حلويات عيد الأضحى 2021 في الجزائر.. وصفات تقليدية ترسم البهجة

لا تكتمل فرحة عيد الأضحى في الجزائر إلا بإعداد أطباق الحلوى التقليدية التي طالما زينت الموائد في كل مناسبة دينية منذ عشرات السنين.

ورغم أن عيد الأضحى يعرف في أغلب الدول العربية بأنه "عيد اللحم"، على عكس عيد الفطر الذي يشتهر بأطباق الحلوى المميزة، فإن كثيرين بحثوا عبر موقع البحث العالمي (جوجل) عن أصناف حلوى يمكن إعدادها في عيد الأضحى.

وتشتهر دولة الجزائر بأطباق الحلويات مثل اللقيمات وكروكي الحراير والغريبية والمثلثات باللوز والمقروط والقْريوَش والمْخَبَّز والبقلاوة بالطريقة التقليدية المميزة.

• الغريبية.. حلوى جزائرية امتدت للشام على صينية العيد

"العين الإخبارية" تقدم بعضا من أشهر أطباق الحلوى الجزائرية العريقة:

1. حلوى كروكي الحراير

المكوّنات

• كوب إلا ربع سكر
• كوب إلا ربع زيت
• كوب إلا ربع نشاء
• 3 بيضات
• ملعقة صغيرة فانيلا
• رشة ملح
• كيس خميرة الحلوى (10 جرامات)
• فرينة حسب الحاجة
• كاكاو محمص للتزيين
• جوز الهند
• كمية من مربى المشمش

طريقة التحضير

1- نضع في طبق البيض والسكر ورشة الفانيلا ونخلطهم جيدا حتى يذوب السكر ثم نضيف الزيت بالتدريج مع الخلط المستمر بعده النشاء وخلطتهم جيدا ثم إضافة الفرينة والخميرة ونخلط المكونات حتى الحصول على عجينة طرية.

2- نضع العجين في صينية الفرن ويغطى بورق الطهي ثم ندخل الصينية الفرن الساخن ويسوى على نار هادئة حتى يطهى جيدا.

• تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم

3- نخرج الصينية ويقطع وهو ساخن إلى قطع متوسطة الحجم ويدهن بالمربى ويرش بالكاكاو وجوز الهند ويترك ليبرد ثم يقدم بألف صحة وعافية.

2. حلوى المسكر

المكونات:

• ½ كيلو دقيق.
• ¼ كيلو سمن بلدي ذائب وبارد.
• ½ كوب ماء زهر.
• ½ كوب ماء.
• ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:

• ¼ كيلو لوز مقشر ومجروش، أو فول سوداني مجروش.
• ¾ كوب ماء زهر.
• ¼ كوب سمسم محمص.
• ¼ كوب سكر.
• ملعقة كبيرة زبد.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• رشة قرنفل مطحون.
• كوب ماء زهر و ¼ كيلو سكر بودرة للزينة.

طريقة تحضير حلوى المسكر

1. ضعي في وعاء كبير الدقيق والسمن والملح والفانيليا، واعجني جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن.
   
2. في وعاء ضعي الماء وماء الزهر وقلبي جيدًا، ثم صبي الخليط فوق الدقيق، واعجني حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. غلفي العجين بكيس ثم اتركيه لمدة ساعة حتى يرتاح.
4. في وعاء كبير ضعي اللوز والسمسم والسكر والقرفة والقرنفل والزبدة، واقلبي جيدًا.
5. أضيفي ماء الزهر تدريجيًا، وقلبي حتى تحصلي على عجينة طرية.
6. غلفي عجين اللوز بكيس، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
7. شكلي العجين على شكل كرات صغيرة بمقدار ملعقتين كبيرتين من العجين.
8. شكلي عجين اللوز على شكل كرات صغيرة بمقدار ملعقة كبيرة من عجين اللوز.
9. شكلي كرات اللوز على شكل رولات صغيرة. افردي كرات العجين على شكل دائرة، ثم ضعي رول اللوز على طرف العجن، ولفي العجين حول اللوز.
10. لفي رولات العجين على الطاولة ببطء حتى يختفي الخيط الموجود بالعجين، ثم شكليه على شكل أهلة.
11. رصي المسكّر في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم اغرسي خلة أسنان فيها عدة مرات.
12. اتركي المسكر جانبًا لمدة ساعة حتى يرتاح ويحتفظ بشكل الهلال.
13. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10– 12 دقيقة.
14. اخرجي الحلوى، واتركيها تبرد تمامًا، ثم اغمسي المسكر في ماء الزهر وصفيها جيدًا حتى لا يُساعد على ذوبان السكر فوق الحلوى.
15. بعد أن تجف الحلوى من ماء الزهر، اغمسيها في السكر البودرة حتى يُغطيها تمامًا، ثم رصيها في طبق التقديم.

3. حلوى المقروط

مكونات حلوى المقروط

• 1 كيلو سميد.
• ½ كيلو سمن بلدي ذائب.
• ¼ كوب ماء زهر.
• ¼ كوب ماء.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• مكونات الحشو
• ½ كيلو عجوة تمر.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ¾ كوب زبد ذائب.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.

