طرق التخلص من "زفارة" لحم الضأن في عيد الأضحى
يعد لحم الضأن هو بطل لحوم موائد عيد الأضحى المبارك، النوع الذي يُعَد منه أشهى أطباق الفتة في عيد الأضحى بمختلف دول العالم العربي.
وعلى الرغم من الطعم الشهي للحم الغنم أو الضأن، فإن الكثير من الأشخاص خاصة الأطفال والشباب لا يفضلون تناوله لرائحته القوية حتى بعد الطهي.
وللتخلص من مشكلة الرائحة النفاذة والقوية للحم الضأن وتحبيب الأبناء في تناوله بشهية، نقدم في التقرير التالي مجموعة من النصائح للتخلص منها تماماً وطهي أشهى الأطباق بها، وفقاً لموقع "livestrong" الأمريكي.
تحضير وتنظيف قطع لحم الضأن
تحافظ الدهون على النكهة والرائحة أيضاً، لذا يجب الحرص على التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون الزائدة قبل الطهي، فكلما قلت الدهون التي تذوب في المقلاة أثناء عملية الطهي، قلت الرائحة في الطبخ.
كما يمكن ترك لحم الضأن في "الفريزر" لفترة طويلة قبل طهيه، لأن التجميد يساعد على التخلص من نسبة كبيرة من رائحته، ثم يغسل بالماء والخل، ويترك منقوعاً في الخل لمدة ساعة، للتخلص من الزفارة.
كما ينصح بوضع اللحم بعد غسله وتنظيفه في وعاء عميق وتغطيته بكمية من الحليب الطازج ومغطى في الثلاجة لبضع ساعات ثم غسله بالماء الجاري.
كما يعد نقع لحم الضأن لعدة ساعات في تتبيلة حمضية تحتوي إما على الخل أو عصير الليمون بالإضافة إلى الزيت والتوابل، من الطرق الجيدة للغاية التي تعمل على التخلص من رائحة اللحم القوية.
ومن الطرق الجيدة أيضاً للتخلص من رائحة لحم الضأن القوية، عند سلقه، ينصح بوضع ملعقة من السكر وكيس من الفانيليا، وتركه يغلي على النار، الطريقة التي تساعد كثيراً على امتصاص أي رائحة مزعجة تسبب نفور الأطفال والكبار من تناول هذا النوع من اللحوم.
التوابل
هناك طريقة أخرى لتقليل رائحة لحم الضأن وهي إخفائها بالتوابل.
يمكن استخدام الأعشاب والتوابل، إذ تعتبر القرفة والبهارات والزنجبيل والقرنفل والأعشاب مثل الروزماري، اختيارات جيدة.
كما يمكن نقع لحم الضأن في البهارات المفضلة مع إضافة ماء البصل وعصير الليمون.
سلق لحم الضأن
ينصح بسلق لحم الضأن في كمية مناسبة من الماء دون أي إضافات، ثم التخلص من "الرغوة" التي تظهر على سطح الماء أولًا بأول حتى تنتهي تماماً، ثم التخلص من ماء السلق السابق، لتأتي مرحلة إعادة سلق اللحم بماء جديد ولكن هذه المرة مع إضافة قطع من البصل وحبات من الحبهان والقرفة وورق الغار وتركه على النار حتى تمام النضج.
طبخ لحم الضأن
كلما قل البخار المتصاعد من المقلاة أو إناء السلق، قلت رائحة لحم الضأن في المطبخ والمنزل، ولذلك ينصح بعدم طهي لحم الضأن بمكونات أخرى، وخاصة الخضروات والصلصات التي تعتمد على الماء، لأنها ستخلق المزيد من البخار الذي يخرج في الهواء.
طهي شرائح لحم الضأن في المقلاة
تُطهى شرائح لحم الضأن بمفردها عن طريق دهنها بالزيت ثم تتبيلها وتشويحها على كل جانب في بداية عملية الطهي.
تجري هذه الطريقة بتسخين مقلاة على نار عالية، ثم وضع شرائح اللحم في المقلاة وتترك تطهى لمدة دقيقة واحدة حتى الحصول على قشرة مقرمشة من كلا الجانبين، الأمر الذي سيحافظ على النكهة والعصارة داخل اللحم.
