أطباق عيد الأضحى الجزائرية.. أصناف شهية غنية باللحم
يحتفل الشعب الجزائري بعيد الأضحى المبارك بمأدبة طعام غنية ومتنوعة بمختلف الأصناف التقليدية اللذيذة المتوارثة من الأجداد على مر العصور.
القاسم المشترك بين أغلب الأطباق التي تزين مائدة عيد الأضحى في الجزائر هو اللحم، الذي يدخل في إعدادها باعتبار المناسبة هي عيد الأضحى الذي يفضل أغلب المسلمين أن ينحر فيه الغنم والماعز.
أطباق عيد الأضحى الجزائرية
"العين الإخبارية" تستعرض بعضاً من الأطباق الشهية وطريقة تحضيرها لتزيني مائدة العيد بأصناف متنوعة شهية.
1. طبق العصبان الجزائري
المكونات
- كرشة خروف.
- 2 كوب أمعاء خروف.
- كوب رئة خروف.
- كوب كبدة خروف.
- حبة كبيرة بصل مقطعة.
- ورقة لورا.
- 5 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- ½ 1 كوب بصل مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ¼ كوب لية خروف مفروم.
- كوب حمص منقوع.
- كوب أرز.
- ¼ كوب بقدونس طازج مفروم.
- ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة هريسة (فلفل حار مهروس).
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ½ كوب عصير طماطم.
طريقة تحضير طبق العصبان الجزائري
1- نظفي الكرشة واغسليها جيدًا، ثم قطعيها مربعات متساوية الحجم، وخيطيها بخيط قطني، واتركي فتحة لوضع الحشو.
2- نظفي الأمعاء جيدًا، واغسلي الرئة والكبد.
3- اغلي ماء في قدر كبيرة على النار، ثم ضعي حبة بصل مقطعة أرباعًا، وورق لورا وخمسة فصوص ثوم وثلاث ملاعق خل، ثم ضعي الأمعاء والرئة والكبد، واسلقيها نصف سلقة، ثم قطعيها قطعًا صغيرة. في طبق صغير، اخلطي التوابل الجافة مع بعضها.
4- في وعاء، ضعي الأمعاء والرئة والكبد واللية وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وكوب بصل مفروم والبقدونس والكزبرة والأرز ونصف كوب حمص وصلصة الطماطم والهريسة ونصف كمية التوابل، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
5- احشي الكرشة بالخليط السابق، ثم أغلقيها بالخيط والإبرة.
6- في حلة الضغط، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت ونصف كوب بصل مفروم وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وعصير طماطم، وكمية التوابل المتبقية، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق على نار متوسطة، ثم أضيفي الكرشة ونصف كوب حمص.
7- غطي الكرشة بالماء، ثم أغلقي حلة الضغط، واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الكرشة "العصبان".
2. طبق البَكْبوكة الجزائري
مكونات البَكْبوكة الجزائري
- كرشة خروف كاملة.
- الرئة أمعاء الخروف.
- 4 فصوص ثوم مطحون.
- ملعقة صغيرة كروية.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة صغيرة فلفل حار + ملعقة صغيرة فلفل حلو.
- ملعقتان كبيرتان طماطم مصبرة.
- كزبرة مقطعة بشكل رقيق.
- 150 جرام حمص منقوع.
- 4 حبات من الكوسة.
- قليل من الملح.
- زيت طبيعي.
طريقة التحضير
1- بعد وضعها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، تنظف الكرشة جيدًا تحت الماء، ثم تقطع إلى قطع صغيرة، والطريقة ذاتها مع الأمعاء، كما تقطع الرئة أيضا إلى أشكال صغيرة، ثم توضع جميعها في القدر.
2- يضاف لها الزيت والثوم والملح والكروية والفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم المصبرة والحمص المنقوع، ثم يضاف لها الماء، وتطهى جميعها على نار متوسطة لمدة ساعتين، وتوضع حبات الكوسة، ثم تترك المرق إلى أن تتخثر.
3- بعد وضعها في الصحن يرش فوقها الكسبرة، وهذا يكون طبق "البَكْبوكة" الجزائري التقليدي جاهزاً على سفرتكم لعيد الأضحى.. وبالهناء والشفاء.
3. طبق الكمونية الجزائري
المكونات
- كيلو جرا من الكبدة المقطعة مكعبات صغيرة.
