منوعات

الكسكسي ذو الأصول العربية على الطريقة الصقلية

الخميس 2018.12.27 06:44 مساء بتوقيت أبوظبي
  • 129قراءة
  • 0 تعليق
الكسكسي الصقلي

الكسكسي الصقلي

يعتبر المطبخ الإيطالي من أشهر وأشهى المطابخ العالمية، الذي يأتي لتذوق أكلاته ملايين من السياح سنوياً، من بينها بعض الوصفات التي تعرف الإيطاليون عليها عن طريق العرب، يأتي على رأسها المطبخ الصقلي.

ويعد المطبخ الصقلي من ألذ المطابخ الإيطالية، خصوصاً في مدينة تراباني، الواقعة في غرب الجزيرة، الوجهة التي يمكن لزوارها الاستمتاع بتذوق أشهى الأطباق الخاصة بتقاليد الصقليين، من أشهرها الكسكسي الصقلي أو cous ca alla trapanese.

 والكسكسي الصقلي طبق محلي خاص بمدينة تراباني، ينافس مثيله في بلاد المغرب العربي، والذي يعود أصله إلى شمال أفريقيا، حيث دخل جزيرة صقلية عن طريق الصيادين الإيطاليين الذين زاروا تونس، وعلى عكس طريقة إعداده المغربية التي تحتوي على اللحم والخضار، يتم طبخه في ترابانبي مع شوربة السمك ونكهة الفلفل الحلو.

ويتم تحضيره من خلال عملية طويلة وشاقة إلى حد ما، من خلال فرك سميد القمح مع قليل من الماء بالأيدي لتكوين تكتلات صغيرة ثم طبخه بعد ذلك على البخار.

طريقة عمل الكسكسي بالسمك على الطريقة الصقلية

المكونات:

250 جرام كسكسي
كيلو من أسماك الحساء مثل الكاليماري أو السبيط وبلح البحر والجمبري والدنيس
حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة
حبة بصل مفرومة
2 فص ثوم
حبة طماطم مقشرة
40 جرام لوز مفروم
كرفس
ورقة غار
زعفران
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
فلفل حلو

طريقة التحضير:

1- يُغسل السمك جيداً ويُنظف من الداخل مع قطع الرأس والذيل.
2- تُوضع الرأس والذيل في مقلاة كبيرة عميقة، ثم يضاف البصل المقشر والكرفس ويغطى بكثير من الماء، ويترك حتى تمام النضج لمدة ساعة تقريباً ثم يُصفى المرق بالمصفاة.
3- يقطع السمك شرائح ويترك جانباً.
4- يُوضع البصل المقطع وفصوص الثوم والبقدونس المقطع صغيراً في المقلاة ويُحمر في الكثير من زيت الزيتون.
5- يُضاف في المقلاة لب الطماطم وورقة الغار.
6- تضاف قطع السمك وعليها الشوربة المعدة مسبقاً من الرأس والذيل.
7- يضاف الزعفران والفلفل الحلو واللوز المفروم وتطهى الصلصة لمدة 20 دقيقة، بعد تتبيلها بالملح والفلفل.
8- إزالة قطع السمك من الصلصة والاحتفاظ بها جانباً.
9- في وعاء طهي عميق توضع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ثم الكسكسي ويحمر لبضع دقائق مع التحريك المستمر، ثم إضافة 300 جرام من مرقة السمك المغلي.
10- يترك الكسكسي لمدة 10 دقائق حتى يمتص كل السائل، ثم ينقل في وعاء كبير ثم يضاف عليه قطع السمك على السطح ويقدم ساخناً.

تعليقات