الاستجابة العاطفية للقهوة.. تكنولوجيا تكشف أسرار «المزاج»

كشف باحثون في إيطاليا عن طريقة رائدة لتقييم جودة القهوة التي يمكن أن تحدث ثورة في هذه الصناعة.

وفي دراسة رائدة نشرت في مجلة "علوم الأغذية والزراعة"، أثبت علماء من معهد الفسيولوجيا السريرية التابع لمجلس البحوث الوطني في إيطاليا، فعالية استخدام التكنولوجيا القابلة للارتداء، القائمة على الذكاء الاصطناعي، لقياس الاستجابات العاطفية للقهوة من قبل الخبراء أثناء التذوق.

• القهوة والشيكولاته في خطر.. ما علاقة ذلك بتناقص أعداد الحشرات؟

وتقليديا، يعتمد تقييم جودة القهوة على أساليب ذاتية تتضمن أعضاءً مدربين واستبيانات موحدة، ما يؤدي إلى تحيزات محتملة، ومع ذلك فإن هذا النهج الجديد يمثل الحالة الأولى في الأدبيات العلمية، حيث يتم استخدام أجهزة استشعار يمكن ارتداؤها لفحص الاستجابات العاطفية الضمنية لحكام القهوة ذوي الخبرة.

وأوضح المؤلف الرئيسي أليساندرو توناشي، مهندس الطب الحيوي في معهد الفسيولوجيا السريرية، أهمية الإشارات الطبية الحيوية التي تم قياسها.

 وقال توناتشي: "لقد استخدمنا إشارات تخطيط كهربية القلب (ECG)، والاستجابة الكلفانية للجلد (GSR)، وإشارات تخطيط كهربية الدماغ (EEG) لمراقبة الاستجابات الفسيولوجية للمحكمين".

وكشفت نتائج الدراسة عن ارتباطات كبيرة بين هذه الإشارات الطبية الحيوية والبيانات التي تم الحصول عليها من الاستبيانات التقليدية في جميع المجالات الحسية، ما يؤكد جدوى النهج لتعزيز تقييم جودة القهوة.

وسلطت لوسيا بيليتشي، الباحثة في معهد الفسيولوجيا السريرية والمؤلفة المقابلة للدراسة، الضوء على الآثار الأوسع للبحث في مجال التسويق العصبي.

وعلقت بيليتشي قائلة إن "هذا النهج، إلى جانب التقدم المستمر في أدوات الذكاء الاصطناعي، يحمل القدرة على توجيه المستهلكين في اختيار خلطات القهوة الأكثر إرضاءً عاطفياً".

ويسعى الباحثون الآن للحصول على تمويل لإجراء مزيد من التحقيقات في سيناريوهات حالة استخدام محددة تتعلق بإنتاج القهوة وتوزيعها، بالإضافة إلى توسيع أبحاثهم إلى ما هو أبعد من القهوة لتشمل منتجات الطعام والشراب الأخرى.