طازج ومجمد.. كيف تختبر جودة اللحوم عند الشراء؟ (خاص)
الملمس واللون والرائحة، علامات تكشف مدى جودة المنتجات الغذائية، وخاصة اللحوم التي يجب فحصها جيدًا والتأكد من سلامتها عند شرائها.
وفي حديث لـ"العين الإخبارية"، قدم خبير التغذية والصناعات الغذائية، الدكتور عبدالعزيز الجداوي، نصائح مهمة عند شراء منتجات اللحوم، ومعايير رفضها بالفحص الظاهري.
لحوم الماشية الطازجة
ينصح "الجداوي" برفض اللحوم الطازجة إذا كانت درجة حرارتها في ثلاجة العرض أعلى من + 4 م، وفي حالة وجود أي تغيرات في الخصائص الطبيعية من حيث اللون أو الرائحة أو الملمس.
وبالنسبة للحوم الحمراء، فإن لون اللحوم البقري هو الأحمر الداكن، بينما يتميز لحم العجل بلونه الوردي الشاحب، وفي حال فساد اللحم يلاحظ تغيّر لونه إلى الرمادي الباهت.
ويتميز اللحم الطازج بملمس متماسك وطبيعي، ويبقى على حاله عند الضغط عليه، بينما يكون اللحم الفاسد لينا جدا، ويترك علامة واضحة عند الضغط عليه بالإصبع، ويكون ملمسه لزجًا بسبب تكاثر البكتيريا.
رائحة اللحم تعد مؤشرا على مدى صلاحيته، فاللحم الطازج رائحته تكون طبيعية، بينما الفاسد تميل رائحته لأن تكون كريهة ونفاذة، بفعل الغازات التي تفرزها البكتيريا على اللحم.
لحوم الماشية المجمدة
ينصح خبير الصناعات الغذائية بعدم شراء اللحوم التي لا يدون عليها بلد المنشأ أو تاريخ الإنتاج، وكذلك أكياس اللحوم التي بها ثقوب وهواء بين الأكياس وأجزاء اللحوم.
كما ينصح بعدم شراء اللحوم المجمدة إذا كانت الكراتين التي توضع بها اللحوم حالتها سيئة ومتسخة، أو إذا كانت محفوظة في درجة حرارة أعلي من – 12 م، وكذلك إذا لوحظ علامات تفكيك وإعادة تجميد.
اللحوم البيضاء "الدواجن"
يقول "الجداوي": "يتميز الدجاج الطازج بلونه الوردي، وقد يميل إلى الأبيض المزرقّ، وفي أحيان أخرى يمكن أن يكون أصفر قليلا. وإذا فسد الدجاج يكون لونه رماديا وباهتا".
ويتميز الدجاج الفاسد برائحة قوية و“حامضة”، وإذا لاحظت أن هناك طبقة من شيء ما فوق الدجاج أو يبدو لزجًا وسميكًا بشكل قوي، فمن الأفضل عدم شرائه أو استخدامه.
الأسماك الطازجة
يوصي "الجداوي" بتجنب الأسماك ذات الرائحة الكريهة أو الرائحة الحامضة، مؤكدًا أن السمك الفاسد يتميز لحمه بكونه طريا ومهترئا وملمسه ناعما، ويسهل فصل اللحم عن العظام عند الضغط عليه.
ويمكن كشف صلاحية السمك من خلال العينين، وتتميز عيون السمك الفاسد بكونها ذابلة وغائرة ويصدر منها رائحة كريهة، أما الأسماك الطازجة فتكون العينان لامعتين وواضحتين.
كما يمكن اختبار جودة الأسماك بوضعها في الماء، فإذا طفت السمكة على سطح الماء فهذا مؤشر ودليل على كونها فاسدة، أما السمك الطازج فيغطس إلى الأسفل.
الأسماك المجمدة
ينصح "الجداوي" بعدم شراء الأسماك المجمدة في الثلاجات المكشوفة أو غير المزودة بوحدة تجميد، أو إذا كانت بها علامات تفكيك أو إعادة تجميد.
كما ينصح بتجنب الأسماك المستوردة بدون بطاقات الإنتاج التي تبين بلد المنشأ والنوع واسم المستورد وتاريخ الإنتاج، وكذلك إذا مر على مدة الصلاحية أكثر من منتصف المدة.
aXA6IDUyLjE0LjExMC4xNzEg جزيرة ام اند امز
