الحريرة.. "أميرة أندلسية" على مائدة رمضان في الجزائر

يعد شهر رمضان فرصة لكثير من ربات البيوت للكشف عن مواهبهن في الطبخ رغم التعب الذي ينال منهن بعد الخروج من "معركة المطبخ".

ويعتبر المطبخ الجزائري واحدا من أغنى المطابخ العربية والعالمية التي تزخر بوصفات لأكلات تقليدية يعود تاريخ كثير منها لمئات السنين، وهي علامة مسجلة بهذا المطبخ الجزائري.

• "الملوخية والمقلوبة" سيدتا مائدة أول أيام رمضان في غزة
• ليلة الرؤية والتراويح والقطايف والعرقسوس.. عادات مصرية أصيلة في رمضان
  

وتجد العائلات الجزائرية فرصتها لتناول تلك الأطباق في شهر رمضان عن بقية كل الأشهر، فيما تبقى "الشوربة" الطبق الرئيسي في موائد الجزائريين على غرار بقية الشعوب العربية والإسلامية.

لها اسم موحد وهو "الشوربة" لكنها في الحقيقة تختلف أسماؤها وأذواقها وطريقة تحضيرها من منطقة جزائرية لأخرى، إذ نجد "الجاري" في شرق الجزائر المصنوع من "الفريك" و"الشوربة" بوسط البلاد المختلف في ذوقه وطريقة إعداده عن شوربة الشرق وإن كان "الفريك" المكون المشترك بينهما، وكذا حساء "التشيشة" المعروفة بمناطق مختلفة من الجزائر.

أما بغرب الجزائر، فتعد "الحريرة" هي الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية لأهل هذه الولايات، والمميز أن لكل ولاية "حريرتها" الخاصة بها، من حيث لونها ومذاقها وكيفية إعدادها ومكوناتها.

أصل الحريرة

تذكر معظم الدراسات التاريخية أن "الحريرة" هو حساء قدم إلى منطقة المغرب العربي من المطبخ الأندلسي، أي قبل ما يزيد على 530 عاماً والتي تلت سقوط الأندلس سنة 1491.

وكان الرحالة ابن بطوطة أول من أشار إلى أصول "الحريرة"، وأكد ذلك الكاتب أبو عبد الله محمد في كتابه "تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار" الصادر عام 1964، مشيرا إلى أنها وجبة كاملة كانت صناعتها ببلاد الأندلس من الحنطة والذرة والدقيق والشعير، وانتشرت بعد ذلك في دول المغرب العربي خصوصاً في تونس والجزائر والمغرب.

فيما تشير دراسات أخرى إلى أن "الحريرة" وصلت إلى الجزائر عام 902 ميلادي من قبل البحارة الأندلسيين محمد بن محمد بن عون وآخرين بدعم من أمراء قرطبة لتأسيس مدينة وهران.

ومع دخول شهر رمضان، تكون شوربة "الحريرة" الحساء الأكثر شعبية وانتشارا في بيوت محافظات غرب الجزائر، ومن أشهرها "حريرة وهران" و"حريرة مستغانم" و"حريرة تلمسان"، وغيرها.

وذكر عدد من أهل الاختصاص لـ"العين الإخبارية" أن "حريرة الجزائر" متنوعة من مدينة لأخرى، إذ توجد "حريرة الخضراوات" المشهورة في تلمسان وبلداتها المجاورة، وإن اختلفت في طريقة تحضيرها.

وهناك أيضا "حريرة الزعتر" المشهورة في مدينة وهران، وأيضا "حريرة سيدي بلعباس"، ولها مكان أيضا بوسط الجزائر بمدينة البليدة المعروفة بإعدادها من الخضراوات الطازجة المعطرة بـ"الكروياء".

"الحريرة" امتدت لذتها أيضا إلى العاصمة الجزائرية ومدينة بجاية (شرق) وتعرف بـ"الحريرة القارصة" بسبب حموضتها نتيجة إضافة كثير من الليمون في إعدادها ويتطلب إرفاقها بطبق حلو لكسر حموضتها، وتصل أيضا إلى مدينة بشار الواقعة جنوب غرب الجزائر، وتتميز بطريقة تحضيرها من الحبوب والكثير من التوابل.

غير أن "حريرة" غرب الجزائر تكون حاضرة طوال أيام شهر رمضان عكس بقية الولايات الجزائرية وهو ما يجعلها "الأميرة الأندلسية التي تتربع على عرش المائدة الرمضانية لعائلات غرب الجزائر".

وتقدم "العين الإخبارية" وصفتين مختلفتين من الحريرة الجزائرية باللحم والطحين والتي تشتهر بها مدن غرب الجزائر في شهر رمضان.

1- الحريرة الجزائرية باللحم

المكونات

• 400 جرام من لحم الغنم المقطع
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• حبتان من البصل المفروم بشكل ناعم
• كوب واحد من الكرفس المفروم
• كوب من البقدونس المفروم
• كوب من الحمص المنقوع
• حبة واحدة من اللفت الأبيض
• حبة واحدة من الكرات (البصل الطويل)
• ملعقة صغيرة من الكركم
• كوب واحد من الكزبرة الطازجة والمفرومة بشكل ناعم
• كوب واحد من العدس البني
• كوب ونصف من مرق الدجاج
• كمية من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الذائب في نصف كوب من الماء
• 3 حبات من الطماطم الطازجة المفرومة
• عود واحد من القرفة
• فص ثوم
• كمية من ملح طعام
• فلفل أحمر حار
• نصف لتر من الماء
• خميرة مشكلة من الدقيق والماء
• أوراق من النعناع الطازج للتزيين
• منكهات مثل ملعقة من الكراوية المطحونة

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في وعاء على النار
• أضيفي لها الخضار المقطعة مع البهارات والأعشاب.
• سلق اللحم في وعاء متوسط الحجم مع إضافة عود القرفة حتى يتم التخلص من رائحة اللحم والرغوة التي تتشكل على سطح الماء المغلي، ثم غلي كل المكونات لمدة دقيقتين وتترك على نار هادئة.
• أضيفي الحمص والماء والعدس مع البندورة المفرومة، واتركي المزيج على النار لينضج تماماً.
• أضيفي الخميرة مع التحريك المستمر للمكونات واتركيها لمدة 10 دقائق على نار هادئة دائما.
• أضيفي بعد ذلك مواد النكهة إلى الخليط.
• اسكبي الخليط في وعاء التقديم، ثم قومي بتزيينه بأوراق النعناع الطازجة.

2- الحريرة الجزائرية بالطحين

المكونات

• 4 أكواب من الطحين
• 8 أكواب من الماء أو أكثر
• كوبان من السمن
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

• حمّصي الدقيق في كمية السمن، ثم أضيفي الفلفل والملح حسب الذوق.
• أضيفي الماء مع التحريك باستمرار حتى يتعقد الطحين.
• اتركيه على نار هادئة وقدميها ساخنة مع البوراك.