خبز بمسحوق قشور البصل.. منتج رمضاني يواجه غلاء الأسعار
مع ارتفاع أسعار الدقيق، قبل دخول شهر رمضان، بسبب تداعيات الحرب الروسية الأوكرانية، لم تعد هناك رفاهية التخلص من أي خبز بسبب نمو الفطريات، ولذلك بات البحث عن أفكار تطيل مدة حفظ الخبز ضروريا، وقد يكون الحل في دراسة لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري.
وتوصلت الدراسة التي أعدتها الباحثتان بالمعهد، عزة عبدالمنعم وهينار عيدالفتاح، أن استبدال دقيق القمح بنسبة تصل إلى 2% من مسحوق قشور البصل، عند إعداد خبز القوالب، يمكن أن يحقق العديد من المزايا، أهمها إطالة فترة الحفظ، دون أن يؤثر ذلك على الخصائص الحسية للخبز، وفي مقدمتها المذاق.
وقالت الباحثتان في الدراسة المنشورة بدورية "بلانت أرشيف "، إنه بعد اختبار إضافة أكثر من نسبة من مسحوق البصل للدقيق، توصلتا إلى أن نسبة 2% من مسحوق البصل، أدت إلى تثبيط نمو الخميرة والفطر وإطالة فترة تخزين خبز القوالب إلى خمسة أيام، مقارنة بعينة الكنترول.
وتوضح الباحثتان، أن هذه الإضافة أيضا منحت الخبز خصائص غذائية فريدة، بسبب احتواء مسحوق قشر البصل على الألياف الغذائية و الفينولات والفلافونيد، وهي مكونات لها نشاط مضاد للأكسدة، ومفيدة لصحة الجسم.
وتعمل مضادات الأكسدة على حماية الجسم من الجذور الحرة والتلف الذي تحدثه بشكل تراكمي في الجسم، حيث ترتبط الجذور الحرة بالأمراض المزمنة، كالسرطان، والسكري، والأمراض التنكسية العصبية كالزهايمر، والباركنسون.
وتضيف الباحثتان، أن قشور البصل تحتوي أيضا على مادة "الكيرسيتين"، وهي فعالة في تقليل ضغط الدم.
aXA6IDMuMTQ4LjExNy4yMzcg جزيرة ام اند امز
