رمضان 2022.. طريقة تحويل نوى التمر إلى "قهوة صحية"

في الريف المصري، ينتظر الأطفال نوى التمر لاستخدامه في لعبة شعبية تعرف باسم "السيجة"، ولكن الفوائد الصحية التي أثبتها معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية لهذا المكون المهمل من الثمرة، قد يجعل هناك منافسة بين الأطفال وأمهاتهم في الاستئثار بهذا المكون.

وبينما تستعد الأسر هذه الأيام لشراء كميات كبيرة من التمر قبل حلول شهر رمضان، لكونه عنصرا رئيسيا على المائدة، ربما سيتخذ بعضهن قرارا بالاهتمام أكثر بالكمية إذا عرفن بمضمون فوائده، الذي يعد أكثر من مجرد فرص حصول أطفالهن على النوى، منها الاستفادة منه في تحضير مشروب القهوة.

وتم إثبات هذه الفوائد في دراستين للباحثة داليا الشيخ، من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، حيث اهتمت الدراسة الأولى المنشورة في "المجلة المصرية للتغذية" بطريقة تحضير المشروب ومذاقه، بينما اهتمت الثانية المنشورة في مجلة "علوم الألبان والأغذية الدولية" بالمزايا الصحية.

 وتقول الباحثة إن عملية تحويل نوى التمر إلى مشروب لها عدة خطوات سهلة وبسيطة، تبدأ بتحميصه في الأفران، ثم طحنه، ومن ثم يتم وضعه في الماء أو الحليب ليصبح مشروبا طبيعيا.

واختبرت الباحثة في دراستها عده نسب من مطحون نوى البلح لكل كوب ماء أثناء تحضير المشروب" 3 جرام – 6 جرام – 9 جرام"، فوجدت أن أفضل نكهة تأتي كلما زادت كمية مطحون النوى.

وعن الفوائد الصحية، توضح الباحثة أنها اختبرت فوائده على مستويين، الأول مكافحة الميكروبات الممرضة، المسببة لبعض الأمراض مثل الإنفلونزا، وكذلك الخلايا السرطانية، حيث حصلت على أنسجة من خلايا سرطان الكبد والقولون من هيئة المصل واللقاح، ووجدت بعد تعريض تلك الأنسجة لمحلول نوى البلح، أنه يضعف خلية سرطان القولون بنسبة 50 %، بينما يضعف الأخرى بنسبة 30 %.

وفعلت الباحثة نفس الشيء مع الميكروبات الممرضة، حيث قارنت تأثير محلول نوى البلح والمضادات الحيوية التي تستخدم لمكافحتها، وكانت النتيجة في صالح نوى البلح.

وتقول الباحثة إن القيمة الصحية الكبيرة لنوى البلح تعود إلى احتوائه على المركبات الفينولية ومركبات الفلافونيد، حيث تمكنت باستخدام جهاز HPLC، من فصل 17 مركب فينولي من نوى البلح، و9 مركبات فلافونيد، وهي مركبات تعرف بأنها مضادة للأكسدة، بما يجعلها مفيدة في مقاومة الأمراض السرطانية.