"الباجة" العراقية .. فاكهة اللحوم على المائدة

طبق "الباجة" في العراق، وخاصة في الموصل، وتعرفها بعض الدول العربية بأسماء مختلفة مثل "المقادم" في دول الشام و"الكوارع" في مصر.

يشتهر طبق "الباجة" في العراق، وخاصة في الموصل، وتعرفها بعض الدول العربية بأسماء مختلفة مثل "المقادم" في دول الشام و"الكوارع" في مصر، أو فاكهة اللحوم.

ويتم استخدام اللحوم فيها بشكل أساسي أيًّا كان نوعها أغنام أم أبقار، وتعتمد في الأساس على طريقة الطهي لأرجل ورأس وأحشاء الخروف التي يتم حشوها بالأرز، كما تتميرز بسهولة إعداها.

ومقادير الباجة العراقية تتكون من.

أجزاء من الخروف مثل" الرأس والمعدة والأرجل".
توابل حسب الرغبة" ملح فلفل وثوم.

**أرز ولحم مفروم للحشو

الطريقة:

- تنظيف اللحم الموجود جيدًا عن طريق غسله بالماء الجاري والخل للتخلص من الرائحة غير المرغوب فيها.

- إعداد الحشو بعد ذلك والذي يتكون من أرز ولحم مفروم وبهارات حسب الرغبة.

- حشو أمعاء الخروف بهذه الخليط، وتقطيع الأجزاء الأخرى من الخروف غلى قطع صغيرة حسب الرغبة.

- يوضع اللحم على النار لطهيه جيدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع بعض الثوم والملح.

- يوضع بعض الخبز المحمص في إناء للتقديم ثم توضع قطع اللحم المحشو وغير المحشو فوقه والأرز وبعض من حساء طهي اللحم  حتى يغمر الخبز تمامًا.