- 3 حبات بصل وثوم مقطعة.
- ملح وفلفل وكمون وبهارات.
- 2 لتر من الماء.
- 3 حبات طماطم مقطعة.
- ½ كوب من صوص الطماطم.
- كزبرة وبقدونس خضراء.
طريقة تحضير الكمونية الجزائري
- يضاف الثوم المقطع إلى البصل في إناء به قدر من الزيت النباتي على نار هادئة، ويضاف إليها حبات الطماطم.
- تحضر الكبدة وتضاف إلى المكونات السابقة، مع التقليب المستمر، ويضاف إليها البهارات والكزبرة والبقدونس الخضراء.
- يترك المزيج على النار حتى يتجانس الخليط، ويضاف إليه صوص البندورة وتترك على نار هادئة من 10-15 دقيقة.
- وتقدم الكمونية في طبق التقديم ساخنة.
4. طبق الملفوف (البُولْفاف) الجزائري
مكونات الملفوف الجزائري
- كبد الخروف.
- الملح (اختياري).
- كمون (اختياري).
- دهن الخروف رفيع (الشحم).
- بودرة فلفل حار (اختياري).
طريقة التحضير
- نخلط الكمون والفلفل الأحمر والملح ونضع قطع الكبدة فيها.
- نضع قطع الكبد على الشواية لتحصل على نصف طهي.
- نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات.
- تؤخذ كل قطعة وتُلَف بشريط من النسيج الدهني (الشحمة).
- تقدم ساخنة إلى جانب التوابل على مائدة إفطار عيد الأضحى.
5. طبق الكسكس الجزائري
مكونات يخن اللحم
- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون - ملعقتان كبيتان.
- 800 جرام لحم غنم مع العظم.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من بهارات راس الحانوت.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة معجون هريسة.
- 4 أكواب ماء.
- 4 من الجزر مقطّع إلى شرائح.
- 2 من الكرفس مقطّع طولياً إلى نصفين.
- 2 من الكوسة مقطّعة طولياً إلى نصفين.
- باذنجان مقطّع إلى مكعبات.
- كوبان حمّص مسلوق.
مكونات الكسكس:
- كوب كسكس.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 كوب ماء.
- رشّة ملح.
- ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة تحضير الكسكس الجزائري
1- سخّني الزيت في قدر الطهي على البخار ثم أضيفي اللحم وقلّبيه لـ10 دقائق حتى يتحمّر.
2- أخرجي اللحم من القدر وضعيه في طبق ثمّ أضيفي إلى القدر نفسه البصل بعد تهدئة النار وقلّبيه حتى يذبل لمدة 5 دقائق.
3- أعيدي اللحم إلى القدر وأضيفي بهارات راس الحانوت، الكمون، الكزبرة، الملح، القرفة والفلفل الأسود، وحرّكي المكونات حتى تتداخل ثمّ أضيفي الماء وارفعي النار ليغلي.
4- عندما يغلي المزيج، يتم تهدئة النار ويغطّى القدر جزئياً لطهي المكونات ويستغرق نحو400 دقيقة.
5- أضيفي الجزر، الكرفس، الباذنجان والكوسا واتركي المزيج على النار لـ20 دقيقة.
6- في وعاء ضعي الكسكس ثمّ أضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلبيه بواسطة شوكة.
7- أضيفي ربع كوب من الماء واخلطي المكونات حتى تتداخل وكرّري العملية حتى انتهاء كمية الماء.
8- عندما ينضج اليخن ارفعي الغطاء وضعي سلّة الطهي على البخار فوق وادهنيها بالكمية المتبقية من زيت الزيتون.
9- أضيفي الكسكس وغطي القدر حتى يطهو لمدة 10 دقائق ثم يوضع في طبق ويقلب بالشوكة لتفصل الحبات عن بعضها ويوضع الملح.
10- أعيدي الكسكس إلى سلّة الطهي على البخار وكرّري الخطوة السابقة لـ10 دقائق إضافية، ثم كرريها مرات عدة وفي المرة الأولى يضاف الحمص، والثانية ثلاثة أرباع كوب من الماء، والثالثة الزبدة.
11- ضعي الكسكس في طبق وأضيفي اللحم على وجهه وزيّني بالخضار المطبوخ وقدميه ساخنا بالهناء والشفاء.
aXA6IDMuMTQ1LjcuMjUzIA== جزيرة ام اند امز
