منوعات

طريقة عمل "المحشي الكذاب" أو اليالنجي..‎‏ السوري واللبناني

الإثنين 2017.12.18 11:12 صباحا بتوقيت أبوظبي
  • 2515قراءة
  • 0 تعليق
اليالنجي اللبناني‎‏ له طريقتان

اليالنجي اللبناني‎‏ من أقدم المأكولات الشعبية

اليالنجي اللبناني‎‏ من أشهى الأكلات والأكثر انتشاراً في لبنان ، وهي واحدة من المأكولات الشعبية القديمة التي تنتمي إلى فئة المحاشي في لبنان.

وقد لا يعرف الكثيرون أن كلمة "يالنجي" تعني باللغة التركية "المحشي الكذاب"، لكن هذه الأكلة تعد من ورق العنب، وتختلف طريقتها من مكان لآخر، خاصة بين لبنان وسوريا، وتتميز بتتبيلة خاصة.

اليالنجي اللبناني‎‏ باللحم

المكونات:

  • نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • 2 ثمرة من الطماطم الطازجة.
  • 2 حبة من البصل متوسط الحجم.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • نصف حزمة من النعناع.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • فنجان من الزيت النباتي.
  • ماء.
  •  وملح طعام حسب الرغبة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكركم.

الطريقة:

  • يوضع الأرز المغسول جيداً في وعاء مع الماء النقي.
  • يضاف إلى الأرز كل من الملح والكركم، ويتم التقليب، ويترك جانباً.
  • ضعي كوبين من الماء في إناء على نار مرتفعة الحرارة، وتترك إلى الغليان.
  • يضاف إلى الماء أوراق العنب مع القليل من الكركم، وهذا يساعد على بقاء لون ورق العنب أخضر.
  • يترك ما سبق على النار المرتفعة إلى تغير لون الورق قليلاً، ومن ثم يتم نشل ورق العنب وتصفيته جيداً.
  • نصنع التتبيلة بالمزج جيدا بين مكعبات الطماطم، ومكعبات البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع.
  • تقليب اللحم المفروم في القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار الهادئة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة تقريباً.
  • نصفي الأرز من الماء جيداً، ونغسله بالماء البارد، ثم نضيف إليه خليط الخضراوات واللحم، ويتم المزج جيداً.
  • يضاف إلى ما سبق ملح الطعام وجميع البهارات، مع التقليب برفق حتى تتداخل النكهات جميعها معاً.
  • ابدأي بحشو ورق العنب المسلوق بالقليل من الأرز بالخلطة، ويتم لفها على شكل أسطوانة.
  • يوضع اليالنجي في إناء مع زيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان، والماء المغلي، على أن يرتفع مستوى الماء عن مستوى اليالنجي.
  • يترك الإناء على النار الهادئة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى تمام النضج.
  • يرفع من على النار، ويوضع في طبق التقديم.
  • يقدم مع المخللات وبالهناء والشفاء.

اليالنجي اللبناني‎‏ على الطريقة السورية

المكونات:

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • 2 كوب من الأرز.
  • 3 ثمرات من الطماطم.
  • ثمرة من البطاطس متوسطة الحجم.
  • بصلة واحدة صغيرة الحجم.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة كبيرة من القهوة التركية.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • القليل من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • القليل من ملح الليمون حسب الرغبة.

الطريقة:

  • يغسل الأرز جيداً بالماء، ويتم نقعه في الماء الدافئ، ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • يتم فرم كل من الطماطم والبصل فرماً ناعماً.
  • افرمي البقدونس جيداً، ويتم فرم الثوم، وتقطع حبات البطاطس إلى حلقات دائرية.
  • يوضع البصل في القليل من الزيت الساخن في مقلاة على النار.
  • يضاف الثوم المفروم إلى ما سبق، مع الإستمرار في التقليب، ثم تضاف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم.
  • يقلب المزيج على النار الهادئة.
  • اغسلي الأرز جيداً للتخلص من النشا، ثم يتم تصفيته جيداً من الماء.
  • يضاف الأرز إلى خليط البقدونس والطماطم والبصل، ويتم التقليب على النار جيداً لمدة دقيقة.
  • يضاف الملح والنعناع والفلفل الأسود إلى ما سبق.
  • تضاف القهوة التركية، وملح الليمون، ويتم التقليب جيداً إلى أن تتداخل المكونات معاً جيداً.
  • ضعي حلقات البطاطس في قاع طنجرة طبخ.
  • نضع حشوة الأرز في ورق العنب، مع لف الورق على شكل أسطوانة.
  • توضع يالنجي ورق العنب فوق حلقات البطاطس في الطنجرة.
  • أضيفي الماء ورشة من ملح الليمون ويزت الزيتون ورشة من الملح في الطنجرة.
  • تترك الطنجرة على النار الهادئة إلى تمام النضج.
  • تقدم وبالهناء والشفاء.

تعليقات