نبات الدخن.. أمل العالم في معركة المناخ ومستقبل الأمن الغذائي
يعتبر الدخن (أو الجاورس أو البشنة) محصولاً مغذياً ومقاوماً للجفاف ويعود اليوم إلى الظهور؛ حيث أصبح تغير المناخ قضية أكثر إلحاحًا.
شهدت الثورة الزراعية في الستينيات من القرن الماضي سياسات تدعم محاصيل الأرز والقمح وبيعهما بأسعار مضمونة، مما قلص حصة الدخن في سلة الحبوب الهندية إلى حوالي 6% اليوم مقارنة بـ20% في الخمسينيات من القرن الماضي.
لكن يُطلق على الدخن الآن اسم محصول منقذ لأن تأثيرات تغير المناخ -بما في ذلك الحرارة الشديدة والجفاف والفيضانات، والتي يمكن أن تقلل من المحاصيل، وتحفز آفات جديدة وتسريع هدر الطعام- أصبحت تمثل تهديداً ناشئاً رئيسياً للأمن الغذائي العالمي.
لذا هناك حاجة ملحة إلى بذل جهود لإعادة التفكير في تجارة الأغذية والمساعدات والمضاربة جنباً إلى جنب مع طرق لتحقيق التوازن بين حماية الطبيعة والزراعة والتغيرات الغذائية الذكية مناخياً في عالم يواجه فيه عدد متزايد من الناس الجوع على الرغم من إنتاج الغذاء العالمي الكافي.
ما هو نبات الدخن؟
"نبات الدخن" هو نوع من الحبوب التي تنتمي إلى الفصيلة النجيلية، أو ما يدعى بالفصيلة العشبية.
ويعد الدخن من أقدم محاصيل الحبوب المزروعة والتي كانت طعاما أساسيا في بعض المناطق شبه القاحلة في جنوب وشرق آسيا، وأفريقيا، وأجزاء من أوروبا قبل انتشار الأرز، والقمح، والذرة، ومع ذلك فهو غير معروف حتى الآن من قِبل الكثيرين.
ويتحمل الدخن الجفاف وندرة المياه ومناسـب للنمـو في الأراضي الفقيرة في العناصر الغذائية، كما أنه مقاوم للآفات والأمراض، وموسـم النمـو له قصير من 60 :90 يـوما ويستخدم في تغذية الإنسان والحيوان.
ويزرع الدخن في المناطق الجافة من قارة آسيا مثل الهند والصين وقارة أفريقيا مثل نيجيريا والنيجر ومالي وبوركينا فاسو والسودان ومصر في أماكن مختلفة، خاصة في المناطق البحثية التابعة لمركز بحوث الصحراء ومركز البحوث الزراعية.
ومن أبرز أنواع الدخن "شندويل 1"، وهو صنف حديث تم استنباطه من قسم بحوث محاصيل العلف بمركز البحوث الزراعية في مصر.
ويعد الدخن مصدرا للغذاء، خاصة الذين يعيشون في قارتي آسيا وأفريقيا، كالهند والصين وروسيا والسودان والنيجر ونيجيريا، ويعتمد أكثر من 300 مليون إنسان حول العالم في طعامهم على الدخن خاصة لما له فيه من العناصر الغذائية المفيدة والصحية لجسم الإنسان كبالبروتين والألياف، والأحماض الدهنية والأمينية المفيدة للبشرة، والحديد والمغنيسيوم، والفيتامينات كفيتامين B وC وE، كما يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة لخلايا الجسم، ويبلغ الإنتاج العالمي لنبات الدخن وحبوبه حوالي 30 مليون طن تقريبًا كل عام، وتتصدر قارتا آسيا وأفريقيا الغالبية العظمى من هذا الإنتاج.
وتم استخدام الدخن في إنتاج الخبز البلدي في مصر، واتضح أن استبدال دقيق القمح بدقيق الدخن أعطى نتائج إيجابية، وكانت أفضل نسبة استبدال 10%، مع ملاحظة أن جميع العينات حتى نسبة استبدال 30% كانت مقبولة.
كما تم إنتاج كيك منخفض السعرات من دقيق الدخن فقط مناسب لمرضى السكر وكانت كلها مقبولة.
- تغير المناخ مشكلة مستقبلية.. أسطورة تتحطم على صخرة الواقع
- 4 مخاطر عنيفة تهدد الكوكب.. هل تخرج عن السيطرة؟
2023 عام الدخن
وقد أعلنت الأمم المتحدة عام 2023 باعتباره العام الدولي للدخن، وأدرجت الحبوب المتواضعة في عشاء البيت الأبيض النباتي لرئيس الوزراء الهندي ناريندرا مودي عندما زارها في يونيو/حزيران الماضي.
وفي أوديشا بالهند، تقوم مبادرة حكومية بالترويج للمحصول. وفي مقهى بوكا العصري في بوبانيشوار، عاصمة الولاية، يُستبدل الأرز بدخن الحبوب الكاملة في طبق مستوحى من المطبخ المكسيكي، بينما يتم تقديم كعك الدخن مع الشاي في اجتماعات الحكومة.
