المردومة الأمازيغية.. أكلة جزائرية قديمة تنتشر خلال عيد الأضحى

يشكل عيد الأضحى فرصة ذهبية لإخراج ما يجود به المطبخ الجزائري الأصيل من أكلات وأطباق تقليدية عادة ما يتم إعدادها خلال المناسبات المختلفة.

ولكل منطقة جزائرية أسرارها الخاصة بمطبخها التي تبوح بها في هذه المناسبة الدينية والاجتماعية، تكون فيها تلك الأكلات والأطباق التقليدية أيضا مناسبة مزدوجة لجمع أفراد العائلة على مائدة واحدة وسقف واحد وأجواء فرح مشتركة، وكذا لإطعام الفقراء والمحتاجين مما يجود به المطبخ الجزائري.

• البولفاف.. أسهل وأسرع أكلة على مائدة الجزائريين في العيد
• "البوزلّوف".. وصفات جزائرية متعددة لرأس أضحية العيد
  

ولأمازيغ الجزائر طقوسهم الخاصة بهم في عيد الأضحى، إذ تروي تلك الأطباق التقليدية قصة جذور شعب من مئات السنين وارتباطه بتلك الأرض.

أرضٌ كانت منذ القدم مصدر قوت ورزق الأمازيغ، كما كانت أيضا "عنواناً مقدساً للشرف" دافعوا عنها وحافظوا عليها وتمسكوا بها، ما يجعل "الأرض" قصة عشق غريبة لأمازيغ الجزائر منذ عشرات القرون.

وهي القصص التي تؤكدها حتى بعض الأكلات التقليدية بحسب الروايات التاريخية، المرتبطة أساساً بالأرض، ومن بين تلك الأكلات الأمازيغية التقليدية القديمة جدا بالجزائر توجد "المَرْدومة".

وهي كلمة مشتقة من الكلمة العربية "الرّدم"؛ أي وضع الشيء تحت التراب أو تحت الأرض، وهو ما يحدث أيضا مع هذه الأكلة.

طريقة تحضير أكلة "المردومة" الجزائرية

ولأكلة "المردومة" أوقات خاصة بها وكذا طقوس تميزها، إذ تنتشر في بعض محافظات شرقي الجزائر، وخاصة بالمحافظات التي تقطنها غالبية من "الشاوية" الأمازيغ، وتنتشر بشكل واسع في محافظة خنشلة، وتسمى أيضا باللهجة الشّاويّة الأمازيغية الجزائرية بـ"ثيكوشت".

تزدهر "تجارة" هذه الأكلة في شهر رمضان، إذ يتهافت عليها أهل هذه المدينة وحتى من محافظات أخرى لطعهما الذي لا يقاوم، ومكونها الرئيسي وهو "اللحم".

أما في عيد الأضحى فتكون فرصة مواتية للعائلات لطهي "المردومة" في ساحات أو باحات المنازل لكونها تتطلب كميات معتبرة من لحم الغنم أو العجل أو الدجاج، وهناك من يفضلها أيضا بلحم الأرانب.

ولإعداد هذه الأكلة التقليدية القديمة طقوس خاصة بها، إذ لا يمكن طهيها دون تتبيلها بالفلفل الأسود والكمون وغيرها من البهارات، وإكثار تلك التوابل داخل قطع اللحم ويضاف لها أيضا كميات من الثوم المقطع.

وبعد حشو قطع لحم الخروف أو رأس الأضحية المسمى في الجزائر بـ"البوزلوف" يوضع في فرن ترابي خاص لطهيه بطريقة تقليدية.

والفرن الترابي الخاص بأكلة "المردومة" الجزائرية هو حفرة عميقة إلى حد ما، يوضع بداخلها اللحم، ثم يتم إشعال الحطب أو الفحم، وغلقها حتى ينضج لمدة ساعتين كاملتين.

aXA6IDMuMTM1LjIwNC40MyA=

جزيرة ام اند امز