منوعات
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة والطماطم
تعرفوا على طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة والطماطم والتي يحرص أهل الجزائر على تناولها في المناسبات المختلفة
الدوارة من أشهى أطباق المطبخ الجزائري، وتوارثت الأجيال في دولة الجزائر وصفاتها المختلفة كإحدى الأكلات التراثية، وحتى الآن يحرص الكثيرون على تناولها وخاصة في المناسبات المختلفة، وأساس تلك الوجبة أمعاء وأحشاء الماعز أو الغنم أو ما يسمى بـ"الكرشة".
لنتعرف فيما يلي طريقة طبخ الدوارة الجزائرية بالكزبرة، والدوارة الجزائرية بالطماطم.
طريقة طبخ الدوارة الجزائرية بالكزبرة
المكونات
- كيلو من الدوّارة (الأمعاء أو الأحشاء أو الكرشة).
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حزمة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- 5 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيت.
- 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- توضع الدوّارة في الماء المغلي، مع ورق الغار، وتترك إلى أن تسلق لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- تخرج الدوّارة من الماء، ويتم كشطها بالسكين لتنظيفها جيداً، ثم تغسل جيداً حتى الحصول على اللون الأبيض.
- تقطّع الدوّارة إلى قطع صغيرة الحجم، وتضاف إلى إناء، مع الملح والفلفل الأسود والتوابل والبهارات، ويتم التقليب جيداً حتى تتشرب الدوّارة التتبيلة.
- إضافة كوبين من الماء، وترك الوصفة على النار إلى الاقتراب من النضج، ثم تضاف الكزبرة، ويغطى الإناء، وتترك حتى تمام النضج.
- إضافة الحمص المسلوق وباقي المكونات، ثم ترفع الدوّارة من على النار، وتوضع في طبق التقديم.
- تقدم بالهناء والشفاء.
طريقة طبخ الدوارة الجزائرية بالطماطم
المكونات
- دوارة خروف كاملة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- 2 ثمرة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- توضع الكرشة في الماء المغلي ثم يتم كشطها بالسكين للتخلص من قشرتها وتصبح بيضاء اللون ونظيفة تماماً.
- يتم تنظيف الرئة وتقطيع الأحشاء إلى قطع صغيرة الحجم، وتغسل جيداً.
- ينظف القلب والكبد بالماء البارد ثم يتم تقطيعهما إلى مكعبات صغيرة في الحجم.
- توضع الكرشة وقطع الرئة في إناء، ويضاف الزيت، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والثوم المفروم، والزنجبيل، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم.
- يوضع الإناء على النار الهادئة، ويتم التقليب، ثم يغطى المزيج بالماء، ويترك على النار لمدة ساعتين.
- قبل النضج بحوالي نصف ساعة تقريباً يتم إضافة قطع القلب، والكبد، مع إضافة الكمون، والكوسا، ويترك المزيج على النار إلى النضج.
- يضاف عصير الليمون، ويترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يتكثف المرق.
- يرفع من على النار، ويوضع في طبق التقديم، وبالهناء والشفاء.
