المكرونة.. 5 أساطير لن تصدقها عن معشوقة الإيطاليين
المكرونة طبق أساسي على جميع موائد العالم عامة، ورمز المطبخ الإيطالي بلا منازع خاصة، ومثلها مثل جميع الأشياء المهمة التي تتمتع بشهرة كبيرة، فإن المكرونة محاطة أيضاً بالأساطير والمعتقدات الخاطئة.
ومن الطهي إلى سهولة الهضم، نستعرض في التقرير التالي جميع الأساطير الخاطئة حول المكرونة، وفقاً لموقع "فان بيدج" الإيطالي.
المكرونة تزيد الوزن
من أكثر الأساطير شيوعاً هي أن المكرونة تزيد الوزن، لكن أولاً يجب الوضع في الاعتبار أنه في المطبخ لا شيء يجعل الشخص سميناً أو يفقده الوزن، الأمر يعتمد على استخدام واختيار واستهلاك أحد المكونات التي تجعلنا أكثر أو أقل صحة ويكون مناسبا لنظامنا الغذائي.
في حالة المكرونة، المهم اختيار المكرونة ذات النوع الجيد، ويفضل أن تكون مصنوعة من الدقيق الكامل أو الحبوب الكاملة ولا تعتمد على الدقيق الأبيض.
كما يجب عدم تناولها أكثر من 3 مرات في الأسبوع وعدم تجاوز الـ 80 جراماً في كل مرة.
المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أكثر قابلية للهضم ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، ولذلك، ليس من الغريب وجودها في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والتخسيس، طالما أنها مطبوخة جيداً ومدمجة مع البقوليات أو مصادر البروتين الأخرى.
يفضل عدم تناولها على العشاء
كثيراً ما ينصحنا البعض بعدم تناول المكرونة في المساء على العشاء لأنها ثقيلة للغاية أو لأنها ستبطئ عملية التمثيل الغذائي وتجعلنا نكتسب الوزن.
يمكننا القول إنه حتى في هذه الحالة هي أسطورة كاذبة، مرتبطة بالاعتقاد الخاطئ بأن الكربوهيدرات لا ينبغي أن تؤخذ قبل ساعات قليلة من النوم.
لدينا سلسلة من الملاحظات التي يجب القيام بها، منها أن الكربوهيدرات (وكذلك الفيتامينات والبروتينات) ضرورية في النظام الغذائي المتوازن ولهذا السبب، فإن أفضل طريقة لتناولها هي توزيعها على مدار اليوم، من الإفطار إلى العشاء، دون المبالغة في أي وجبة.
هناك أيضاً قاعدة أخرى لا ينبغي الاستهانة بها وهي اختيار نوع المكرونة (دائماً أفضل الحبوب الكاملة) الطريقة التي تعد بها تتيح لنا تناول المكرونة حتى في المساء دون الخوف من زيادة الوزن.
كلما زاد طهيها أصبحت قابلة للهضم
القول إن المكرونة أكثر قابلية للهضم إذا تم طهيها بإفراط، أمراً خاطئاً، لأن المكرونة أسهل في الهضم وتقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم إذا تم طهيها جيداً وليس مفرطاً (al dente).
عندما نأكل المكرونة، نجد أنفسنا نمضغ أكثر، ومن خلال القيام بذلك، نقوم بتحفيز إنتاج العصارة المعدية القادرة على إبطاء امتصاص الجلوكوز الموجود في النشويات وبالتالي خفض مؤشر نسبة السكر في الدم.
وكيفية إعداد مثالي للمكرونة يرتبط ارتباط وثيقاً بجودتها والالتزام بالوقت المحدد على العبوة.
إضافة الزيت عند السلق تمنع المكرونة من الالتصاق
استخدام الزيت في طهي المكرونة عند السلق، خطوة لا فائدة منها إن لم يكن إهداراً.
في الواقع، ثبت أن الزيت المضاف إلى مياه سلق المكرونة يظل على السطح ولا يذوب تماماً في الماء، ولذلك، أفضل طريقة لمنع المكرونة من الالتصاق هي ببساطة تقليبها كثيراً.
تصفيه المكرونة جيداً
يعتقد الكثيرون أنه من الجيد التخلص من مياه سلق المكرونة بالكامل.
ولكن في حقيقة الأمر، تساعد مياه الطهي على دمج أي نوع من الصلصة والتوابل بشكل أفضل.
كما يمكن إعادة استخدامها بعدة طرق، مثل تنظيف الأطباق وتقليل دهونها، وتحضير الخبز والمنتجات المخمرة وحتى كعلاج طبيعي لتنعيم الشعر.
