكنك تجميدها في الفريزر.
فوائد الطماطم.. تحسين الحالة المزاجية والحفاظ على سلامة القلب
مدة صلاحية صلصة الطماطم
تختلف مدة تخزين صلصة الطماطم حسب طريقة التخزين ودرجة الحرارة وظروف التعبئة والتغليف. عادةً ما يتم وضع تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوات صلصة الطماطم للإشارة إلى مدى صلاحيتها. وفي الغالب، تكون مدة صلاحية صلصة الطماطم كالآتي:
- صلصة الطماطم المغلقة: يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة، يمكن أن تصل إلى سنة أو أكثر.
- صلصة الطماطم المفتوحة: بمجرد فتح عبوة صلصة الطماطم، يجب تخزينها في الثلاجة، واستهلاكها خلال 7 أيام.
طريقة تخزين الطماطم صلصة في الفريزر
يمكن تخزين الطماطم المسبكة في الفريزر بسهولة، عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- حضر صلصة الطماطم حسب الرغبة.
- دع صلصة الطماطم تبرد تمامًا بعد الطهي.
- قسم صلصة الطماطم إلى كميات متساوية في أكياس تجميد.
- املأ الأكياس بالصلصة واترك مساحة صغيرة في الأعلى للتمدد أثناء التجميد.
- قم بإزالة الهواء من الأكياس واغلقها بإحكام.
- سجل تاريخ التعبئة على الأكياس.
- ضع الأكياس في الفريزر.
- عند الحاجة إلى استخدام الصلصة المجمدة، قم بإخراج الكمية المطلوبة واستخدامها في الأطباق المختلفة.
هل الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة يطيل عمرها؟
تبعًا لدراسة أجراها علماء ألمان في 2020، في مذاق 3 أصناف من الطماطم يتم التعامل معها في ظل ظروف مختلفة، وكانت الطماطم إما مبردة أو مخزنة في درجة حرارة الغرفة.
واختلفت نتائج الدراسة مع البحث الأولي، وخلص الباحثون إلى أن التخزين قصير المدى للطماطم الناضجة في الثلاجة لا يضر بالنكهة.
ومع ذلك، يشير الخبراء إلى أن الأهم هو مدى نضج الطماطم بالفعل في الوقت الذي يتم فيه وضعها في الثلاجة. وإذا لم تنضج الطماطم تماماً بعد، فإن وضعها في الثلاجة سيمنعها من النضج أكثر.
يجب أن تكون معظم الطماطم ناضجة بالفعل، خاصةً إذا لم تكن مبردة، لذلك، إذا كان من غير المحتمل تناولها في غضون أيام قليلة، فلن يضر وضعها في الثلاجة.
وقال خبراء من موقع Food52:
"بالتأكيد لا يجب وضع الطماطم غير الناضجة في الثلاجة، إذ أنها بحاجة إلى البقاء في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة".
وأضافوا:
"الأهم من ذلك للحفاظ على نضارتها لفترة أطول قم بتخزينها بحيث يكون جانب الساق للأسفل أثناء الانتهاء من النضج".
وخلاصة القول، يعتمد اختيار طريقة حفظ الطماطم، على درجة نضجها، فمن الأفضل ترك الطماطم غير الناضجة على المنضدة لمزيد من النضج، بينما يمكن حفظ الطماطم شديدة النضج بوضعها في الثلاجة.