"المَسْفوف".. سحور الجزائريين المفضل في رمضان

"العين الإخبارية" تقدم وصفة لألذ أنواع "المسفوف" الذي يفضله الجزائريون على سحورهم في رمضان.. تعرف على طريقة الإعداد

على عكس سفرة الإفطار، فإن الجزائريين يفضلون سحوراً خفيفاً، ومنهم من يفضل السحور بالحليب ومعه القهوة وخبز "البريوش" فقط، لكن كثيراً من العائلات الجزائرية ما زالت محافظة على طبق "المَسْفوف" التقليدي في سحورها بشكل "إلزامي" مشابه لضرورة إفطارهم على طبق "للشوربة". 

• "التريدة".. من أطباق الجزائريين المفضلة على سفرة رمضان
• "طاجين لحلو".. سيد الأطباق الرمضانية في الجزائر
  

"المَسْفوف" نوع من الكسكسي المطهو في الجزائر، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة جزائرية إلى أخرى، فنجد منه "المَسْفوف" المالح بالبازلاء وزيت الزيتون الذي تشتهر به منطقة القبائل والجزائر العاصمة، و"المَسْفوف" الحلو الذي يبقى علامة مسجلة لكثير من المناطق الجزائرية، ويكون عادة بالزبيب والسكر والزبدة.

واختارت "العين الإخبارية" واحداً من ألذ أطباق "المَسْفوف"، الذي تشتهر به مدينة "تْبَسَّة" وبعض مدن الشرق الجزائري، ومن خلال الوصفة المقدمة من "السيدة سليمة"، فإن مكوناته وطريقة إعداده ومذاقه تختلف كلياً عن ذلك الموجود في بقية المدن الجزائرية، ويسمى "مَسْفوف التمر" .

طريقة عمل "المَسْفوف" الجزائري التقليدي

المكونات

• 500 جرام كسكسي ناعم.

• 70 جرام زبدة.

• 50 جرام فواكه مجففة وهي: زبيب أصفر وأسود، مشمش، برقوق.

• 100 جرام تمر بدون نواة، ومقطع إلى قطع صغيرة.

• 200 جرام فول سوداني محمص ومرحي.

• 50 جرام لوز (غير مرحي).

• ملعقة صغيرة زيت نباتي.

• نصف ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق).

• ملعقة كبيرة سكر.

• نصف كوب حليب.

• كوب ماء الزهر.

• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل الطبيعي.

• 100 جرام حلوة الترك (شامية) وتسمى أيضا "الحلوى الطحينية".

• 4 أكواب ماء.

طريقة التحضير

• يوضع الكسكسي في صحن وتضاف له ملعقتان كبيرتان من الزيت ويخلط بشكل جيد حتى لا تلتصق حبيبات الكسكسي، ثم يسكب الماء على الكسكسي ويترك لفترة، ثم تتم تصفية الكسكسي باستعمال مصفاة.

• يوضع بعدها الكسكسي في صحن كبير يسمى في الجزائر "القَصْعَة" حتى يجف، وبعد ذلك نقوم بفك حبيبات الكسكسي باستعمال اليدين، وتسمى هذه العملية في الجزائر "الفْتيل" لمدة 5 دقائق.

• يوضع بعدها الكسكسي فوق "الكَسْكَاس"، ويوضع فوق القدر حتى ينضج على بخار الماء المنبعث من القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم يوضع الكسكسي "لَمْفَوَّر" كما يسمى في الجزائر في الصحن الكبير بنشره على طول "القصعة"، ويسكب فوقه كوب الحليب على مراحل، ويخلط الكسكسي مرة أخرى باستعمال اليدين، ويوضع للمرة الثانية على "الكسكاس" حتى ينضج من جديد على بخار الماء. 

• يوضع مرة أخرى الكسكسي في الصحن الكبير ويسكب فوقه ماء الزهر، ويخلط بالطريقة السابقة نفسها.

• ثم تأتي مرحلة وضع الكسكسي للمرة الثالثة في "الكسكاس"، لكن قبل ذلك يوضع في "الكسكاس" أولاً كمية التمر والفواكه الجافة، ثم يوضع الكسكسي فوقها، ثم يوضع "الكسكاس" بما فيه على القدر، لينضج الكسكسي مرة أخرى وتنضج الفواكه الجافة جيداً.

• يوضع بعدها الكسكسي مع الفواكه المجففة في الصحن الكبير، وتضاف له كمية الزبدة وملعقتان كبيرتان من عسل النحل، ثم تخلط جيداً باستعمال ملعقة كبيرة، وتُضاف لها ملعقة من السكر، ويخلط مرة أخرى.

• نضع في "الكسكاس" نصف كمية الكسكسي الذي نتج لنا، ثم نضيف فوقه كمية من الفول السوداني المطحون، وكمية ملعقة كبيرة من السكر وحلوة الترك (الطحينية)، ثم نضع فوقها النصف المتبقي من الكسكسي، ويرص جيداً.

• يقلب الكسكسي الناتج على صحن حتى نحصل على كسكسي مرصوص جيدا، ويزين بحبات اللوز، ويضاف له عسل النحل.. وبالهناء والشفاء.