منوعات

طريقة عمل الملفوف المحشي‎‏ بوصفاته المختلفة

الأربعاء 2017.12.6 12:12 مساء بتوقيت أبوظبي
  • 895قراءة
  • 0 تعليق
طريقة الملفوف المحشي‎‏

طريقة الملفوف المحشي‎‏

يعتبر الملفوف المحشي من الوصفات المصرية الشهيرة وأكثر الأطباق المحببة وخاصة في الشتاء، فكيف يمكنك إعداد هذه الوجبة؟

ما هو الملفوف؟


الملفوف "الكرنب" من الخضروات الورقية التي تعود للفصيلة الصليبية، حيث تنمو في النصف الجنوبي الآسيوي والمغرب العربي وجنوب أوروبا.

ويحتوي على نسبة كبيرة من المعادن الغذائية مثل الكبريت، ويعمل على تنظيف الأمعاء والوقاية من عسر الهضم والإمساك٬ وكذلك على نسبة هائلة من اليود الذي يحافظ على صحة المخ، وغيرها.

طريقة الملفوف المحشي‎‏ الحامض


المكونات:

كوب ونصف من الأرز قصير الحبة

رأس من الملفوف متوسط الحجم ومنزوع الأوراق

300 جرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

رشة من الملح

3 فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً للصلصة

ملعقة صغيرة من الملح للصلصة

نصف كوب من عصير الليمون للصلصة

صلصة الطماطم

طريقة التحضير:

يتم وضع 5 أكواب من الماء في إناء على النار ويترك إلى الغليان، ثم وضع أوراق الملفوف فيه ويترك إلى أن يسلق تماماً.

يتم نشل أوراق الملفوف من ماء السلق، وتوضع في صينية وتترك إلى أن تبرد تماماً.

قومي بإزالة أضلع الأوراق من ورق الملفوف ثم تقطيعها إلى مربعات.

اغسلي الأرز جيداً بالماء مرات عديدة للتخلص من النشا الزائد، ثم نقع الأرز في الماء الدافئ، ويترك في ماء النقع لمدة ثلث الساعة تقريباً.

يتم تحضير حشوة الملفوف بالمزج بين اللحم المفروم والأرز بعد تصفية الأرز جيداً بالماء.

قومي بإضافة كل ما سبق من القرفة والملح والفلفل الأسود والمزج جيداً إلى الحصول على الخليط المتجانس.

قومي بفرد أوراق الملفوف ورقة ورقة على راحة اليد، مع وضع ملعقة كبيرة من الحشوة السابق تحضيرها.

يتم طوي أطراف الورقة وتلف جيداً لتكون محكمة الغلق.

رص أوراق الملفوف المحشية بشكل مرتب في إناء، مع الحرص على عدم ترك فراغات بين كل حبة والأخرى، ويتم صف الأوراق المحشوة بالكامل على صورة طبقات فوق بعضها البعض.

يوضع الماء في الإناء ليغمر حبات الملفوف جيداً.

يتم تحضير الصلصة حيث يتم المزج ما بين الثوم والملح وعصير الليمون معاً مع صلصة الطماطم، ثم إضافتها إلى إناء الملفوف.

يتم وضع طبق من الفخار ثقيل وفق الأوراق في الإناء للضغط على المحشي، ويترك الإناء على النار لمدة نصف ساعة تقريباً الى تمام النضج.

يتم رفع الطبق الفخاري من فوق المحشي، ثم يتم رفعه من على النار، ويتم قلب الإناء على طبق التقديم، مع رفعه برفق.

طريقة الملفوف المحشي‎‏ بصلصة الطماطم


المكونات:

كيلو من أوراق الملفوف المسلوق نصف سلقة

كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة

ملعقة كبيرة من الشبت المفروم فرماً ناعماً

4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم

بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم

3 أكواب من الأرز المصري المغسول جيداً

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة صغيرة من الملح

رشة من إكليل الجبل "الروزماري"

رشّة من الهيل المطحون

القليل من الشطة الحارة

ملعقة كبيرة من السمن الذائب

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم

حبة من البطاطس المقطعة إلى شرائح

طريقة التحضير:

يتم المزج ما بين الأرز المنقوع في الماء وأوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً والكزبرة والشبت المفرومين جيداً.

قومي بإضافة البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون إلى ما سبق.

ضعي إكليل الجبل والهيل المطحون والشطة إلى ما سبق.

ضعي صلصة الطماطم والسمن الذائب إلى الخليط السابق، مع التقليب للحصول على المزيج المتجانس.

قومي بإزالة العروق من أوراق الملفوف المسلوقة، وتقطيعها إلى مربعات، ثم وضع في كل ورقة منها ملعقة ونصف كبيرة من الحشوة.

يتم لف أوراق الملفوف على الحشوة جيداً مع ثني الأطراف إلى الداخل حتى لا تخرج الحشوة من أوراق الملفوف المحشية.

يتم وضع شرائح البطاطس في قاع إناء، وفوقها صف أوراق الملفوف المحشوة على أن تكون مرتبة جيداً.

ضعي المرق على أوراق الملفوف مع الحرص على عدم تغطية الصف الأخير من المحشي بالمرق.

يوضع الإناء على النار، ويترك إلى الغليان، ثم يترك لمدة 20 دقيقة تقريباً.

تهدأ الحرارة ويترك الإناء على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

يرفع من على النار، وقلب المحشي في طبق التقديم.

تعليقات