أين توجد مادة الجلوتين‎‏؟

مادة الجلوتين؛ هي إحدى المواد التي تدخل في الأطعمة المختلفة، تعرف على تلك الأطعمة.

 الجلوتين هو هذا المُركب البروتيني الذي يحتوي على كل من الجليادين، والجلوتنين، ويعد المكون الرئيسي في حبوب القمح، وهو إحدى تلك المواد التي لا تنحل بالماء، فكيف يمكن استخلاص الجلوتين؟ هناك الكثير من الطرق المختلفة التي من خلالها يتم استخلاص الجلوتين، حيث يتم استخراج الجلوتين عن طريق تمرير النشاء في كيس من القماش، ويحتوي على حبوب القمح، ثم يتم عجن الجلوتين تحت المياه، وبالتالي الحصول على مادة الجلوتين.

ما مادة الجلوتين؟

تسمى مادة الجلوتين بالكثير من الأسماء، فهناك مادة جلوتين القمح، والتي تسمى الجليادين، وهناك جلوتين الشعير والتي تسمى بمادة الهوردن، وجلوتين الشوفان وتسمى أفنين، وجلوتين الجاودار تسمى سكالين.

أين توجد مادة الجلوتين‎‏؟

تعد الجلوتين من المواد التي تدخل في الصناعات المختلفة، فهي يمكن أن تدخل في صناعة الكعك والكيك والجاتو، وتساعد الجلوتين على منح تلك الأغذية القوام المناسب، وتعد أحد مصادر البروتين الغذائية المهمة، كما أنها تستخدم كإحدى المواد المضافة للطعام، حيث زيادة محتوى البروتين.

حساسية الجلوتين

العديد من الناس يعانون من الحساسية من الجلوتين، ويؤدي تناول الجلوتين إلى التلف في الأغشية المخاطية، والتي تعمل على تغليف الأمعاء الدقيقة، كما أنهم لا يستطيعون هضم مادة الجلوتين سريعاً، ويعانون بصورة كبيرة من عسر الهضم، هذا وترجع حساسية الجلوتين إلى الكثير من العوامل منها الجينات الوراثية، ولهذا فمن المهم الامتناع عن تناول الجلوتين في تلك الحالة، حيث تؤثر الجلوتين سلبياً على جسم مَن يعاني من حساسية الجلوتين.

أعراض حساسية الجلوتين

• هناك الكثير من الأعراض التي يمكن أن تواجه كل من يعانون من حساسية الجلوتين؛ فمن بينها الإسهال، والإمساك، وعسر الهضم، والاضطرابات في امتصاص المواد الغذائية.
• اسوداد لون البراز، مع الاصطحاب بالرائحة الكريهة.
• الضعف في نمو الجسم، وبالتالي الإصابة بمرض التقزم، والضعف في البنية.
• الإصابة بالكساح، للنقص في عنصر الكالسيوم.
• الإصابة بالأنيميا نتيجة التخلص من العناصر الغذائية المهمة لإنتاج كرات الدم الحمراء.
• تهيج الجلد، والإصابة بالحكة في الجلد.
• التأخر في البلوغ، مع الإصابة بالانفعالات الزائدة، ومنع ظهور حب الشباب، والإصابة بتشنجات البطن.
• الإصابة بالصداع النصفي.
• الإصابة بالآلام في العظام والمفاصل.

الأطعمة التي تحتوي على مادة الجلوتين

• منتجات الخبز والكعك والفطائر والمعكرونة، وشراب القمح، والتي تتكون من حبوب القمح.
• منتجات الشعير، والشوفان، وصبغات الطعام.
• الحنطة، والسميد، ودقيق النخالة، والبرغل.

الأطعمة التي لا تحتوي على مادة الجلوتين

• اللحوم الحمراء، ولحوم الأسماك، ولحوم الدجاج.
• منتجات الحليب والألبان.
• الفواكه والخضار، والأرز.
• البطاطس والبطاطا الحلوة.
• الأطعمة المحتوية على دقيق الذرة.

فوائد الجلوتين الصحية

• الجلوتين يساعد على إمداد الجسم بالطاقة، ويعمل على التقليل من علامات التقدم في الشيخوخة.
• الجلوتين يساعد على التقليل من تقلصات العضلات.
• الجلوتين يعمل على التعزيز من الجهاز المناعي، كما أنه مفيد في تنظيف الكبد، ويعمل على تنظيف الخلايا من السموم.
• له أهمية في التعزيز من الأداء الذهني، ويساعد على زيادة التركيز.
• يعمل على التخلص من اضطرابات النوم، والقضاء على الأرق.
• مفيد في التخلص من التوتر والقلق، ويعمل على زيادة نضارة البشرة، وحيويتها.
• الجلوتين له الدور في الاستشفاء سريعاً.

الجلوتين والريجيم

• هناك الكثير يتبعون النظام الغذائي الصحي للتخلص من الوزن الزائد، وهذا النظام يعتمد على عدم تناول جميع المصادر التي تحتوي على الجلوتين، حيث إنه البروتين الذي يوجد في الحبوب المختلفة، مثل كل من القمح، والشعير، والشوفان، وحبوب الجاودار.
• وتوجد الجلوتين في كل من الخبز، والمعجنات، والمكرونة، والصلصات الصناعية المختلفة، والأرز، والحنطة السوداء، والكينوا، وغيرها.