طريقة التحضير

1- نضع في وعاء كبير السميد والملح والسمن، ثم يعجن جيدًا حتى يتشرب السمن السميد جيدًا.

2- في وعاء متوسط، ضعي ماء الزهر والماء ويقلب جيدًا، ثم صبي خليط الماء فوق السميد، واعجني بيديكِ جيدًا حتى تحصلي على عجين طري.

3- يغطى الوعاء ويترك العجين يرتاح لمدة ساعة.

4- في وعاء كبير، ضعي العجوة والقرفة والسمسم والزبدة واعجني جيدًا حتى تمتزج المكونات.

5- شكلي العجوة على شكل رولات رفيعة السُمك، ثم اتركيها جانبًا.

6- شكلي العجين على شكل رولات أكبر قليلًا من رولات العجوة.

7- اصنعي حفرة طولية في رولات العجين، ثم ضعي رولات العجوة، وأغلقيها جيدًا حتى لا يظهر خط الحفرة.

8- اضغطي على العجين بيديكِ ببطء حتى تنفرد قليلًا.

9- شكّلي الوجه بالمناقيش أو القوالب الخاصة بالمقروط، ثم قطعيها إلى معينات متساوية الحجم.

• إنفوجراف.. 12 نصيحة عند شراء أضحية العيد‎‎

10- اقلي المقروط في زيت غزير ومغليّ حتى يُصبح ذهبي اللون أو رصي المقروط في صينية مدهونة بقليل من السمن، ثم ضعيه في فرن ساخن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15– 20 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.

4. حلوى القلوب الهشة

المكوّنات

• 450 جراماً من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• 200 جرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
• كوب من السكر.

طريقة تحضير حلوى القلوب الهشة

1. نضع الزيت، والملح، وصفار البيض، والزبدة، وبشر الليمون، والسكر في وعاءٍ عميق.
2. نخلط المكوّنات جيداً حتّى يذوب السكر، ويصبح الخليط ناعماً.
3. نضيف النشا، والخميرة، والدقيق إلى الخليط، ونخلط جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
4. نغطي العجينة، ونتركها مدّة نصف ساعة، ثم ندهن القالب بالزبدة وننثره بالدقيق.
5. نضع العجينة في القالب ويدخل الفرن، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة 10 دقائق حتّى تنضج.
6. نترك الحلى جانباً حتّى تبرد.

5. حلوى البقلاوة

مكونات حلوى البقلاوة

• كيلو دقيق.
• ¼ كيلو سمن بلدي ذائب وبارد.
• ⅓ كيلو زبد ذائب.
• ½ كوب ماء زهر.
• ½ كوب ماء.
• بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• مكونات الحشو
• كيلو لوز مجروش.
• كوب سكر.
• ½ - ¾ كوب ماء زهر.
• 2 ملعقة كبيرة زبد
• ملعقة صغيرة مستخرج اللوز.
• ½ كوب لوز و2 كوب عسل أبيض و½ كوب (120 مل) ماء زهر وملعقة كبيرة عصير ليمون للزينة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسمن، واعجني جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن.
2. أضيفي البيضة والفانيليا، واعجني جيدًا، ثم أضيفي ماء الزهر والماء، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. غلفي العجينة بكيس، ثم اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
4. في وعاء كبير، ضعي اللوز والسكر والزبد ومستخرج اللوز، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي ماء الزهر، وقلبي حتى يُصبح كالرمل المبلول.
6. في وعاء آخر، ضعي العسل وعصير الليمون وماء الزهر، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
7. قسمي العجين إلى 14 كرة متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة حتى تُصبح رقيقة كورقة الجلاش.
8. افردي العجينة الأولى في صينية مدهونة بالزبد، ثم ادهني العجين بالزبد من الأعلى، ثم افردي العجينة الثانية فوق الأولى.
9. ادهني العجينة من الأعلى بالزبد، ثم افردي الثالثة، وهكذا حتى تنتهي من الكرات السبع الأولى.
10. وزعي خليط اللوز فوق العجين، واضغطي عليه ببطء حتى يتساوى.
11. افردي العجينة الأولى فوق اللوز، ثم ادهنيها بالزبد، ثم الثانية، ثم ادهنيها بالزبد، ثم الثالثة، وهكذا حتى تنتهي من باقي العجين.
12. ابعدي العجين عن أطراف الصينية بواسطة ملعقة، ثم قطعي البقلاوة بالسكين إلى معينات.
13. ضعي حبة لوز في كل معين، ثم صبي باقي الزبدة فوق البقلاوة.
14. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
15. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25– 30 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون مع تحريكها في الفرن كل فترة.
16. صبي خليط العسل فوق البقلاوة فورًا وهي ساخنة، ثم اتركيها جانبًا لمدة أربع إلى ست ساعات حتى تتشرب العسل قبل تقديمها.