فتّة الباذنجان باللحم والكشك

فتة الباذنجان باللحم والكشك من أطباق المطبخ الشامي الشهية ويحتاج إعداد طبقها إلى 15 دقيقة فقط

تًعد فتة الباذنجان باللحم والكشك من أطباق المطبخ الشامي الشهية التي يمكن تنفيذها على مائدة الإفطار، ويحتاج إعداد الطبق إلى 15 دقيقة فقط، بالإضافة إلى 50 دقيقة أخرى من الطهي على الموقد ثم بداخل الفرن، وتكفي كمية المقادير التالية لأربعة إلى ستة أشخاص.

المقادير:

- 750 جرامًا من الباذنجان (أي حوالي 3 ثمرات كبيرة من الباذنجان)

- ملعقتان صغيرتان أو 10 جرامات من الملح

- بصلة متوسّطة الحجم مقطعة إلى شرائح

- كوب أو 250 جرامًا من الزيت النباتي (للقلي)

- 400 جرام من لحم العجل أو الغنم المفروم

- ملعقة كبيرة من الزبد

- 6 إلى 8 فصوص من الثوم المقطع قطعًا صغيرة

- 100 جرام من البصل المقطع قطعًا صغيرة

- مكعبان من مرق الدجاج

- 1/4 كوب أو 60 مل من الماء الساخن

- 1/4 كوب أو 50 جرامًا من الجميد

- 2 كوب أو 500 جرام من اللبن الزبادي

- 3 ملاعق كبيرة أو 20 جرامًا من أوراق النعناع المقطعة

- 4 إلى 5 قطع من الخبز المرقوق/الخبز العربي (حوالي 150 جرامًا)

طريقة الإعداد:

* تُقطّع كل ثمرة من ثمار الباذنجان إلى نصفين بالطول بواسطة سكين، ويُفرغ محتواها وتترك جانبًاً. ويجب أن تُستخرج قشرتان بسُمك سنتيمتر واحد، بالإضافة إلى اللب من داخل ثمرة الباذنجان.

* تُملّح قشرة ثمرة الباذنجان ولبّها وتُترك لتخرج السوائل منها.

* يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ثم تُقلى شرائح البصل إلى أن يصبح لونها ذهبيًا مائلاً إلى البني، وتترك جانباً على ورق المطبخ لتُصفى من الزيت.

* يُقطّع الخبز المرقوق (وهو أحد أشهر أنواع الخبز في الشام) إلى مربعات طولها 2 سنتيمتر، ويُقلى في الزيت الساخن إلى أن يصبح أيضًا لونه ذهبيًا مائلاً إلى البني، ويوضع أيضًا على ورق المطبخ.

* وفي الزيت النباتي ذاته، تُقلى قشرة الباذنجان بنسبة الثُلثين، إلى أن تكون ذهبية اللون، ولكن دون أن تصبح طرية.

* تُرفع قشرة الباذنجان، الواحدة تلو الأخرى، برفق وتوضع في صفوف متراصة في صينية مجهزة لاستقبال حرارة الفرن.

* في مقلاة أخرى، يُذوّب الزبد ويُقلى البصل المقطع إلى أن يصبح شفافاً، ويُضاف لبّ الباذنجان ويُقلى مع البصل إلى أن يصبح طريّاً.. ويُرفع المزيج عن النار ويُترك جانبًا.

* وفي المقلاة نفسها أيضًا، يُقلى اللحم المفروم على نار هادئة إلى أن ينضج، ويُضاف الثوم ومرق الدجاج والماء والجميد (وهو أحد أنواع الألبان)، ويُضاف مزيج الباذنجان والبصل إلى المقلاة ويُمزج المحتوى لمدة 5 دقائق.

* يُمزج اللبن الزبادي مع أوراق النعناع المقطّعة، ويُحرّك في وعاء.

* يوضع مزيج الباذنجان واللحم في قشرات الثمار، وفوقها قطع الخبز المقلي.

* يُسكب اللبن والنعناع بشكل يغطي الصينية بالتساوي، وتُزيّن الصينية بشرائح البصل.

* تُخبز الصينية في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 175 درجة مئويّة لحوالي 15 إلى 20 دقيقة، وتقدم هذه الوجبة الشهية ساخنة مع السلطة أو الخبز المرقوق.