منوعات
طريقة عمل دجاج زرب بالأردني والمصري
أسرار طريقة عمل دجاج زرب اللذيذة من المطبخ الأردني، وإن أردت التنوع يمكنك معرفة الطريقة المصرية.
طريقة عمل دجاج زرب تتنوع ما بين الطريقة الأردنية والطريقة المصرية، وتتنوع أصناف زرب الدجاج بين البلدان المختلفة، ويعتبر طبق دجاج زرب من الأطباق الشهيرة في المطبخ الأردني، وانتشر في دول الخليج، وعُرف في مصر، فكيف يمكنك إعداد طريقة عمل دجاج زرب؟ تعرف على الطريقة فيما يلي.
طريقة عمل دجاج زرب على الطريقة الأردنية:
- قبل أن نتعرف على المكونات وطريقة التحضير، فمن المهم تجهيز مكان الزرب، وهو عبارة عن حفرة في منطقة رملية في الأرض، ويتم وضع حجارة وفحم في أسفل الحفرة مع أغصان الشجر.
- يتم إشعال الفحم ثم يوضع فوقه البرميل، مع مراعاة غلق الفراغات بين الحفرة والبرميل للحفاظ على الحرارة، ويتم إغلاق البرميل جيداً، ويترك إلى تجهيز الدجاج.
مكونات تتبيلة الزرب
- 3 دجاجات متوسطة الحجم.
- كيلو من البصل صغير الحجم.
- كيلو طماطم متوسطة الحجم.
- كرفس.
- شبت.
- كوب من عصير ليمون.
- ملح، وفلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- هال مطحون.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- كوب من لبن زبادي.
- نصف كوب من الزيتون.
- رأس ثوم مفروم ناعماً.
- بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التحضير والتتبيل:
- نظفي الدجاج جيداً بالدقيق والملح، ثم يشطف جيداً بالماء، ويصفى من الماء جيداً.
- اخلطي اللبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- يضاف إلى ما سبق جميع التوابل وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والبهارات، ويتم المزج حتى الحصول على الخليط المتجانس.
- توضع الدجاجات في الخليط السابق تحضيره، ويتم التتبيل والدعك جيداً.
- احرصي على وضع الخليط في كل الدجاجات من الداخل وبين الجلد جيداً، مع وضع بصلة داخل كل دجاجة.
- توضع الدجاجات في التتبيلة في الثلاجة، وتترك طوال الليل.
طريقة تحضير الزرب:
- يتم فتح الزرب الساخن في درجة حرارة مرتفعة، ثم يتم وضع حبات من البصل في البرميل من الأسفل، وفوقها حبات الطماطم مع الكرفس والشبت، مع إضافة القليل من زيت الزيتون.
- ضعي الدجاجات برفق في الزرب، على أن تكون الدجاجات متباعدة عن بعضها قليلاً لتأخذ نكهة الخضار.
- يغلق الزرب جيداً، ثم يتم وضع الرمال الساخنة عليه وتغطيته تماماً، ويترك لمدة ساعتين تقريباً.
- يخرج البرميل من حفرة الزرب، مع الانتباه لدرجة الحرارة المرتفعة، ثم يتم وضع الدجاج مع الخضراوات في طبق التقديم.
- يقدم ساخناً مع السلطات والمقبلات، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل دجاج زرب على الطريقة المصرية
المكونات:
- دجاجتان.
- 2 كانز فارغة.
- حزمة من النعناع.
- حزمة من البقدونس.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- 2 ملعقة كبيرة من بهارات الشيّ.
- 2 ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة من الكاري.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير والإعداد:
- يتم تنظيف الدجاج جيداً بالملح والدقيق، ثم تغسل بالماء جيداً، وتترك إلى أن تصفى من الماء.
- امزجي بين كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والفلفل الأحمر، وزيت الزيتون معاً.
- تدهن الدجاجات بالخليط السابق تحضيره، ثم يتم وضع القليل من البقدونس والنعناع في رأس الدجاجات.
- يتم إشعال الفحم ويترك إلى أن يشتعل تماماً.
- ضعي في كل دجاجة حبة كبيرة من البصل المقطعة، ويتم تحضير علب الكانز.
- ثم توضع كل دجاجة من منطقة الرأس على الكانز، مع تثبيتها جيداً، وتوضع فوق الفحم لتقف عليه.
- حضري طنجرة طبخ ويتم تغطية الدجاج بها جيداً لتحتفظ بحرارة الفحم، وتترك إلى تمام النضج لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- ضعي الدجاجات في طبق التقديم مع كل من اللبن الزبادي والسلطة.
- بالهناء والشفاء.
