يواجه خطر متلازمة الأيض.. فائدة غير متوقعة للفول المدمس (خاص)
في مصر، حين تُذكر موائد الإفطار، يتبادر للذهن فورا "الفول المدمس"، ذلك الطبق الذي يتربع على عرش المطبخ بطعمه المميز وقيمته الغذائية.
لكن الجديد هذه المرة أن هذا الطعام البسيط، الذي اعتداه قطاع عريض من المصريين في حياتهم اليومية، قد يخفي في مكوناته قدرة هائلة على مواجهة أحد أخطر أعداء الصحة في القرن الحادي والعشرين، وهي: متلازمة الأيض.
وكشفت دراسة علمية حديثة، نُشرت في المجلة المصرية للكيمياء، أن الفول المدمس قد يكون أكثر من مجرد غذاء مُشبع ورخيص الثمن، بل قد يمثل غذاء وظيفيا يساعد في الحد من مجموعة من الاضطرابات الصحية الخطيرة المرتبطة بتلك المتلازمة، والتي تشمل ارتفاع ضغط الدم، زيادة مستويات السكر، تراكم الدهون في البطن، اضطراب الكوليسترول، ومقاومة الإنسولين، وهي عوامل تُمهّد الطريق لأمراض القلب والسكري والسكتات الدماغية.
وانطلق البحث الذي أجراه فريق من المركز القومي للبحوث، بقيادة الشقيقتين الدكتورة مها حنفي محمود (قسم التغذية) والدكتورة مروة حنفي محمود (قسم الصناعات الغذائية)، من سؤال محوري: هل يمكن لطبق الفول المدمس أن يكون حليفا طبيا ضد متلازمة الأيض؟.
تقول الباحثتان لـ"العين الإخبارية"، إنه "للإجابة على السؤال، أُجريت تجربة على ثلاث مجموعات من ذكور الفئران البيضاء من نوع (ويستر): مجموعة سليمة، مجموعة أُصيبت بالمتلازمة، ومجموعة ثالثة أُصيبت بها ثم تم تغذيتها على الفول المدمس لمدة أربعة أسابيع".
والنتيجة جاءت مدهشة، فبحسب الباحثتين، أظهرت المجموعة الأخيرة تحسنا واضحا في مستويات السكر والكوليسترول، حيث حدث ارتفاع لمستوى الكوليسترول الجيد وانخفاض الضار، تحسن حساسية الإنسولين، تراجع مؤشرات الالتهاب، وتحسن حالة الكبد على المستويين الخلوي والنسيجي.
والأهم، كما توضح الباحثتان، أن تناول الفول ساعد على تعديل التعبير الجيني لثلاثة بروتينات مهمة يفرزها النسيج الدهني الأبيض، وهي ريزستين المرتبط بالالتهابات ومقاومة الإنسولين، ليبتين المنظم للشهية وتخزين الدهون، وأديبونيكتين الذي يقلل الالتهابات ويحسن استجابة الجسم للإنسولين.
وعن السر في هذه القيمة الغذائية، أضافا أن التحليل الكيميائي للفول أظهر احتواءه على نسبة بروتين مرتفعة (26.56%)، إضافة إلى مركبات بوليفينولية ومضادات أكسدة فعالة، جرى تحديدها بتقنية الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء، مما يفسر تأثيره البيولوجي القوي.
aXA6IDIxNi43My4yMTYuMjgg جزيرة ام اند امز