وبالعودة إلى قرية كوريكالا، تستخدم Bhanumati Mahanta الدخن لتحضير العصيدة المحلاة، لتحل محل الأرز الذي كانت تستخدمه حتى الآن.
وعلى الرغم من أن أوديشا ليست ولاية منتجة للدخن في الهند أو مستهلكًا كبيرًا مثل الولايات الغربية والجنوبية، ولكن مهمة Odisha Millet التي بدأت في عام 2017 يتم محاكاتها في أجزاء أخرى من البلاد وتم الترحيب بها باعتبارها "مثالًا ملهمًا" من قبل منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو). وتقع أوديشا على ساحل خليج البنغال، وتتعرض في كثير من الأحيان للأعاصير والفيضانات والجفاف التي أثرت على الأرواح وأدت إلى الهجرة والجوع.
ويهدف رهان الدولة على حبوب الدُخن إلى حماية أرباح المزارعين، ومكافحة سوء التغذية والترويج لبدائل غذائية صحية، حيث يستشهد المسؤولون باستراتيجية "من الشوكة إلى المزرعة" لتعزيز طلب المستهلك الضروري للمزارعين لزراعته.
فقد قال أرابيندا كومار بادي، السكرتير الأول لوزارة الزراعة في ولاية أوديشا والذي يرأس مهمة الدخن: "علينا إبلاغ الجيل القادم بأنه مفيد للبيئة وكذلك للمزارعين". كما أضاف "نريد إحياء حبوب الدخن ليس فقط في المزارع ولكن أيضًا في أطباق المستهلكين. نحن نريده في قائمتهم".
وتتجذر جهود مماثلة في نيجيريا، أكبر دولة منتجة للدخن في أفريقيا، حيث تُدرج الحكومة طبق بيسكين جير، وهو طبق يشبه الكسكس يُقدم مع صلصة السمك الحارة، في قوائم المدارس المخصصة للأطفال في المنطقة الشمالية.
وقد أقامت الهند، أكبر منتج للدخن في العالم، ونيجيريا بشكل مشترك مهرجانًا للطهي في وقت مبكر من هذا العام في العاصمة أبوجا، لعرض استخدام الحبوب في الوصفات الشعبية من كلا البلدين التي تشترك في تاريخ مشترك من استهلاك الدخن.
وفي نيجيريا تروج الحكومة للدخن باعتباره محصولاً "صحياً ومستداماً ومرناً" لمكافحة الجوع وسوء التغذية في بلد يواجه فيه 25 مليون شخص على الأقل أزمة غذائية ، وفقًا للأمم المتحدة.
مع ذلك، فإن نجاح مثل هذه المبادرات يعتمد على رغبة المستهلكين في مبادلة القمح الناعم أو دقيق الأرز بدُخن أكثر حُبُبًا - والتي لا تزال غير شعبية في معظم أنحاء الهند.
وفي نيجيريا أيضاً، يحتل الدخن مكانًا يبعث على الحنين إلى الماضي في تاريخ الطهي، ولكن إعادة اختراع الأطباق التقليدية لتناسب الحياة العصرية -والأذواق- قد يكون أمرًا صعبًا. وفي حدث للترويج للمحصول في لاغوس، أكبر مدينة في نيجيريا، استدعى مدرس المدرسة سيكينات لاوال باعتزاز عصيدة الدخن التي صنعتها والدتها من الحليب الطازج وشراب التمر، وكونو، وهو مشروب دخن دسم يُصنع من الحبوب الكاملة.
وعلى بعد حوالي 5000 ميل (8000 كم) من لاغوس ، في منطقة كيونجار بشرق الهند، يحاول مقهى مليت تديره مجموعة مساعدة ذاتية للنساء في أماكن توفرها لهن الولاية سد هذه الفجوة وإثارة الشهية للمحصول.
وتجدر الإشارة إلى تضاعف إنتاج الهند للدخن إلى 208 ألف طن منذ إطلاق المشروع، ويقدم حوافز نقدية قدرها 26 ألف روبية (314 دولارًا) على مدى خمس سنوات للمزارعين لزراعة المحصول.
ومع ذلك، بالنسبة للعديد من المزارعين الذين ليسوا على دراية بالدخن، لا يزال الأرز يبدو رهانًا أكثر أمانًا، كما قال عمال القاعدة الشعبية من WASSAN -منظمة غير ربحية تنفذ مشروع الدخن لصالح حكومة أوديشا، حيث يتم تقديم خدمات دعم مستجمعات المياه.
وتعمل WASSAN على تمكين التحول الزراعي الطبيعي في المناظر الطبيعية القبلية في أوديشا والتي تنفذها حكومة أوديشا. ويهدف برنامج WASSAN إلى تحقيق التحول التدريجي للمزارعين والزراعة والمناظر الطبيعية إلى الممارسات الزراعية القائمة على الطبيعة وتوفير أنظمة الدعم.
كما قال المسؤولون إن الإنتاج سيواكب الطلب المتزايد قريباً؛ حيث يرى المزارعون سوقاً جاهزاً للدخن -وهو أمل يتقاسمه الأشخاص العاملون في وحدات معالجة الدخن المنشأة كجزء من برنامج الدولة.
