الكرنب الأجعد.. غذاء خارق غني بالفيتامينات

الكرنب المجعد أو الكالي منجم غني بالعناصر الغذائية المتنوعة كالكالسيوم والحديد والفيتامينات، ويمكن إدخاله للنظام الغذائي بطرق عدة.

الكرنب الأجعد أو الكالي (الكيل) هو أحد أنواع الكرنب، وتتخذ أوراقه اللون الأخضر أو الأرجواني، وقد زاد استهلاك هذا النبات في السنوات الأخيرة، لأنه يزخر بعديد من الفوائد الغذائية، فهو غني بالكالسيوم والحديد والفيتامينات، في حين أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض للغاية. ولا يبدو أن الإقبال عليه مجرد تقليعة عابرة.

تقول خبيرة التغذية لاورا أرانث إن "الكالي يعد غذاء خارقا يمكن أن يساعدك في تحسين تغذيتك وصحتك"، وذلك كتعريف لهذا النبات والتعرف على مختلف الطرق والوصفات لإدراجه في النظام الغذائي اليومي.

ويمكن تناول الكرنب الأجعد نيئا في السلطات، أو مطهوا كأي خضار ورقي آخر، أو احتسائه كعصير بخلطه مع فواكه أخرى بين الوجبات.

وكانت زراعة واستهلاك هذا النوع من الكرنب منتشرة في شمال أوروبا على وجه الخصوص، إلا أن دولا من جنوب القارة العجوز كإيطاليا تستخدم أيضا نوعا منه. وكانت فرنسا تستخدم نوعا بنفسجي اللون من هذا النبات لتزيين الحدائق، وصارت تضيفه إلى بعض أطعمتها.

في إسبانيا كان الكالي طعاما غير معروف، بينما كانت أنواع أخرى من فصيلة الكرنب كالملفوف مثلا لها حضور أكبر على الموائد. ولم يكن هذا النبات يُزرع في إسبانيا إلا منذ أعوام قليلة، كما تبين لاورا أرانث، الأستاذة في إدار التغذية وعلوم الغذاء والطهي في جامعة برشلونة.

وتشير الخبيرة إلى أن تناول حصة تزن 200 جرام من الكرنب الأجعد المطهو "تحتوي على مزيد من الكالسيوم مقارنة بحصة مماثلة من اللبن وعلى قدر من الحديد أكثر من اللحم، وعلى حمض فوليك أكثر من البيض بثلاث أو 4 مرات، وعلى فيتامين سي أكثر من السبانخ بأربع إلى 10 مرات أو بما يزيد عن البرتقال بنحو 3 أضعاف".

ويحتوي الكالي على الكاروتينات، المسؤولة عن ألوان الخضروات والفاكهة، وعلى فيتامينات "أ" (إيه) و"ج" (سي) و"ك" (كي)، وحمض الفوليك، والكالسيوم، والماغنسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والحديد، كما أنه مصدر للبروتينات النباتية والألياف.

"يبدو كما لو كان مركزا غذائيا"، على حد قول المتخصصة التي تعتقد أنه يمكن أن يكون جزءا هاما من النظام الغذائي، ولكن لا يجب أن يحل محل أغذية أخرى. كما تلفت إلى أن خصائصه الغذائية تجعله متفوقا، لا سيما في البروتين النباتي والألياف، على خضروات أخرى مثل السبانخ صاحب السمعة الغذائية الطيبة.

"غذاء خارق" هو المصطلح المستخدم لوصف أنواع من الطعام "تحتوي على نسب عالية من المغذيات وقدر قليل من السعرات الحرارية"، وفقا لأرانث.

كما تؤكد أن "الأمر لا يتعلق بتقليعة غذائية عابرة. في الواقع قد بدأ الأمر كصيحة جديدة، ولكننا نعلم أنها صيحة جاءت لتبقى. والمستهلك يشتري كل ما يمنحه مزيدا من الصحة".

كيف نعده؟

الكالي لا يشبه أنواع الكرنب المألوفة الأخرى، فهو طويل وورقته الخضراء أقرب في الشكل إلى السلق السويسري أو الخس.

والأفضل هو شراؤه في باقات بأوراقه كاملة من الأسواق. ويمكن أيضا الحصول عليه في أكياس تحتوي على هذا النبات مقطعا.

ولكن أرانث توضح أن الأكياس ليست الصيغة المثالية، لأنه لا يقدم أوراق هذا النبات مجهزة، مشيرة إلى أن العرق المركزي للورقة يجب إزالته لأنه غليظ للغاية.

ولإعداد السلطات، ينبغي إزالة هذا العرق (الذي يفصل بين نصفي الورقة) ونقع الكرنب المجعد في عصير ليمون مع قليل من زيت الزيتون لمدة نصف ساعة، حتى تصبح هذه الورقة الغليظة ذات الطعم الحاد ناعمة.

وإذا أردت تناول الكالي مطهوا، فيجب عدم تركه فترة طويلة على الموقد. فالمدة المثالية المتوسطة لطهوه هي 10 دقائق. هكذا يتم تناوله مسلوقا مثل أي خضار آخر، ويضاف له زيت الزيتون وقليل من الملح، أو "سوتيه".

وتنصح خبيرة التغذية، في تصريحاتها لوكالة الأنباء الإسبانية، بتناول الكرنب المجعد عقب شرائه لأن أوراقه تجف سريعا ويصبح طعمه مرا.

ولا يروق طعم الكالي للجميع، وتقول المتخصصة في هذا الصدد إن "له طعما خاصا، وحادا مثل السلق أو السبانخ. ولكن الأمر يتوقف على كيفية إعداده“. ولكن من الناحية الإيجابية، لا يتسبب في غازات أو انتفاخ بالمعدة على عكس أنواع أخرى من الكرنب.

ولذا تنصح لاورا أرانث بإدخال الكالي في النظام الغذائي يوما في الأسبوع، والبحث عن وصفات لإعداده بطريقة جذابة (بعض هذه الوصفات موجودة في كتابها)، والاستمتاع بطعام عالي القيمة الغذائية ومنخفض السعرات الحرارية. منها الوصفة التالية

وصفة سلطة المعكرونة بالكالي.

وهي واحدة من وصفات لاورا أرانث المنشورة في كتابها لتشجيعكم على تجربة الكالي في وجباتكم.

المكونات: كالي، معكرونة، نصف ليمونة، زيت زيتون بكر، شيا، قليل من الملح، و50 جراما من التوفو يمكن استبدالها بـ30 جراما من الجبن البارميزان.

-يتم تجهيز الكالي بالطريقة المذكورة سابقا، وطهو المعكرونة وفقا لتعليمات المصنع.

-يجري تقطيع التوفو قطعا صغير أو بشر الجبن البارميزان.

-تخلط جميع المكونات وفي النهاية تنثر عليها حبوب الشيا.