"التريدة".. من أطباق الجزائريين المفضلة على سفرة رمضان

طبق "التريدة" من أشهر أطباق المعجنات في الجزائر، ويرجع تاريخه إلى الطبق العربي "الثريد".. تعرف على طريقة تحضيره كاملة.

تزخر السفرة الرمضانية للجزائريين بالكثير من الأطباق الشعبية التقليدية التي يفضل كثير منهم تذوقها في الشهر الفضيل، ورؤيتها على سفرتهم.

ومن بين تلك الأطباق، نجد طبق "التريدة" الذي يشتهر به كثير من المناطق الجزائرية، ويُعَد من أشهر أطباق المعجنات في الجزائر، ويرجع تاريخه بحسب بعض المراجع المختصة إلى الطبق العربي "الثريد"، والذي يعني في اللغة العربية "التقطيع".

• "طاجين لحلو".. سيد الأطباق الرمضانية في الجزائر
• "كسكسي لَمْحَوَّر" زينة الأكلات الرمضانية في شرق الجزائر
  

وطبق "التريدة" من الأطباق التي لا يمكن أكلها إلا بالمرق الأبيض، وتظهر أشكال رقائق "التريدة" مستطيلة أو مربعة، والتي تصنع من السميد الناعم والملح والماء بحسب ما ذكرته إحدى سيدات المطبخ الجزائري "السيدة سليمة"، على أن يتم فتح وتقطيع العجين الناتج بآلة خاصة لمن أرادات ذلك، وتشبه في طريقة إعدادها حبات المعكرونة.

ويشار إلى أن كثيرا من العائلات الجزائرية استغنت عن صناعة رقائق "التريدة" في المنازل، بعد أن أصبحت متوافرة في الأسواق بأشكال وأسعار معقولة.

وتقدم "العين الإخبارية" مكونات وطريقة تحضير الرقائق وطبق "التريدة" الجزائري التقليدي، بوصفة "السيدة سليمة".

طريقة عمل رقائق "التريدة"

المكونات

• نصف كيلوجرام من السميد الرقيق.

• كمية من الماء الدافئ.

• كمية من الملح.

طريقة التحضير

• توضع كمية السميد في وعاء وتضاف لها ملعقة صغيرة من الملح، ثم يسكب الماء بشكل تدريجي إلى أن تتشكل عجينة متماسكة، وتترك لمدة 20 دقيقة.

• يعاد عجن العجينة مرة أخرى إلى أن تصبح لينة جيدا، وتقسم إلى كريات صغيرة.

• تُمد كل عجينة على حدة باستعمال طحين الذرة (النشاء)، وتترك حتى تجف.

• تقطع بعد ذلك إلى مربعات أو مستطيلات باستعمال السكين أو الآلات الخاصة، وتترك لتجف مرة أخرى في الهواء فوق قطعة قماش، ويفضل أن تجفف تحت أشعة الشمس، وهكذا يمكن الحصول على رقائق "التْريدة" التي تبقى صالحة للاستعمال والتخزين لسنة كاملة، دون أن تتعرض للتلف.

طريقة عمل مرق "التريدة"

المكونات

• 500 جرام لحم خروف أو عجل

• 500 جرام لحم دجاج أو ديك رومي

• حبتان مفرومتان من البصل

• حبتان جزر مسلوق

• حبتان كوسة مقطعتان بشكل طولي

• حبتان أو ثلاث من اللفت

• 3 حبات (رؤوس) من الثوم

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطبيعية

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

• حبة طماطم مفرومة

• كمية من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة

• كمية من الفلفل الأسود

• 3 بيضات مسلوقة

طريقة تحضير طبق "التريدة" الجزائري التقليدي

• طريقة تحضير هذا الطبق تشبه تحضير الكسكسي، ويشترط استعمال القدر المغطى الذي يسمى في الجزائر "الكَسْكاس".

• يوضع في القدر لحم الغنم والدجاج مع البصل والثوم والفلفل الأسود والزيت النباتي، تحت نار هادئة للقلي، ويضاف لها بعد ذلك الطماطم والكوسة واللفت والجزر، ثم نضع لترا من الماء، وتترك على نار هادئة، ليضاف بعدها بنحو 15 دقيقة الحمص المنقوع.

• ننتقل إلى رقائق "التريدة"، وبعد تحضير الكمية المطلوبة على حسب عدد الأشخاص (1 كيلوجرام منها أو أكثر) وتضاف لها ملعقة من الزيت النباتي، ويتم خلطها، ثم توضع في "الكسكاس" الذي يكون فوق القدر، حيث يعمل بخار قدر المرق على طهي الرقائق، وتترك حتى ينضج اللحم والمرق.

• توضع بعدها في طبق كبير رقائق "التريدة" المطهوة، تُسقى بالمرق، ثم تعاد إلى "الكسكاس" لتطهيها على البخار مرة أخرى، لمدة 10 دقائق إلى أن تستوي بشكل أكبر، وبعد إخراجها تضاف لها ملعقتان من الزبدة.

• يوضع بعدها في آخر مرحلة اللحم وحبات الحمص والخضر المطهية في المرق، مع تزيينها بالبيض المسلوق.