"طاجين لحلو".. سيد الأطباق الرمضانية في الجزائر

"طاجين لَحْلَوْ" من أشهر أطباق رمضان في الجزائر .. تعرفوا على مقادير هذا الطبق اللذيذ وطريقة تحضيره

يزخر المطبخ الجزائري بالكثير من الأطباق التقليدية المعروفة بلذة طعمها، ونجد غالبيتها على مائدة الجزائريين الرمضانية، أو في مناسباتهم كحفلات الأعراس والختان. 

• "كسكسي لَمْحَوَّر" زينة الأكلات الرمضانية في شرق الجزائر
• بالصور.. أشهى أكلات رمضان في الجزائر وطرق تحضيرها
  

ومن بين تلك الأطباق نجد "طاجين لَحْلَوْ" الذي يمكن تسميته "بسيد الأطباق الرمضانية في الجزائر"، وتشتهر به غالبية المناطق الجزائرية، ومنها من تضعه على السفرة الرمضانية طوال أيام رمضان بصحبة الطبق الرئيسي وهو "الشُّرْبَة".

حيث تعكف بعض العائلات على تحضير كمية كبيرة منه تكفي لأسبوع على الأقل، ومن ميزاته أنه من الأطباق التي يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يتغير ذوقه.

ومن اسمه يتضح أنه من الأطباق حلوة المذاق، فهو مصنوع من الفواكه المجففة، أهمها البرقوق الذي يسمى أيضا في الجزائر "عين بقرة"، والمشمش المجفف، والزبيب، كما أوضحت ذلك واحدة من سيدات المطبخ الجزائري وهي السيدة سليمة التي استقبلت "العين الإخبارية" في بيتها لتشرح لنا طريقة تحضير هذا الطبق الجزائري التقليدي.

وبحسب وصفة السيدة سليمة، يمكن إضافة فواكه مجففة أخرى مثل التفاح المجفف مع اللوز المطحون والقرفة الذي يعد مكوناً رئيسياً لا بد منه في هذا الطبق، وأضافت بأن هذا الطبق بالذات، تؤكل منه كميات قليلة فقط نظراً لطمعه الحلو جداً.

وتقول السيدة سليمة إن "طاجين لَحْلَوْ" له فوائد على صحة الصائم دون الإكثار منه، لما للفواكه الجافة من مميزات تمنح الطاقة لجسم الصائم، ويؤكل هذا الطبق مع "خبز الدار"، وهو من أشهر أنواع الخبز في الجزائر التي تصنع في المنزل.

وفيما يلي، تستعرض "العين الإخبارية" مكونات وطريقة تحضير "طاجين لَحْلَوْ" الجزائري بالوصفة المقدمة من السيدة سليمة.

طريقة عمل طبق "طاجين لَحْلَوْ" الجزائري

المكونات

• نصف كيلوجرام من لحم الغنم أو لحم البقر.

• نصف كوب من العنب المجفف المنقوع في الماء الفاتر لنصف ساعة.

• نصف كوب من البرقوق المجفف المنقوع في الماء الفاتر لنصف ساعة.

• نصف كوب من المشمش المجفف المنقوع في الماء الفاتر لنصف ساعة.

• نصف حبة تفاح بدون قشرة منقوعة في الماء الفاتر لنصف ساعة.

• كوب من السكر الناعم.

• ملعقة كبيرة من السمن.

• 3 أعواد من القرفة.

• ربع كوب من ماء الزهر.

• 50 جراما لوز مطحون.

• حبات من اللوز للزينة.

• 3 أكواب ماء يفضل أن يكون فاتراً.

طريقة التحضير

• يوضع في القدر أولا كمية اللحم ويضاف لها أكواب الماء الفاتر والقليل من السكر.

• تضاف لها أعواد القرفة والعنب المجفف وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

• يضاف بعدها السكر من حين لآخر بكميات قليلة.

• يضاف أيضا المشمش المجفف والتفاح المجفف بعد أن يوضع بداخلها كمية اللوز المطحون، ويستمر الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى نحصل على مكونات كثيفة.

• يضاف ماء الزهر ويستمر الطهي لأقل من 5 دقائق، ثم تطفأ النار من تحت القدر.

• يزين الطبق بحبات اللوز ويقدم ساخناً.. وبالهناء والشفاء