أكلة كافيار ربما تقلب حرب التجارة بين واشنطن وبكين

شركة "كالوغا كوين" الصينية أنتجت في 2018 86 طن كافيار، صدّرت منها 82، إلى أوروبا 50% والولايات المتّحدة الأمريكية 20% وروسيا 10%

دعت شركة صينية الرئيس الأمريكي، لتناول الكافيار الذي تصنعه والتلذذ بمذاقه، وراهنت أن دونالد ترامب سيخفض بعدها الرسوم الجمركية على الواردات الصينية.

•  أخبار سارة من ترامب بشأن الحرب التجارية
•  نار الحرب التجارية تأكل الدولار وسط بيانات أمريكية ضعيفة

ويواجه الكافيار الصيني أزمة في غزو الأسواق الأمريكية تتمثل في الحرب التجارية التي شنّتها واشنطن على بكين، وفرضها رسوم إضافية بنسبة 25% على البضائع الواردة إلى الولايات المتّحدة.

وقالت ليلى لوي مسؤولة التسويق في شركة "كالوغا كوين" الصينية المصنعة للكافيار: "يكفي أن يتذوّق دونالد ترامب الكافيار الذي ننتجه والتلذّذ به. عندها سيخفض الضرائب حتماً، ما سيسمح للكافيار الصيني بغزو أمريكا".

ونجح بيض سمك الحفش، أو ما يُعرف بالكافيار المصنوع بالصين، في فرض نفسه تدريجيا على طاولة الذواقة بجميع أنحاء العالم. 

أنشأت شركة "كالوغا كوين" مزارع للكافيار في أحواض المياه النقية في بحيرة تشياندوا (بحيرة الألف جزيرة).

وتبعد البحيرة حوالي 300 كيلومتر من جنوب غرب شنغهاي (شرق)، ولا يمكن الوصول إليها إلّا عبر مركب في رحلة تستغرق حوالي 20 دقيقة. 

في هذه البحيرة الشاسعة، تنتج العلامة التجارية الصينية، التي تأسّست في عام 2005 بدفع من خبراء في وزارة الزراعة، نحو 35% من الكافيار في العالم، محوّلة البلد الآسيوي إلى أول منتج عالمي في هذا القطاع.

ووفقا لوكالة الأنباء الفرنسية، كان الكافيار في الماضي حكرا على أفراد العائلات المالكة، ولا سيّما الروس منهم، نظراً لكونه من أغلى الأطعمة في العالم، فهو يُستخرج من بيض سمكة الحفش، التي يصل طولها إلى 4 أمتار وتزن حوالي 300 كيلوجرام، وتعيش بين 7 و15 سنة وفقاً لنوعها.

يقول تشياو كوين، وهو أحد مربّي هذه الأسماك على ضفاف أحواض تشياندوا، إن "هذه الأسماك مثل أطفالنا.. نراها تكبر منذ صغرها، ويصعب علينا نقلها إلى المسالخ".

 يتابع كوين وهو يرمي كريات القريدس والفيتامينات إلى الأسماك "لكن في المقابل هناك شعور بالرضا نابع من مشاركتنا في تصنيع منتج استثنائي ومميّز".

لفترات طويلة، كان سمك الحفش يصطاد في بحر قزوين، وتحديداً من قبل إيران وروسيا، إلا أن انهيار الاتحاد السوفياتي في عام 1991، ومعه الأنظمة التي رعت صيد هذه الأسماك، أدى إلى مرحلة من الصيد الجائر والمُفرط لهذه الأسماك، ما تسبب في انخفاض أعدادها بكثرة.

ومع بروز خطر انقراضها، باتت هذه الفصيلة من الأسماك محمية تدريجيا. ومنذ عام 2008، أصبح صيدها ممنوعاً في بحر قزوين.

بالتوازي مع ذلك، انتشرت مزارع سمك الحفش في أماكن عدّة، من إيطاليا إلى الصين مروراً بفرنسا، وأصبحت راهناً المصدر الرئيسي للكافيار في العالم.

كافيار بسعر سيارة فيراري

يعمل في شركة "كالوغا" نحو 300 موظّف، يقومون في تربية حوالي 200 ألف سمكة حفش بصورة مستمرّة.

عند بلوغها، تُفتح أحشاء إناث الحفش الحيّة في مختبرات متطوّرة تستقرّ الحرارة فيها على 10 درجات مئوية.

وبعد استخراج البيض من أحشاء الأسماك، يتمّ غسلها وفرزها وغربلتها وتمليحها قبل تعليبها.

في عام 2018، أنتجت "كالوغا كوين" 86 طنّاً من الكافيار، وصدّرت منها 82، إلى الاتحاد الأوروبي 50% والولايات المتّحدة الأمريكية 20% وروسيا 10%.

إلى ذلك، يراوح سعر كيلوجرام الكافيار بين 10 آلاف و180 ألف يوان (1300 و23 ألف يورو) تبعاً لأصناف الحفش.

أغلى هذه الأصناف هي التي تنتج كافياراً يصل سعره إلى مليوني يوان (258 ألف يورو)، أي ما يوازي سعر سيارة فيراري، وفق ما يقول نائب رئيس الشركة شيا يونغ تاو ممازحاً.

يشير رفاييل بوشيه، مؤسّس شركة "كافياري" التي تورّد الكافيار إلى المطاعم الفخمة في باريس، إلى أن "الزبائن يثنون على الجهد الكبير الذي بذلته الشركة في التعلّم

هل تغزو الصين أمريكا؟

يقول بوشيه "لقد أوضحنا للزبائن طريقة تربية الأسماك والأساليب المُعتمدة والتي تحترم البيئة. وينبغي القول إن الكافيار الصيني لذيذ للغاية".

حالياً، تصل المبيعات الإجمالية السنوية لـ"كالوغا كوين" إلى 220 مليار يوان (28 مليون يورو)، وهي تضمّ بين زبائنها كلّا من شركة "لوفتهانزا" للطيران، ومطعم "أتوليه دو جويل روبوشون" في شنغهاي (الحاصل على نجمتين على دليل ميشلان).

ولدى الشركة العديد من الموزّعين، الذي يوردون منتجها إلى المؤسّسات الفاخرة حول العالم>

كذلك، يستخدم الطاهي غي سافوا "الذهب الأسود" الصيني مع وصفات الصفد وسمك الشفنين، في مطعمه الباريسي الحاصل على 3 نجوم في دليل ميشلان، والذي اختير كأفضل مطعم في العالم.

إلى ذلك، تواجه "كالوغا كوين" عائقاً إضافياً وهو الحرب التجارية التي شنّتها واشنطن على بكين، وبالنسبة إلى مسؤولة التسويق في الشركة ليلى لوي، الحل سهل، إذ يكفي أن "يتذوّق دونالد ترامب الكافيار الذي ننتجه والتلذّذ به. عندها سيخفض الضرائب حتماً، ما سيسمح للكافيار الصيني بغزو أمريكا".