أفضل طريقة صحية لطهي الأرز.. تقلل من خطر السمنة وتحسن الصحة العامة

كشف باحثون عن تقنية جديدة لطهي الأرز تقلل من السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم بنسبة تزيد عن النصف، ما يفتح آفاقًا جديدة في مكافحة السمنة، خاصة في الدول التي يُعتبر فيها الأرز الغذاء الأساسي.

تم عرض هذا البحث في الاجتماع الوطني والمعرض الـ249 للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS)، الذي يُعدّ أحد أكبر الفعاليات العلمية العالمية، ويشمل نحو 11,000 تقرير عن أحدث التطورات في مجالات العلوم؛ بهدف الكشف عن تقنية جديدة لتقليل السعرات الحرارية، من خلال طهي الأرز بطريقة صحية.

الأرز أهم مكونات النظام الغذائي

بحسب الموقع الرسمي للجمعية الكيميائية الأمريكية (ِACS)، تشهد معدلات السمنة ارتفاعًا مستمرًا في جميع أنحاء العالم نتيجة اعتماد أنماط غذائية غير صحية وزيادة أحجام الحصص الغذائية.

الأرز، أحد المكونات الرئيسية في النظام الغذائي لكثير من الشعوب، يحتوي على حوالي 240 سعرة حرارية لكل كوب، ما يجعله مساهمًا كبيرًا في استهلاك السعرات الحرارية اليومية.

صرح الدكتور سودهير أ. جيمس، قائد فريق البحث من كلية العلوم الكيميائية في كولومبو، قائلاً: "مع تفاقم مشكلة السمنة عالميًا، بحثنا عن طرق غذائية بسيطة لتقليل السعرات الحرارية. وجدنا أن زيادة النشا المقاوم في الأرز يمكن أن تكون حلاً مبتكرًا للتخفيف من المشكلة".

• سيد موائد الخليج.. كيف وصل الأرز إلى العرب؟
  

كيف تقلل السعرات الحرارية في الأرز؟

يتكون الأرز من نوعين من النشا، النوع الأول: النشا القابل للهضم، يتم امتصاصه سريعًا في مجرى الدم بعد تحويله إلى سكريات بسيطة.

أما النوع الثاني، النشا المقاوم، لا يُهضم في الأمعاء الدقيقة، ولا يتحول إلى سكريات قابلة للامتصاص.

استهدف الباحثون في دراستهم تحويل أكبر نسبة من النشا القابل للهضم إلى نشا مقاوم باستخدام طريقة طهي محددة.

• التسمم بالزرنيخ.. انتبه قبل تناول الأرز والمأكولات البحرية
  

طريقة صحية لطهي الأزر

قام الباحثون بتجربة هذه التقنية على 38 نوعًا مختلفًا من الأرز، باستخدام الخطوات التالية:

• إضافة ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي.
• إضافة نصف كوب من الأرز وتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة (أو 20-25 دقيقة عند الغلي).
• تبريد الأرز في الثلاجة لمدة 12 ساعة بعد الطهي.

هذه الطريقة زادت من محتوى النشا المقاوم في الأرز التقليدي بمعدل 10 أضعاف، مما قلل السعرات الحرارية المتاحة بنسبة تتراوح بين 50% و60%.

كيف تعمل تقنية الطهي الصحية للأرز؟

• إضافة الزيت: يعمل زيت جوز الهند على تغيير تركيبة حبيبات النشا، مما يجعلها أكثر مقاومة للأنزيمات الهاضمة.
• عملية التبريد: تُكوّن روابط هيدروجينية بين جزيئات النشا أثناء التبريد، مما يحول النشا إلى صيغة مقاومة للهضم.

الجدير بالذكر، أن إعادة تسخين الأرز المطبوخ بهذه الطريقة لا تؤثر على مستويات النشا المقاوم التي تم تكوينها.